Da Grasso stawia na innowacje

Michał Jarosz, odpowiedzialny w sieci za zaopatrzenie i kontrakty zakupowe, opowiada o celach i planach Da Grasso na najbliższy czas:

Wszystkie inwestycje planowane w Da Grasso mają zapewniać stałe podnoszenie jakości i dostępności naszych produktów. W tej chwili naszym priorytetem jest rozwój projektu Da Grasso online, czyli rozbudowa możliwości zamówień przez stronę internetową. Jednym z naszych celów jest wdrożenie tego projektu w 120 lokalach, do końca tego roku, czyli w ponad dwie trzecie całej sieci. Od momentu uzyskania takiej liczby będziemy realizować ogólnopolskie akcje marketingowe, wspierające promocję tego narzędzia. W mojej ocenie jest to jeden z ciekawszych i bardziej obiecujących projektów Da Grasso, a dobrze prowadzony da duże efekty dla franczyzobiorców, głównie poprzez wzrost sprzedaży produktów.

Wprowadzenie zamówień online jako takie wiąże ze sobą cały pakiet inwestycji, takich jak strona internetowa, reklamy w Google Adwords, terminale kart płatniczych i Internet WiFi dostępny w lokalach. Warunki te trzeba spełnić, aby można było wdrożyć system. Nasz dział IT bardzo sumiennie podszedł do tego tematu, również od strony zakupowej, czyli sporządził dla naszych franczyzobiorców pełną ofertę wszystkich składowych.

Obecnie chcemy także pogłębiać system zakupów centralnych. Już w tej chwili jest on gwarantem jakości i powtarzalności surowców stosowanych przy produkcji dań w lokalach sieci. W Da Grasso system ten obejmuje zarówno produkty spożywcze, jak i elementy wyposażenia lokali. Jest to szczególnie ważne w procesie rebrandingu, który jest w trakcie przeprowadzania.

>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Jeżeli chodzi o zakupy surowców do produkcji pizzy, chcemy osiągnąć zwiększony wolumen zakupowy sera. Projekt ten rozpoczęliśmy jeszcze w poprzednim roku i sukcesywnie staramy się go rozwinąć. Posiada on duży potencjał, a dalszy rozwój w tym zakresie wymaga jeszcze penetracji rynku i rozmów z dostawcami. Naszym celem jest zapewnienie franczyzobiorcom sera w możliwie najlepszej cenie rynkowej. Zdajemy sobie sprawę, że jest to jedna z głównych składowych food cost’u i na pewno w tym roku, nasze działania będą podążać w tym kierunku.

Podpisując nowe umowy, każdorazowo stawiamy na wysoką jakość produktów. Mamy w tym zakresie duży potencjał, współpracujemy z partnerami, którzy spełniają nasze oczekiwania. Jest jeszcze jednak dużo pracy do wykonania i osiągnięcia efektu synergii z partnerem dystrybucyjnym.

Rynek sera jest bardzo trudny, ponieważ podlega dużym wahaniom cen. Jeszcze rok temu ser mozarella kosztował około 12zł, w tej chwili około 17zł. Są to bariery niezależne, na które rynki wewnętrzne nie mają wpływu. Nie wszystkie gatunki sera nadają się do pizz, a zdarza się także, że czasami nagle znikają z rynku. Pojawiają się oczywiście produkty niszowe, natomiast one nie są w stanie zabezpieczyć ani wolumenu ani jakości jakich wymagamy. Są to zazwyczaj końcówki serii, drugi sort produktu lub towar, któremu upływa już termin przydatności do spożycia i firmy chcą jak najszybciej się go pozbyć. Jako Sieć musimy myśleć bardziej globalnie, po to, by finalnie właśnie konsument kojarzył Da Grasso z powtarzalną i dobrą jakością. Myślę jednak, że już spory wolumen udało się osiągnąć i możemy w tej chwili popracować nad ceną.
Naturalną koleją rzeczy jest to, że pewne umowy niebawem wygasają i jak zwykle staramy się znaleźć jak najlepszą ofertę dobrych produktów.

Weryfikacja dostawców na rynku: surowców, produktów i usług to w naszej organizacji proces ciągły. Cały czas szukamy lepszych surowców, tańszych dostawców. Nie bez znaczenia jest również fakt, że rynek też się dynamicznie zmienia – pojawiają się nowi dostawcy, mający nowe surowce i produkty. Nasze potrzeby również się zmieniają. Staramy się cały czas zaskakiwać naszych klientów nowymi propozycjami. Nowe ryby, nowe przepisy – to wymusza ciągłe poszukiwanie, bo nie zawsze nasi obecni dostawcy są w stanie zaspokoić nasze potrzeby.

Wszystkich dostawców zainteresowanych wymianą informacji na temat współpracy z Da Grasso serdecznie zapraszamy do udziału w XII Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2014 (28 października, Sheraton Hotel Warsaw). Michał Jarosz będzie uczestniczył, już po raz drugi, w Business Speed Dating – serii bezpośrednich, indywidualnych spotkań z przedstawicielami producentów, dystrybutorów oraz usługodawców.

>>> Więcej o Food Business Forum i Business Speed Dating – kliknij