Najważniejszy etap pracy stworzenie. Należy przeprowadzić analizę istniejącej aranżacji lokalu. Należy zadać sobie pytanie czy obecne ustawienie nie utrudnia nam pracy, czy są miejsca w lokalu, w których klienci rzadko siadają, z pewnością nie bez powodu. Oczywiście małe przemeblowanie, nie będzie wiązało się z dużym wydatkiem, jeżeli jednak będziemy robić wyburzenia, dostawiać kolejne ściany, zdecydowanie będzie się to wiązało z większym wydatkiem.
Niepotrzebne materiały
Wielu moich klientów posiada jakieś materiały pozostałe z remontów mieszkań. Często są już nie potrzebne, ale we wnętrzu restauracji mogą się przydać. Warto jest sprawdzić co i ile mamy. Myślę, że materiały te mogą się przydać.
„Nie do ruszenia”
Zawsze są takie miejsca w lokalu, które są nie do ruszenia. Np. sufit, który był robiony rok temu, albo łazienka czy posadzka, której zmiana wiąże się z dość wysokimi kosztami.
>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Oświetlenie
Musimy wiedzieć o tym że jest to coś co tworzy zawsze atmosferę w lokalu. Oczywiście zostając przy obecnym rozmieszczeniu oświetlenia zaoszczędzimy, wystarczyłoby poddać obecne oprawy oświetleniowe renowacji czy też zakupić nowe. Przy nowym rozmieszczeniu koszty wzrosną znacznie. Jedno jest pewne, za pomocą oświetlenia łatwo pewne miejsca podkreślimy a inne zakamuflujemy. Tutaj polecam zamontowanie ściemniaczy za pomocą których możemy zmieniać natężenie światła.
Kolorystyka
Często zmiana kolorów odmienia wnętrze znacząco. Jednakże zanim zaczniemy malować ściany musimy wybrać odpowiednie kolory. To co polecam to przyłożyć próbkę koloru do pozostałych elementów wykończeniowych takich jak podłoga, tapicerka, materiał użyty na meblach, tapeta. Myślę, że wtedy będziemy widzieć czy wybrany kolor pasuje do reszty która wypełnia wnętrze
Meble
Zmiana tapicerki niewiele będzie nas kosztowała, ale renowacja krzeseł drewnianych może przewyższyć wartość krzesła dwukrotnie. Wtedy warto się zastanowić nad wymianą .
Elementy dekoracyjne
Na końcu ale nie można o tym zapomnieć. Świeczniki, ramki, kwiaty są to często elementy, które odwracają uwagę od pewnych niedociągnięć we wnętrzu. Sama ostatnio byłam świadkiem sytuacji gdzie siedząca para zachwyca się szklanym świecznikiem w mało atrakcyjnej restauracji.
Zmieniając wnętrze lokalu musimy pamiętać o tym, że nie jest to wnętrze mieszkania i miejscami musimy trochę „oszukać” naszych klientów. Ja często porównuje to do scenografii teatralnej. Dlatego też tak jak wspominałam wcześniej światło jest bardzo ważnym elementem wnętrza. Zniweluje miejsca, gdzie mocno zaoszczędziliśmy, co przy mocnym świetle byłoby widoczne.
Autorem tekstu jest Patrycja Dmowska
Dmowska Design
Cały artykuł dostępny jest we wrześniowym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”
Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij
Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
