Belvedere – restauracja i catering na najwyższym poziomie

Niedawno zakończył się remont w restauracji Belvedere. Dlaczego zdecydowali się Państwo na zmianę wystroju i dlaczego właśnie teraz?
Restauracja Belvedere funkcjonuje w obiekcie zabytkowym, więc nasze możliwości działania w tej przestrzeni są bardzo ograniczone. Wszelkie zmiany muszą być realizowane we współpracy i za zgodą konserwatora zabytków. Każda zmiana to wieloletni proces. Belvedere w 2001 przeszło dość znaczącą zmianę wystroju wnętrza. Dzięki temu lokal nawiązał do nowoczesnych trendów. Wówczas osobą odpowiedzialną za projekt był Boris Kudlička, scenograf Teatru Wielkiego, dla mnie osobiście postać wybitna. W tym nowym wnętrzu funkcjonowaliśmy już jednak ponad 10 lat. Jest to na tyle długo w przypadku restauracji, że zmiana była niezbędna. Standard naszej restauracji zobowiązuje. Belvedere bardzo poważnie traktuje swoje miejsce na rynku. Świadczymy usługę premium, a to oznacza, że musimy dążyć do doskonałości we wszystkim.

Pojawiła się więc konieczność poprawy standardu. Remont odbywał się dwuetapowo. Rok temu odbył się, po blisko dwudziestu latach, generalny remont kuchni. Zainstalowano w niej sprzęty najnowszej technologii, dostosowując ją do najnowszych trendów i potrzeb szefa kuchni. Zmiana w kuchni jest bardzo ważna, ponieważ przekłada się na jakość potraw, ale nie jest dostrzegalna dla klientów na pierwszy rzut oka. W tym roku zrealizowaliśmy drugą część remontu, którego efekty są tym razem widoczne dla gości. Nad wystrojem sali pracowaliśmy dwa lata. Autorem nowego wnętrza również jest Boris Kudlička, współpracujący z biurem architektonicznym WWAA.

>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Wprowadzone zmiany są tym razem rewolucyjne. Można by przypuszczać, że sześć ton stali (Kortenu) wprowadzone do wnętrza oranżerii będzie przytłaczało, tymczasem dzięki odpowiedniej aranżacji wnętrze jest ciekawe i przestronne. Siatka Kortenowa dodała też nowej przestrzeni, której wcześniej nie mieliśmy. Cała oranżeria zyskała więcej powierzchni użytkowej, powstały antresole, które dały nam kolejne miejsca dla gości oraz dodały walorów estetycznych, ponieważ rozciąga się z nich przepiękny widok na Łazienki Królewskie. To, że znajdujemy się w tak pięknym parku, jest absolutnie wyjątkowe. Nie ma drugiej takiej restauracji w Warszawie. Zależy nam na tym, aby otaczający restaurację park zawsze wyglądał pięknie. Niestety po zmroku nie widać uroków otoczenia, dlatego inwestujemy w oświetlenie linii drzew wokół restauracji. Było to planowane już od wielu lat, ale czekaliśmy na odpowiedni moment, aby wszystkie elementy zbiegły się w czasie. Myślę, że można pokusić się o stwierdzenie, że restauracja ma scenerię teatralną, to nie jest po prostu wystrój.

Belvedere zawsze było restauracją, do której przychodziło się nie tylko po kulinarne doznania, ale również po to, aby tu pobyć. Świadczą o tym również wydarzenia, które się tu odbywają. Jeśli ktoś szuka np. miejsca dla premiery ekskluzywnej marki to Belvedere jest naturalnym wyborem na tego typu wydarzenia. Tu jest po prostu pięknie, zdrowo, świeżo, zielono i niezwykle elegancko. A przy tym szef kuchni Adam Komar serwuje dania naprawdę najwyższej jakości.

Zastanawiam się nad dostępnością tego miejsca? Czy łatwo zarezerwować u Państwa stolik lub zorganizować event?
Belvedere jest firmą świadcząca usługi premium. Wiemy, jak nasze ceny wypadają na tle innych restauracji w tej kategorii. Wielu gości przychodząc do nas zaskakuje fakt, że ceny dań w Belvedere są bardzo porównywalne do cen w dobrych warszawskich restauracjach. Ocena, że jesteśmy restauracją ekskluzywną potwierdza odbiór naszej marki na rynku. Rzeczywiście zapewniamy bardzo dobrą usługę w naprawdę dobrej cenie. W języku angielskim jest na to doskonałe określenie „good value for money”. Stereotyp myślenia o Belvedere, jako o miejscu bardzo niedostępnym, łamiemy świadcząc wiele usług dla biznesu. W tym segmencie mamy odrębną ofertę dla naszych klientów.

