Po Krakowie, Poznaniu i Wrocławiu, restauracja otwiera lokal w Warszawie, w budynku THE FORM. W kuchni czeskiej królują aromatyczne mięsa i wyraziste sery oraz klasyki takie, jak smažyny sýr czy utopence.
– Mimo zakorzenienia w tradycji, kuchnia czeska jest otwarta na współczesne gusta, bogata w smaki i niepozbawiona finezji. Przede wszystkim jest to jednak jedzenie domowe, a my z racji sąsiedztwa jesteśmy trzecią nacją, obok Niemców i Słowaków, najchętniej odwiedzającą Czechy – mówi Anna Kruk, właścicielka sieci restauracji Dřevny Kocur.
Flagową przystawką jest Utopenec. To danie-legenda, które dzieli ludzi na dwa obozy: zagorzałych fanów i tych, którzy dopiero muszą się przełamać. Utopenec (dosłownie „topielec”) to špekáček czyli tłusta, wysokiej jakości kiełbasa z kawałkami słoniny, „utopiona” w słodko-kwaśnej zalewie z ogromną ilością cebuli, octu i przypraw.
Nie ma bardziej czeskiego symbolu niż knedliki. W Czechach traktowane jak chleb, w Polsce – jako egzotyka, która budzi ciekawość. Wielu Polaków myśli o knedlikach jak o zwykłych „parowcach” czy „pampuchach”, lecz nic bardziej mylnego. W menu Dřevnego Kocura królują tradycyjne houskové knedlíky (bułczane). Serwowane są zgodnie z kulinarną sztuką – w towarzystwie pieczonej kaczki, z modrą kapustą, do golonki w ciemnym piwie czy klasycznego gulaszu wołowego. Lub całkowicie inaczej, a równie smacznie – na słodko jako deser z musem truskawkowym i bitą śmietaną.
W karcie pojawią się najważniejsze dania znane z kuchni południowych sąsiadów. Będą to miedzy innymi: guláš s knedlíkem, vepřová žebra – wieprzowe żeberka, koleno na pive – golonka pieczona w ciemnym piwie, podawana z chrzanem i musztardą,pečená kachna – pół pieczonej kaczki z modrą kapustą i knedlami, havransky krůtí stehna – drobno krojony udziec z indyka przygotowany w tradycyjny morawski sposób, deski dla „bardzo głodnych” – w tym „Masový pokrm pro tři”, czyli ogromna decha mięs dla 3 osób.
Dla wegetarian przygotowano nie tylko kultowy Smažený sýr (zarówno żółty, jak i camembert) z domowym sosem tatarskim, ale też lżejsze sałatki czy zupę czosnkową (Česnečka).
To, co wyróżnia Dřevnego Kocura, to instalacja tankowa. W miedzianych tankach znajduje się niepasteryzowany Budweiser Budvar. Piwo trafia do kufla bezpośrednio z tanka, bez kontaktu z powietrzem, światłem czy CO2 z butli, zachowując smak leżakowania w piwnicach browaru (pełne 90 dni). Jest łagodniejsze niż wersja butelkowa. Barmani w Dřevnym Kocurze są przeszkoleni z czeskich rytuałów nalewania. Goście będą mogli zamówić piwo w stylach: Hladinka: Klasyka – długo zachowuje swój niepowtarzalny i świeży smak, Mlíko: Kufel wypełniony samą kremową, słodką pianą (wyglądem może przypominać szklankę mleka), Šnyt: Mniejsza porcja piwa, obfita piana, łagodniejszy smak, Čochtan: Piwo bez piany, nasycone naturalnym gazem, dla koneserów ceniących goryczkę.
Źródło: Drevny Kocur
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.