Zaletą tego szkolenia dla polskich szefów kuchni będzie to, ze prezentacje Goussault pozwolą u samego źródła dowiedzieć się jak poprawnie ustanawiać temperaturę i czas dla przygotowywanych produktów, zobaczyć różne nowinki i triki stosowane przez światowe sławy świata kulinarnego. Będzie można uczestniczyć w doświadczeniach i panelu dyskusyjnym wspomaganym przez polsko-francuskiego tłumacza. Uczestnicy zdobędą wiedzę o tym, co dzieje się z produktem podczas obróbki termicznej w niskiej i wysokiej temperaturze. Szkolenie odbędzie się z wykorzystaniem produktów dostępnych na rynku polskim i powszechnie stosowanych w polskich restauracjach. Poza tym, każdy otrzyma certyfikat podpisany przez mistrza Bruno Goussault.
Sous vide to kombinacja temperatury gotowania z czasem gotowania. Właściwie dobrane mogą stworzyć perfekcyjne i zaskakujące danie. Obecna technika w postaci wysokiej jakości pakowaczek próżniowych i cyrkulatorów termostatowych utrzymujących temperaturę gotowania z dokładnością do dziesiątych stopnia Celsjusza pozwala tworzyć dania z pełną precyzją i powtarzalnością. Jest to niezwykle istotne dla utrzymania stałej jakości potraw, jak też gwarantuje pełne i ustandaryzowane bezpieczeństwo przy przechowywaniu tak opracowanej żywności przez długi czas.
Metoda sous vide stosowana jest przez największe osobowości świata kulinarnego na całym świecie. Tacy szefowie kuchni, jak John Tesar, Heston Blumenthal, Poul Bocuse, Michael Carlton, Thomas Keller, Grant Achatz, Ferran Adria, Joel Robuchon, Alessandro Stratta, Charlie Trotter, Michael Mina, Alain Ducasse stosuja technikę sous vide. Wszyscy ci znamienici kucharze byli tez uczniami i w większości nadal się szkolą u Bruno Goussault, który 13 i 14 września przyjedzie na Food & Drink Festival do Lublina i będzie demonstrował kulinarne tajniki sous vide oraz przeprowadzi szkolenie dla polskich szefów kuchni.
Bruno Goussault współpracuje z producentem maszyn do pakowania próżniowego i cyrkulatorów – firmą Multivac.
Głównymi sponsorami imprezy oraz przyjazdu Goussault do Polski są firmy Sokołów, Limito oraz Multivac.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
