Czy znasz te metody kradzieży pracowniczej?

– Trudno będzie, ale możemy zrobić tak: ja wypłacam ci całą premię, 400 zł, a ty odpalasz mi z tego100 zł za moją dobrą wolę. Pasuje? Jeśli nie, nie było rozmowy.
– OK, pasuje jak najbardziej.
I już. Premia jest wręczana Sławkowi, a stówka bez podatku ląduje w kieszeni menedżera.W poprzednich rozdziałach omówiłem problemy, do jakich prowadzi kradzież oraz zobrazowałem, jak duża może być jej skala. Teraz przyszła pora na podanie konkretnych przykładów. Praktyczne wskazówki na temat tego, jak wykrywać oszustwa oraz im przeciwdziałać, znajdziesz w dalszej części książki.

(…) Zakupy interwencyjne

Braki towaru spowodowane złym planowaniem zamówień albo nagłym napływem dodatkowych gości rozwiązywane są często poprzez szybką wizytę w pobliskim sklepie spożywczym lub warzywniaku. Płatność robiona jest gotówką, często pobieraną na ten cel z kasy lub kasetki, operacja zostaje zapisana na druku KW lub nie wypełnia się żadnego dokumentu. Po zakupy może pójść każdy pracownik, który ma chwilę czasu i jest pod ręką (Zbychu, skocz po 2 kilo winogron i 4 kilo jabłek, bo wyszły, a potrzebne są na desery). Zbyszek bierze pieniądze z kasy, idzie do zaprzyjaźnionego warzywniaka, kupuje po wcześniej nieuzgodnionych cenach. Przynosi towar, którego ilości ani cen nikt potem dokładnie nie sprawdza. Rachunek i resztę zwraca do kasy. A po drodze – być może – część zakupów zostawia w swoim samochodzie. Jak już zapewne zdążyłeś się zorientować, jest to sytuacja wysoce sprzyjająca nieuczciwości, wyrażona równaniem: nieuczciwy pracownik + gotówka + znajomy sprzedawca + brak kontroli = strata

 >>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

(…) Posiłki i poczęstunki
Zdarzają się też przypadki, gdy pracownicy, którzy otrzymują darmowy posiłek, zamiast go zjeść sprzedają go gościom. Pracownik obsługi gościa może to zrobić samodzielnie, kucharz potrzebuje jego pomocy. Temat jest szczególnie aktualny, gdy pracownicy jedzą dania takie same, jakie są oferowane gościom w karcie. Menedżer, tak samo jak inni pracownicy, może nadużywać możliwości korzystania z darmowych posiłków pracowniczych, jeść najdroższe dania oraz ponad miarę. A kto z kucharzy ośmieli się odmówić przygotowania porcji polędwicy szefowi? Raczej wezmą z niego przykład. Jedzenie w restauracji jest swoistą walutą, którą pracownicy rozliczają się między sobą.
– Józek, zrób mi herbatkę – woła szef kuchni do barmana.
– Już się robi, szefie – Józek przygotowuje dla szefa filiżankę, ale nie herbaty, tylko piwa.
Kiedy barman będzie chciał zjeść coś lepszego na obiad, szef się postara.

Kucharz lubi się czasem napić czegoś mocniejszego. A okazja może się nadarzyć przy przygotowywaniu bigosu, do którego – dla poprawy smaku – dodaje się wino.

Właściciel wiedział, że trzeba pilnować pracowników, kiedy dostają alkohol, aby dodać go do potraw. Więc kiedy był przygotowywany duży gar bigosu na catering, wręczył butelkę wina i patrzył z pewnej odległości, jak kucharze dolewają je do potrawy. A kucharze – jak dobrzy iluzjoniści. Włożyli do środka gara z bigosem mały garnuszek i do niego wlali wino, czego z boku nie było widać. Następnie wykorzystali je w takim celu, w jakim powstał ten szlachetny trunek. Wypili za zdrowie szefa.

Fragment pochodzi z książki pt.: "Ciemna strona gastronomii – jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej" autorstwa Jana Marka Mołoniewicza, eksperta ds. gastronomii.