Już 30 czerwca otworzy się kolejny, piąty już lokal marki. Yes Butcher! Fire Dining – ta pozornie niewielka zmiana w nazwie zapowiada jednak prawdziwą rewolucję. Wszystkie dania z menu nowej restauracji przygotowywane będą wyłącznie na żywym ogniu.
– Zero prądu, zero gazu, zero kompromisów i sto procent ognia! – mówi Michał Gniadek, współwłaściciel sieci Yes Butcher! Shop & Bistro. – Nie będziemy używać kuchenek indukcyjnych czy gazowych, każde danie powstawać będzie wyłącznie w naszej opalanej migdałowym drewnem grillowej kuchni: w piecach, na rusztach, na rożnie i w smokerze lub w wędzarce. Takich restauracji w Polsce praktycznie nie ma, a w Europie i na świecie jest ich zaledwie garstka. Gotowanie na żywym ogniu to jedna z najbardziej wymagających technik kulinarnych. W przeciwieństwie do kuchni elektrycznej czy gazowej, ogień nie daje pełnej kontroli nad temperaturą – zmienia się wraz z rodzajem drewna, jego wilgotnością czy fazą spalania. Każdy grill ma różne strefy temperatur, a kucharz musi nie tylko pracować z produktem, ale także nieustannie zarządzać ogniem. Wymaga to doświadczenia, precyzji i wyczucia, ponieważ margines błędu jest znacznie mniejszy, a wpływ ognia i dymu na smak – bezpośredni i natychmiastowy. Mam wrażenie, że to jednocześnie test umiejętności kulinarnych, jak i logistycznych. Wymaga prawdziwej kulinarnej wirtuozji.
Serce kuchni – wykonany na zamówienie ogniowy grill
Sercem kuchni nowego lokalu jest wykonany na zamówienie w Hiszpanii grill firmy Volcano Gres, zaprojektowany i skonfigurowany przez Michała Gniadka pod potrzeby nowej restauracji zlokalizowanej w podwarszawskim Konstancinie, w Starej Papierni. Projekt łączy zarówno tradycyjne podejścia do gotowania na ogniu, jak i najnowocześniejsze technologie ułatwiające skomplikowany proces obróbki.
Do opalania ogniowej kuchni zostało wybrane drewno migdałowe Marcona, które będzie sprowadzane z Valencii, hiszpańskiego zagłębia najlepszych migdałów na świecie.
– Zależało nam na drewnie, którego aromat pasować będzie zarówno do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, jak i delikatniejszych produktów: owoców morza i ryb. Migdałowe drewno podkreśla smak produktów, ale jednocześnie go nie dominuje, dzięki czemu nie tracimy smakowych niuansów, które tak ważne są w produktach premium. To unikatowe drewno, charakteryzuje się wyjątkowym aromatem: wyczuwalne są nuty orzechowe i subtelna słodycz – zdradza Michał Gniadek.
Prosto z hiszpańskiego portu do ognistej kuchni Yes Butcher
Homary, dzikie krewetki Carabineros, tuńczyki i inne wyśmienite ryby oraz owoce morza zostaną złowione w hiszpańskich portach, a następnie dostarczane możliwie najszybszym, bezpośrednim transportem do lokalu w Konstancinie. Poza techniką przygotowania dań to największa nowość, niespotykana w innych lokalach Yes Butcher.
Fani mięsa nie mają się oczywiście czego obawiać – zgodnie z DNA marki, zarówno w menu restauracji, jaki i w sklepowych ladach, dostępna będzie dokładnie ta sama szeroka oferta steków, mięs oraz produktów gourmet, którą znaleźć można w innych lokalach Yes Butcher. W tym także flagowe steki Beefinity, nagrodzone tytułem najlepszych antrykotów na świecie w prestiżowym konkursie World Steak Challenge w Londynie w listopadzie 2025 roku.
Doświadczenie Gości wzbogacone zostanie również o szereg wyjątkowych detali wystroju oraz wyposażenia restauracji, jak np. ręcznie kute i spersonalizowane w Argentynie noże do steków, wykonane z dodatkiem srebra, rogów alpaki i drzew egzotycznych.
