Marcin Wajda: Oszczędności zaczynają się od spojrzenia na cały proces

[TYLKO U NAS] Niższe zużycie wody, energii i detergentów zależy zarówno od technologii, jak i właściwego doboru urządzeń, organizacji pracy oraz przygotowania personelu. Jak szukać oszczędności bez kompromisów w zakresie jakości mycia i bezpieczeństwa higienicznego? O znaczeniu kompleksowego podejścia do hotelowej zmywalni, kosztach błędnych decyzji zakupowych i współpracy z doświadczonym dostawcą – mówi Marcin Wajda, dyrektor komunikacji i marketingu Winterhalter Polska.

Które rozwiązania stosowane w nowoczesnych zmywarkach pozwalają najskuteczniej ograniczać zużycie wody, energii i środków chemicznych, bez obniżania jakości oraz bezpieczeństwa procesu mycia?

Zacząłbym od tego, że trudno wskazać jeden element czy jedną technologię, która odpowiada za oszczędność. W Winterhalter patrzymy na ten temat całościowo. Ograniczanie zużycia wody, energii i środków chemicznych jest wpisane zarówno w sposób projektowania naszych urządzeń, jak i szerzej, w sposób funkcjonowania całej marki. Chodzi o to, żeby oszczędzać zasoby nie tylko podczas eksploatacji zmywarki, ale również na etapie jej produkcji i w całym cyklu życia urządzenia. Dobrze oddaje to nasza strategia 4E: ekonomia, ekologia, ergonomia i edukacja. Te elementy są ze sobą ściśle połączone.

Nowoczesna zmywarka powinna pobierać możliwie mało świeżej wody, efektywnie wykorzystywać energię, precyzyjnie dozować chemię i odzyskiwać to, co w tradycyjnym procesie zostałoby bezpowrotnie utracone, na przykład energię cieplną. Ale równie ważne jest to, żeby użytkownik wiedział, jak z tych możliwości korzystać. Nawet najlepsza technologia nie będzie oszczędna, jeśli urządzenie będzie niewłaściwie dobrane, źle skonfigurowane albo użytkowane niezgodnie z przeznaczeniem.

Dlatego nie wyłaniałbym z całego systemu jednego rozwiązania i nie powiedział: „to ono odpowiada za oszczędność”. Efektywność jest sumą bardzo wielu drobnych elementów. I co najważniejsze, ograniczenie zużycia zasobów nigdy nie może odbywać się kosztem jakości mycia czy bezpieczeństwa higienicznego. W profesjonalnym zmywaniu te dwa obszary po prostu nie podlegają negocjacjom.

W jaki sposób odpowiednio dobrana zmywarka, system automatycznego dozowania detergentów oraz technologie odzysku ciepła mogą przełożyć się na oszczędności operacyjne?

Odpowiednio dobrana technologia jest kluczem nie tylko do niskiego zużycia mediów, ale przede wszystkim do dobrze funkcjonującego zaplecza: zmywalni, kuchni czy baru. Jeżeli urządzenie odpowiada rzeczywistemu obciążeniu obiektu, rodzajowi mytych naczyń i rytmowi pracy, nie zużywamy zasobów na coś, czego w danym momencie po prostu nie potrzebujemy.

Automatyczne dozowanie chemii ogranicza zarówno jej nadmierne zużycie, jak i ryzyko zastosowania zbyt małej ilości środka, które może skończyć się koniecznością ponownego mycia. Systemy odzysku ciepła pozwalają z kolei wykorzystać energię, która w przeciwnym razie zostałaby stracona wraz z gorącą parą. W dużym hotelu, gdzie każdego dnia wykonuje się ogromną liczbę cykli, suma takich pozornie niewielkich oszczędności zaczyna mieć bardzo konkretne znaczenie.

Podejmując współpracę z marką Winterhalter, klient może mieć pewność, że patrzymy na cały proces, a nie tylko na samo urządzenie. Zmywarka jest częścią większego systemu, który powinien uwzględniać wszystkie obszary strategii. I choć bardzo dużo mówimy o ekologii i ekonomii, niezmienne zostają jakość mycia i bezpieczeństwo higieniczne.

Na jakie parametry techniczne, certyfikaty i standardy powinien zwracać uwagę hotel, aby mieć pewność, że deklarowana energooszczędność i efektywność urządzenia znajdują potwierdzenie w codziennej eksploatacji?

Zacząłbym nieco przewrotnie: nigdy nie mamy stuprocentowej pewności, że deklarowana energooszczędność urządzenia przełoży się na taki sam wynik w każdej hotelowej restauracji…

Rozmawiała Karolina Stępniak

Cały wywiad publikujemy w

Źródło: Własne

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.