[TYLKO U NAS – RAPORT 2026] Goście oczekują dziś od hotelowej gastronomii znacznie więcej niż smacznego posiłku – liczą się autentyczne smaki, sezonowość, oferta premium oraz spójne doświadczenia kulinarne. O najważniejszych trendach i kierunkach rozwoju rynku mówi Robert Padiasek, Commercial Director SCM.
Jak z Państwa perspektywy zmienił się rynek gastronomiczny w ciągu ostatnich 12 miesięcy?
Zmiany w branży HoReCa nie następują tak dynamicznie jak w sektorze IT czy komunikacji, lecz koncentrują się wokół kluczowych trendów smakowych, sezonowości oraz rosnących oczekiwań gości. Ostatni rok potwierdził dużą wrażliwość gastronomii na warunki pogodowe, a także wpływ czynników ekonomicznych na frekwencję i strukturę konsumpcji.
W segmencie hotelowym szczególnie widoczny jest powrót do lokalności i premiumizacji oferty gastronomicznej. Goście coraz częściej oczekują nie tylko standardowego wyżywienia, ale również unikalnych doznań kulinarnych, które wzbogacają cały pobyt. Polska kuchnia tradycyjna zyskała na prestiżu – od dań w wydaniu fine dining po regionalne śniadania i sezonowe menu.
W których obszarach hotele najczęściej poszukują dziś wsparcia, nowych rozwiązań lub optymalizacji?
Gastronomia hotelowa jest wyjątkowo wrażliwa na jakość obsługi, powtarzalność smaku oraz spójność doświadczeń gości. Największe zapotrzebowanie dotyczy:
- eleganckich, a jednocześnie efektywnych operacyjnie rozwiązań napojowych do lobby barów, restauracji hotelowych i room service,
- koncepcji śniadaniowych i brunchowych opartych na produktach lokalnych oraz sezonowych,
- optymalizacji kosztów pracy przy jednoczesnym utrzymaniu wysokiego standardu, m.in. dzięki powtarzalnym recepturom i szybkiemu przygotowaniu napojów.
SCM wraz z produktami MONIN dostarcza sprawdzone, wysokiej jakości rozwiązania, idealnie dopasowane do potrzeb obiektów hotelowych.
Jak oceniają Państwo kierunek, w którym zmierza polska gastronomia hotelowa, i które trendy uważają za najbardziej trwałe?
Polska gastronomia hotelowa rozwija się w kierunku regionalności, sezonowości i personalizacji doświadczeń. Bogactwo lokalnych owoców jagodowych, leśnych darów oraz produktów sezonowych stanowi ogromną przewagę konkurencyjną.
Do najbardziej trwałych trendów należą:
- menu oparte na lokalnych i sezonowych składnikach,
- rozwój oferty napojów premium, takich jak specialty coffee, mocktaile, herbaty funkcjonalne czy sezonowe lemoniady,
- integracja gastronomii z ofertą wellness & SPA oraz wydarzeniami.
Polacy i zagraniczni goście są otwarci na nowe smaki – fascynacja matchą, Cherry Blossom czy UBE jest…
Cały wywiad dostępny jest w wydaniu „Rynek Hotelarski w Polsce – RAPORT 2026”.
Źródło: Własne
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