Doświadczenie inspirowane wizytami w najlepszych restauracjach na świecie
Właściciele Yes Butcher! Shop & Bistro: Michał Gniadek, Krzysztof Janiszewski oraz Grzegorz Witkowski stanowią nie tylko idealnie uzupełniający się zespół zarządzający marką, to także prawdziwi kulinarni pasjonaci, który regularnie odwiedzają najlepsze restauracje na świecie oraz branżowe targi. Kulinarne podróże pozwalają im śledzić trendy i wyszukiwać najlepsze produkty do oferty sklepów i bistro.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE marzec-kwiecień 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
W poszukiwaniu inspiracji do nowej restauracji wybrali się do kręgu ognia, czyli Kraju Basków, miejsca znanego z prawdziwego mistrzostwa w operowaniu tym żywiołem. Restauracji, które podejmują się wyzwania pracy w 100% na żywym ogniu, nie bez powodu jest na świecie zaledwie kilka. Samo techniczne przystosowanie lokalu to przedsięwzięcie wymagające skomplikowanego zaplecza i odpowiedniego lokalu, a codzienna praca z ogniem jest nieporównywalnie trudniejsza niż klasyczne gotowanie z użyciem prądu i gazu.
Właściciele Yes Butcher kochają jednak wyzwania, a to jest w tym samym stopniu ryzykowne, co ekscytujące. Restauracje, które w największym stopniu zainspirowały ich do otwarcia nowego miejsca, to Asador Etxebarri z Hiszpanii, druga najlepsza restauracja na świecie oraz Firedoor w Sydney.
– Yes Butcher! Shop & Bistro to koncept, który zbudował już silną pozycję i rozpoznawalność marki. Goście pokochali go za jakość i swobodny charakter. Naturalnym krokiem w jego rozwoju było jednak sięgnięcie po nowe wyzwania, które leżą w ambicjach zarówno właścicieli, jak i całego zespołu. Dodanie do mięsnej oferty najwyższej jakości ryb i owoców morza stworzy z Yes Butcher! Fire Dining unikatowe miejsce na kulinarnej mapie Polski. Chcemy stworzyć restaurację, jakiej w Polsce jeszcze nie było – projektu, który ma potencjał, by zaistnieć w świadomości kulinarnych pasjonatów i krytyków z całego świata – mówi Krzysztof Janiszewski, współwłaściciel.
Największym marzeniem właścicieli jest znalezienie się nowej restauracji Yes Butcher! Fire Dining w World’s 101 Best Steak Restaurants. To najbardziej prestiżowy, międzynarodowy ranking wyróżniający najlepsze stekowe restauracje z całego świata, w którym kryterium jest zarówno jakość mięsa, serwis, jak i techniki przygotowania produktów.
Szefowie kuchni Yes Butcher! Fire Dining
Igranie z żywym ogniem to zadanie dla najodważniejszych profesjonalistów. Tego trudnego wyzwania podejmie się Damian Pałka – przez ostatnie lata sous chef w krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881, jedynej w Polsce restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin.
Praca w kuchniach funkcjonujących na najwyższym światowym poziomie ukształtowała jego podejście do produktu, precyzji i konsekwencji w budowaniu doświadczenia gościa. Damian długoletnie fine diningowe doświadczenia w płomieniach swojej nowej grillowej kuchni przekuje w fire dining – naszą własną koncepcję kuchni opartej wyłącznie o grillowanie i gotowanie na ogniu.
W budowaniu ognistego konceptu Damiana wspierać będzie Michał Gniadek, Executive Chef i współwłaściciel, odpowiedzialny za rozwój kuchni wszystkich lokali Yes Butcher.Michała i Damiana połączyła lata temu wspólna praca w uznanych warszawskich restauracjach: nagrodzonej gwiazdką Michelin Senses oraz Plato.
Ogień zapłonie już 30 czerwca 2026 roku w nowej części kompleksu Stara Papiernia w Konstancinie-Jeziornej. goście będą mieli do dyspozycji 24 miejsca w środku lokalu.
Źródło: Yes Butcher!
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.