Bez pieca ani rusz

Horecanet: Nadal zbyt mała ilość restauratorów decyduje się na zakup pieca konwekcyjno-parowego, jaki jest tego powód?

Tomasz Nowak: Rynek Polski jest rynkiem nadal rozwijającym się. Jeżdżąc po obiektach gastronomicznych widzimy braki w wyposażeniu standardowych urządzeń, wiele obiektów działa na urządzeniach AGD. Więc jeszcze długa przed nami droga, praca aby szkolić i pokazywać nowe zastosowania najnowszych urządzeń. U wielu początkujących restauratorów jest spory brak wiedzy jeśli chodzi o gastronomię. Restaurację otwiera wiele osób z poza branży, więc dopiero się tego uczą. My tych inwestorów, przyszłych restauratorów uczymy przez pokazy i warsztaty i po takich spotkaniach jest już inna wiedza, zmienia się podejście. Po pokazach inwestorzy zaczynają inaczej myśleć i inwestować w nowe rozwiązania jakimi są np. piece konwekcyjno- parowe, może nie działa to tak szybko jak byśmy chcieli, ale działa. Współczynnikiem spowalniającym jest również zatrudnianie przez firmy handlowe na stanowiska szkoleniowca pseudokucharzy. Złe przygotowanie tego typu osób i brak wiedzy praktycznej niestety szkodzi. W RM Gastro, firmie dla której pracuję doradcami są szefowie kuchni z wieloletnim stażem, na co dzień pracujący na rekomendowanych urządzeniach, służący pomocą również po ich zakupie.

Czym różni się praca na piecu konwekcyjno-parowym od tej na standardowym zestawie urządzeń?

TM: Różnice są ogromne z tych najistotniejszych należy wymienić oszczędność do 50 proc. wagi mięsa w porównaniu ze standardowymi urządzeniami i innymi piecami konwekcyjnymi, zachowanie świeżego koloru, minerałów, witamin i wartości odżywczych, niskie zużycie tłuszczu przekładające się na zdrowie klientów. Do tego oszczędność zużycia energii do 50 proc., oszczędność miejsca (podstawa obudowy to ok. 1 mkw.), ooszczędność czasu i kosztów pracy.

Unikalne i mniej znane funkcjonalności pieców ułatwiające pracę w kuchni?

TM: Jest bardzo wiele tego typu funkcjonalności, do najważniejszych należą:
• funkcja Touch & Cook – piktogramy
– rozpoczęcie pieczenia już po 2 kliknięciach
– ekran początkowy dostosowany do potrzeb i zaleceń
bezpieczeństwa.
• ustawianie pracy 2-kierunkowego wentylatora
– równomierne pieczenie
– brak potrzeby obracania produktów
– 5-stopniowy wentylator
– prostota pieczenia dowolnego typu potraw
– natychmiastowe zatrzymanie wentylatora przy otwarciu drzwi – zwiększenie bezpieczeństwa i zmniejszenie strat ciepła.
• programowana funkcja pieczenia i utrzymania – rozwiązanie dla opóźnionego wydawania posiłków, które zachowuje jakość potraw
nawet do 2 godz.
• sterowanie klapką – wyborne, chrupiące potrawy. Nadmierną wilgotność można usunąć w wybranym momencie.
• 4-punktowa sonda temperatury „T” – Łatwe podłączenie, precyzyjny pomiar temperatury
• programowany czas dla półek – Oszczędność czasu
i zwiększenie wydajności
• inteligentna funkcja rozgrzewania / chłodzenia – wystarczy nacisnąć przycisk, by uzyskać żądaną temperaturę.

W piecu konwekcyjno-parowym można jednocześnie przygotowywać potrawy słodkie i pikantne bez ryzyka mieszania aromatów i smaków, w jaki sposób jest to możliwe?