Jeżeli chodzi o dostępność terminów, to bywa z tym różnie. W przypadku wesel, które są organizowane zwyczajowo w soboty, termin trzeba rezerwować z minimum rocznym wyprzedzeniem. Z terminami na wydarzenia biznesowe odbywające się w tygodniu jest inaczej, tutaj dostępność jest znacznie większa. Z całą pewnością nie jesteśmy miejscem niedostępnym – zarówno w kontekście cenowym jak i dostępności daty, aczkolwiek znalezienie teraz miejsca w grudniu na duże wydarzenie świąteczne w Restauracji Belvedere będzie trudne. Tu terminy powinny być rezerwowane wcześniej.

A co z gwiazdkami? Nie marzy się Państwu Gwiazdka Michelin?
Jedna gwiazdka w Polsce już jest (śmiech), ale czy jedna wystarczy? Pewnie nie. A tak serio, to jasne, że nam się marzy, tak jak każdej dobrej restauracji.

Co by ta gwiazdka zmieniła?
To jest takie połechtanie ambicji oraz wyznacznik pewnego światowego standardu, od którego nasz rynek gastronomiczny odbiega jedynie mentalnością. Myślę, że my ten światowy standard osiągnęliśmy już jakiś czas temu, natomiast jest pewna blokada, którą trzeba przełamać. Przełamał ją już Wojciech Amaro swoją bardzo innowacyjną filozofią serwowania dań. Naszym zadaniem jest dbanie o podniebienia naszych gości i uważamy, że to co robimy, z czasem zaprocentuje na gwiazdkę. Nie jest to jednak cel nadrzędny. Od lat otrzymujemy od Michelina wyróżnienie w postaci trzech kompletów sztućców, co dobitnie potwierdza, że od lat utrzymujemy niezmiennie najwyższy standard. Wiele restauracji, które wchodzą na tę listę rekomendacji bardzo szybko z niej spada. My od siedmiu lat nie zmieniliśmy pozycji. Trzeba też pamiętać, że uzyskanie gwiazdki jest uzależnione od dostępności obiektu dla gości, a my w ostatnich dwóch latach przeprowadziliśmy dwa długie remonty, w trakcie których restauracja była zamknięta przez wiele miesięcy.

Nie wszyscy pewnie zdają sobie sprawę, że Belvedere prowadzi również działalność cateringową – jako Belvedere Catering by Design. W tym zakresie odnoszą Państwo ogromne sukcesy, wręcz ciężko jest Państwu dorównać.

Belvedere Catering by Design to rzeczywiście jedna z najlepiej pozycjonowanych i największych firm cateringowych w Polsce, świadczących usługi cateringowe na rynku eventowym. Mamy ogromną rzeszę klientów reprezentujących instytucje państwowe, biznes korporacyjny, a także gości indywidualnych od lat związanych z nami. To prawdziwy zaszczyt dla nas móc obsługiwać naszych klientów.

Bardzo cieszy nas fakt, że Polska staje się także destynacją różnego rodzaju kongresów, spotkań i wydarzeń. Goście, którzy przyjeżdżają do Polski z zagranicy mają pewne wyobrażenie na temat standardu usług gastronomicznych. Co cieszy szczególnie – wszyscy podkreślają, że to co robimy jest absolutnie topowe. Zarówno jeśli chodzi o pobyt w restauracji Belvedere, usługę cateringową Belvedere Catering by Design, jak i w ogóle cały pobyt w Polsce (tak było np. przy organizacji konferencji przez Komisję Europejską dla ponad dwóch tysięcy osób). Za każdym razem słyszymy opinię, że Polska bardzo wysoko stawia poprzeczkę dla kolejnego organizatora. Bardzo nas to cieszy, bo stwarza atmosferę dla rozwoju polskiego rynku MICE.

Rozmawiała Marta Bartkowska

Cały wywiad dostępny jest we wrześniowym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij