W warszawskim lokalu pojawiła się również nowa, jesienna karta. To współczesna interpretacja polskiej kuchni, budowana na sezonowych produktach i technikach, które wydobywają ich naturalną głębię. Szef Kuchni Dawid Bielecki proponuje menu, które z jednej strony odwołuje się do tradycji, a z drugiej — pokazuje polskie smaki w nowej, eleganckiej odsłonie.
Dawid Bielecki przez pięć lat zdobywał doświadczenie na wszystkich etapach kuchennego rzemiosła — od commis chefa po senior chef de partie w warszawskiej Winosferze. Kolejnym etapem był Biały Królik w Gdyni, miejsce łączące lokalność, historię i kreatywność. Z czasem objął tam stanowisko szefa kuchni. Praca oparta na bliskości natury, kontaktach z rzemieślnikami i produktami z regionu ukształtowała jego filozofię: sezonowość, szacunek do składnika i współczesne spojrzenie na polską tradycję.
Dziś, jako Szef Kuchni KUK Restaurant w Hotelu Verte, tworzy kuchnię opartą na ziołach, dzikich roślinach i smakach bliskich ziemi. Wiele składników pozyskuje samodzielnie, co pozwala mu tworzyć dania wyraziste, naturalne i eleganckie w formie. W pracy ceni nie tylko technikę, ale również wrażliwość, emocje i uczciwość wobec produktu.
Na swoim koncie ma udział w konkursach kulinarnych, wydarzeniach branżowych i inicjatywach charytatywnych. Gotowanie traktuje jako sposób komunikacji — historię o sezonie, miejscu i ludziach, którzy tworzą kuchnię razem z nim.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień-październik 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
W części dań w jesiennym menu pojawiają się autorskie reinterpretacje klasyków: kartacz ze smardzami, polewka chlebowa z kaczką i pączkiem, klarowna grzybowa z polską truflą czy pasztet lotaryński z parowanym pasternakiem. Sekcja ryb opiera się na lokalnych hodowlach — m.in. pstrąg z Zielenicy czy jesiotr w kremowym sosie szczawiowym z agrestem i winogronami. Dania z rusztu pokazują polskie mięsa w ich najlepszym wydaniu: dojrzewający antrykot z Pniew, mlecznie krucha cielęcina na kości, Świnka Złotnicka oraz perliczka z rajskim jabłkiem.
Menu podkreśla również rolę warzyw — brukselki, topinamburu, selera, śliwki renklody czy gruszki — którym nadano znaczenie równorzędne mięsom i rybom. To kuchnia bliska ziemi, ziołom i polskiej naturze.
Źródło: Hotel Verte
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.