[TYLKO U NAS] Rok 2025 przynosi wiele interesujących zmian w świecie gastronomii. Jako zastępca szefa kuchni w pięciogwiazdkowym hotelu, obserwuję je z bliska – nie tylko przez pryzmat talerza, ale przede wszystkim oczekiwań naszych gości – mówi Rafał Grzyb, Executive Sous Chef The Westin Warsaw
Kierunek, w którym zmierzamy, bardzo mi odpowiada: więcej autentyczności, większa świadomość i powrót do prostoty. Ale nie tej banalnej – tylko tej szlachetnej, prawdziwej, zakorzenionej w lokalności.
Prostota w nowoczesnym wydaniu
Goście poszukują dziś nie tylko smaków, ale też opowieści i emocji. Przepisy naszych babć wracają na salony – oczywiście w nowoczesnej odsłonie i często w estetyce fine diningu. Liczy się jakość, sezonowość i pochodzenie składników. Produkty z małych gospodarstw, rzemieślnicze wędliny, świeże jaja od lokalnych hodowców – to już nie dodatek, ale fundament codziennego gotowania w hotelu tak wymagającym jak The Westin Warsaw.
W naszej kuchni, opartej na śródziemnomorskich smakach z bliskowschodnimi akcentami, takie podejście to wyzwanie, ale też inspiracja. Codziennie balansujemy między tradycją a nowoczesnością – i robimy to z entuzjazmem, bo wierzymy, że talerz może być nośnikiem historii.
Większa świadomość gości = większa odpowiedzialność kucharzy
Zmieniają się nie tylko smaki, ale też świadomość. Goście oczekują dziś nie tylko smacznej i dobrze przyprawionej potrawy. Chcą wiedzieć, skąd pochodzi mięso, warzywa czy zioła, jak powstaje danie, a nawet co się dzieje z resztkami. Kuchnia odpowiedzialna – w duchu zero waste, z troską o środowisko – to nie moda, tylko nowy standard.
W The Westin już od dawna nie używamy plastiku, a nad wykorzystaniem produktów myślimy od etapu zamówienia po wydanie dania. Zespół jest tego świadomy i działa z pełnym zaangażowaniem.
Ogromne znaczenie ma też przyjazna atmosfera i profesjonalna obsługa, która potrafi odpowiedzieć na wszystkie pytania gości, doradzić w wyborze dania i dobrać odpowiednie wino do zamówionej potrawy…Cały komentarz publikujemy w najnowszym wydaniu Świata Hoteli marzec-kwiecień 2025. Kliknij, aby się zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione