Bałkańska restauracja ruszyła w Warszawie

– Główną inspiracją dla stworzenia Yugo jest bogata tradycja street-foodu, obecna we wszystkich krajach bałkańskich. Na ulicach Belgradu, Zagrzebia, Skopje, Podgoricy, Sarajeva czy Ljubljany można znaleźć bogaty wybór najróżniejszych dań, których każdy polski turysta na pewno spróbował. Właśnie te smaki chcemy przedstawić polskim odbiorcom, w prostej, przystępnej formie i cenie. Mamy nadzieję, że przywiodą im wspomnienia bałkańskich podróży lub do takich zachęcą – mówi Kamil Hagemajer, współwłaściciel lokalu.

W Polsce wśród starszego pokolenia powszechne jest przekonanie, o Jugosławii jako wakacyjnym raju i oknie na „Zachód”. Wystrój Yugo utrzymany jest właśnie w tym duchu. Bałkany są tu obecne nie tylko od kuchni. Cały lokal udekorowany jest pamiątkami z byłej Jugosławii: plakatami turystycznymi, naklejkami hotelowymi, pocztówkami, ikonami jugosłowiańskiego designu, na regale przy wejściu można znaleźć mini-biblioteczkę z albumami krajoznawczymi i przewodnikami przybliżającymi gościom piękno krajów bałkańskich. Wszystko utrzymane w klimacie jugosłowiańskich lat 60-tych.

Menu Yugo jest proste i krótkie, ale satysfakcjonujące nawet najbardziej wymagających klientów. Codziennie podajemy jedną pożywną zupę, m.in.: Beogradzki Borš (Borsz Belgradzki), Čorba od sočiva (zupa z soczewicy), czy podawana z grillowaną białą kiełbasą i cukinią Grčka čorba (zupa grecka).

Kolejnym rozdziałem są sałatki na naprawdę duży apetyt. Legendarna Šopska Salata (sałatka szopska), nazwana na cześć znanego ze swego zamiłowania do dobrej kuchni Josipa Broza Tito Josipova Salata (sałata lodowa, pomidor, ogórek, sos winegret, trzy kotleciki ćevapy grillowane w boczku, z sosem czosnkowym) i ostatnia nazwana na cześć jego małżonki Jovanki Broz Jovankina Salata (sałata lodowa, pomidor, ogórek, sos winegret, trzy kawałki kurczaka grillowane w boczku, z sosem czosnkowym).

Specjalnością „zakładu” są dania podawane w specjalnym pieczywie: lepinja. Gurmanska pljeskavica – 200 gramowy kotlet z siekanego mięsa wołowo-wieprzowego nadziewany serem żółtym i cebulą, ćevapi sa slaninom (kotleciki z mięsa wieprzowo-wołowego grillowane w boczku) i karabataci sa slaninom (kurczak grillowany w boczku). Wszystkie podawane w towarzystwie sałaty lodowej, pomidorów, ogórków, z sosem czosnkowym lub ajvarem do wyboru.

>>> Zapoznaj się z październikowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Jak w każdej bałkańskiej knajpce nie brakuje tu dobrej kawy. Dostawcą jest mała serbska palarnia z Łodzi.

– W Yugo zadbaliśmy o najdrobniejsze szczegóły, nie tylko kulinarne. U wejścia, gości witają flagi wszystkich sześciu państw wchodzących niegdyś w skład SFR Jugosławii (Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Czarnogóra, Macedonia, Serbia i Słowenia), obsługa ubrana jest w stroje przywodzące na myśl marynarzy żeglujących po Adriatyku, a naszym służbowym samochodem jest oczywiście Yugo – mówi Aleksandar Ćirlić menadżer lokalu.