Dobry projekt kuchni jest podstawą sprawnego funkcjonowania

Ważne jest również by spełnić wymogi jakie stawia przed nami Sanepid czy PIP, musimy także uwzględnić wszelkie normy BHP oraz UE. Projekt kuchni, magazynów i zmywalni powinien powstać na etapie projektowania całego obiektu, a w przypadku już istniejących obiektów – zanim rozpoczniemy wykończenie pomieszczeń lub ich renowację. Ważne jest bowiem by odpowiednio poprowadzić wszelkie instalacje elektryczne, gazowe i wodno-kanalizacyjne. Często pojawia się problem gdy inwestor wykonuje szereg instalacji, a dopiero później myśli o wyposażeniu. Prowadzi to do dodatkowych kosztów gdyż okazuje się, że instalacje należy poprowadzić inaczej niż wykonano z uwagi na zachowanie odpowiedniej kolejności w ciągu technologicznym kuchni. Na sytuację należy od początku patrzeć kompleksowo i znając przeznaczenie pomieszczeń również odpowiednio je wykończyć.

Prócz pomieszczenia gdzie przygotowywane będą dania musimy jeszcze pomyśleć o magazynie, chłodni i zmywalni. Magazyn produktów suchych, magazyn warzyw i owoców, magazyn półproduktów powinny być osobnymi pomieszczeniami. Zmywalnia również powinna stanowić oddzielne pomieszczenie z okienkiem zwrotnym i wydawczym. Ważne jest by „drogi czyste” nie krzyżowały się z „brudnymi”. Często jest to pomijany przez projektantów aspekt, który w gruncie rzeczy jest jednym z istotniejszych jeśli chodzi o zachowanie higieny. Stanowiska obróbki poszczególnych produktów powinny być wydzielone – np. osobne stanowisko do obróbki ryb, osobne do mięs, osobne do warzyw itd. Należy również wydzielić stanowisko do mycia sprzętu kuchennego i koniecznie osobne stanowisko do mycia rąk.

>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Na koniec należy zwrócić uwagę na drobne elementy, które mają ogromne znaczenie dla komfortu i ergonomii pracy. Należy unikać szczelin na styku mebli ze ścianami oraz pomiędzy poszczególnymi meblami i urządzeniami. Samo wykończenie mebli również powinno być wolne od szczelin w których mógłby gromadzić się bród. Firma Komat posiada bogatą ofertę wykończenia blatów, a swoje meble i urządzenia wykonuje z niezwykłą starannością zachowując nie tylko wysokie walory estetyczne, ale również gwarantując łatwe utrzymanie czystości.

Podsumowując projektując kuchnię musimy patrzeć na całość – rozpocząć od ogółu – czyli przemyśleć charakter restauracji, opracować menu i zastanowić się ile osób będziemy obsługiwać, dopiero później przechodzi się do szczegółów ustalając całą technologię kuchni i zaplecza gastronomicznego.