Na początku w Polsce usługa cateringowa rozumiana była głównie jako organizowanie przyjęć/imprez na zewnątrz, w miejscu wskazanym przez klienta. Catering w latach 80-tych koncentrował się głównie w hotelach sieci Orbis. Z czasem zaczęły powstawać nowe firmy, których celem była organizacja imprez i świadczenie usług żywieniowych na potrzeby na przykład zakładów pracy. W ostatnich latach znaczenie terminu catering ewoluowało i używane jest w odniesieniu do usług świadczonych poza przedsiębiorstwem gastronomicznym.
>>> Zapoznaj się z czerwcowym wydaniem „Świata Hoteli” w wersji elektronicznej
Chciałabym przybliżyć jeden z rodzajów cateringu, a mianowicie – koncesyjny, który polega na świadczeniu usług klientom indywidualnym, poprzez prowadzenie na własny rachunek barów, bufetów czy restauracji. Odbiorcy usługi mają możliwość dokonania wyboru dostawcy według własnych, indywidualnych preferencji. Catering koncesyjny od kontraktowego różni się również tym, że w tym pierwszym nie występuje obligatoryjne dofinansowanie ze strony jakiejkolwiek instytucji. Tendencje panujące na rynku gastronomicznym wskazują na coraz większy potencjał cateringu koncesyjnego. Popyt na usługi cateringowe ze strony klientów indywidualnych jest coraz większy. Wzrastający popyt na tego typu usługi jest powodowany między innymi wysokim poziomem życia społeczeństwa, dużym zaangażowaniem w pracę rodzin i brakiem czasu.
Autorką tekstu jest Edyta Gheribi,
adiunkt Uniwersytet Łódzki
Cały artykuł dostępny jest w czerwcowym wydaniu „Świata Hoteli”