Kuchnia arabska to głównie mięso wołowe, baranie, drób i ryby, co wynika w dużej mierze z przekonań religijnych. Jako dodatek do dań podaje się ryż lub kaszę kuskus i bulgur. Wiele z potraw mięsnych jest grillowanych np. w postaci szaszłyków lub podawanych w sosie. Wykorzystuje się szczególnie warzywa strączkowe, jak np. bakłażany, które często poddaje się grillowaniu i wypełnia farszem. Można z nim podać pitę lub specjalnie przygotowane ciasto. Kuchnia opiera się na mieszankach przypraw, bez których nie byłaby taka wyjątkowa. To one stanowią o ostatecznym aromacie. Stosowane są głównie przyprawy korzenne jak cynamon, kardamon, anyż gwiazdkowy i ziele angielskie.
Daniem zbliżonym do tego, co znamy z kuchni polskiej, jest Jebra, czyli faszerowane liście winogron. Farsz jest niemal identyczny jak w gołąbkach, ponieważ składa się ze smażonego mielonego mięsa z cebulą, ryżu i przypraw. Jeśli chcemy wykonać takie danie, najlepiej doprawić je mieszanką przypraw, w której skład wchodzi kolendra, biały pieprz, zielony kardamon, cynamon, goździk, gałka muszkatołowa, suszone limonki, pieprz Aleppo, koper włoski, imbir, liść laurowy i kminek. Farszem może być również mieszanka podduszonych i przyprawionych warzyw. Wykonanie tego dania jest bardzo łatwe, jedynie zawijanie może przysporzyć odrobinę problemu. Faszerowane liście winogron to przysmak, który może być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK
Kuchnia arabska to również pieczone pierożki Sambousek. Tradycyjnie podaje się je wypełnione mięsnym farszem, ale można je także nadziać szpinakiem lub innymi składnikami, aby dostosować danie do potrzeb Wigilijnego stołu. Najważniejsze jest ciasto na bazie drożdży, które należy rozrobić w ciepłym mleku z cukrem i odrobiną mąki. Gdy drożdże wyrosną, trzeba dodać je do margaryny z mąką, jajkami oraz solą. Ciasto następnie wyrabiamy i zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy jest już gotowe, należy odkroić kawałek, rozwałkować i wykroić formę. W środek nałożyć farsz i dobrze skleić ze sobą brzegi, formując pierożek.
Jeśli chodzi o samą tradycję, Polacy mają wiele wspólnego z krajami bliskiego wschodu, ponieważ tak samo ważne jest dla nas spotkanie w rodzinnym gronie podczas Świąt i kosztowanie przygotowanych potraw. Lubimy długo biesiadować, spożywając kolejne dania, których zarówno na stole arabskim jak i polskim nigdy nie braknie.
Autorem komentarza Cemre Yatur
współwłaściciel sklepu Harbi Meat
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