TM: Jest to możliwe dzięki odpowiedniej budowie pieca a dokładniej jego komory. W komorze znajduje się wentylator który rozprowadza nagrzane powietrze po komorze, przed wentylatorem usadowiona jest osłona posiadająca specjalne wycięcia w kształcie plastra miodu, które odpowiedzialne są za odpowiedni rozkład ciepła, tak aby nie mieszały się zapachy. Drugim czynnikiem jest para. Para nie jest nośnikiem zapachu, czego dowód możemy zaobserwować podczas wizyty w saunie. Do sauny wchodzimy po to aby się wypocić, a nie czujemy żadnych obcych zapachów. Na tej zasadzie polega niemieszanie się zapachów i smaków w piecach konwekcyjno- parowych Retigo.

Jako doświadczony kucharz na pewno miał Pan okazję pracować na urządzeniach różnych marek, co wyróżnia piece konwekcyjno-parowe Retigo na tle konkurencji?

TM: Piece konwekcyjno-parowe Retigo są przyjazne dla kucharza, najważniejszej osoby w kuchni. Posiadają system ENERGY LOGIC, który daje nam oszczędność 20 proc. energii, 15 proc. szybciej wytwarza parę, 70 proc. oszczędza wodę (15l/h) – w stosunku do najlepszych modeli konkurencji – (pełny podgląd zużycia energii) oraz system rozprowadzenia powietrza – gwarancja równomiernego pieczenia. Szeroka gama urządzeń, wybór spośród dwóch linii ORANGE i BLUE, które dają nam możliwość modyfikacji gn, blachy 600×400, redukcja – stosowanie mniejszych pojemników gn. W cenie otrzymujemy system HACCP. Unikalny, przyjazny użytkownikowi (możliwość konfiguracji), higieniczny, wodoszczelny i szybki w obsłudze ekran dotykowy Vision Touch. EASY COOKING / KSIĄŻKA KUCHARSKA– wprowadzanie modyfikacji i zmian ustawień w dowolnym czasie, koniec dyktatu, czas na fantazję. Funkcja automatycznego mycia ACTIVE CLEANING – ekonomiczne rozwiązanie, łatwe w obsłudze, wydajne, skuteczne i szybkie. I dwie najważniejsze kwestie – bardzo konkurencyjna cena na rynku, oraz doświadczenie, stabilność, elastyczność i wsparcie marki podczas całego okresu współpracy!

Retigo oferuje możliwość uczestnictwa w bezpłatnych szkoleniach i prezentacjach urządzeń marki, czego klient może spodziewać się po udziale w tego typu pokazie?

TM: To przede wszystkim pokaz nowoczesnych rozwiązań technologicznych w kuchni i ich zastosowania w piecu konwekcyjno-parowym, rozwiązań które pomogą nam zaoszczędzić, przy ograniczeniu ubytku na produkcie, zmniejszeniu kosztów energii oraz zwiększeniu wydajności produkcji. Kolejną sprawą jest prezentacja zastosowania pieca konwekcyjno-parowego przy obróbkach cieplnych takich jak smażenie w panierce, grillowanie, pieczenie mięs, pieczenie pieczywa i ciast, gotowanie produktów mącznych jak i warzyw, duszenie, sous vide oraz cykle produkcyjne, które spotykamy w zakładach mięsnych lub germażeryjnych.

Bezpłatne szkolenia odbywają się również po zakupie pieca konwekcyjno-parowego Retigo, urządzenie jest przez nas dostosowywane do typu obiektu gastronomicznego, wdrażamy i dopasowujemy funkcje pieca do codziennej pracy kuchni.

Kilka rad dla niezdecydowanych?

TM: Jeżeli chcesz uzyskiwać doskonałe wyniki pieczenia, przygotowywać potrawy różnych kuchni świata, obniżać koszty i chronić środowisko dzięki inteligentnym, innowacyjnym funkcjom, posiadać urządzenie łatwe i intuicyjne w obsłudze, proste w czyszczeniu i konserwacji, które jest niezwykle wytrzymałe i niezadowne to piec Retigo jest dla Ciebie!