[SPECJALNIE DLA NAS – RAPORT 2026] Relacje pomiędzy hotelami a dostawcami w ostatnich latach przeszły wyraźną ewolucję. Doświadczenia pandemii, gwałtowne skoki inflacji, niestabilność cen energii oraz zmiany regulacyjne sprawiły, że tradycyjny model oparty wyłącznie na zakupie towaru po określonej cenie przestał się sprawdzać – podkreśla Jakub Laskowski, Purchasing Executive The Westin Warsaw i Sheraton Grand Warsaw.
Jak obecnie układają się relacje Sheraton Grand Warsaw i The Westin Warsaw z partnerami dostarczającymi produkty i usługi dla sektora HoReCa? Czy w tej współpracy odczuwają Państwo otwartość, elastyczność oraz realne wsparcie ze strony dostawców?
W praktyce oznacza to odejście od sztywnych cenników i zamkniętych umów, które nie pozostawiają miejsca na reakcję w sytuacjach kryzysowych. Dostawcy, którzy nie potrafią dostosować się do zmiennego obłożenia hotelu czy nagłych wzrostów zapotrzebowania, stopniowo wypadają z gry. Liczy się elastyczność – na przykład możliwość dostarczenia mniejszej partii towaru „na cito”, gdy frekwencja gości nagle wzrasta.
Prawdziwe partnerstwo coraz częściej przejawia się także w inicjatywie wychodzącej od samych dostawców. Ci najlepsi nie ograniczają się do realizacji zamówienia, lecz aktywnie proponują alternatywne rozwiązania: tańsze zamienniki o porównywalnej jakości czy produkty lepiej dopasowane do aktualnych realiów rynkowych. Ważnym tematem rozmów na linii hotel–dostawca stało się również wprowadzenie systemu kaucyjnego w Polsce. Hotele nie dysponują przestrzenią na magazynowanie pustych butelek
czy puszek, dlatego kluczowa jest otwartość dostawców na przejrzyste fakturowanie kaucji oraz oferowanie sprawnych systemów odbioru opakowań zwrotnych. Firmy, które już dziś zapewniają takie rozwiązania, są traktowane priorytetowo.
Czy presja związana ze wzrostem kosztów operacyjnych skłania do ponownej oceny dotychczasowych partnerstw? Czy proces wyboru dostawców oraz stawiane im wymagania uległy zmianie – a jeśli tak, to w jakim zakresie?
Rosnące koszty operacyjne wymusiły gruntowne porządki w bazach dostawców. Kryterium najniższej ceny przestało być decydujące, ponieważ najtańszy produkt bardzo często generuje ukryte koszty. Hotele coraz częściej analizują tzw. koszt całkowity: co z tego, że dany artykuł jest tani, skoro transport jest drogi, a dostawca realizuje kilka dostaw…Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2026. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.