Konsolidacja rynku to skomplikowany temat. Na pewno trudno jest konkurować w tych segmentach rynku, w których są mocne sieci (jak fast food, czy pizzerie). Z drugiej strony wszystko zależy od przyjętych założeń, gdyż praktycznie w każdym większym mieście są lokale indywidualne, cieszące się ogromną popularnością mimo oferty zbliżonej do tej z sieci. Mimo to, te placówki nie chcą szybkiego rozwoju. Co więcej, np. segment restauracyjny fine dining (w tym Premium), to przede wszystkim indywidualni gracze. Czasami zdarzają się tu restauratorzy posiadający po kilka lokali, jednak są one na tyle odrębne, że nie można mówić tu o sieci. Pozostaje więc możliwość łączenia się w sieci franczyzowe, które nie zawsze muszą charakteryzować się najniższymi kosztami prowadzenia działalności, a także grupy zakupowe (pozwalające na większe negocjacje cenowe z dostawcami). Jednak ta ostatnia opcja wydaje się opłacalna dopiero przy dużej liczbie obsługiwanych placówek.
To nie typ jedzenia (hamburgery, hot-dogi, pierogi, kiełbasy, kebaby, itp.) decyduje o sukcesie danego konceptu, a masę drobnych czynników powodujących, że to jedzenie, w danym miejscu jest atrakcyjniejsze od podobnego w innym lokalu. Każdy typ jedzenia ma szansę na sukces. Warto dodać, że wciąż najbardziej ulubioną kuchnią Polaków, jest rodzima polska kuchnia, a fast food orientalny i tradycyjny znajdują się odpowiednio na trzecim i szóstym miejscu według badań PMR. Z drugiej strony choć konsumenci lubią nowości, to przekonanie się do konsumpcji na dłuższą metę wymaga czasu. Tym, co stanowi utrudnienie dla specjałów polskiej kuchni, jest to, że kojarzymy je zazwyczaj z daniami obiadowymi, które spożywamy spokojnie na siedząco, na talerzu, a nie w biegu. Przewaga hamburgera czy kebaba na razie, to właśnie ta „mobilność” tych potraw.
Co do przewidywanych zmian – wydaje się, że przez najbliższe dwa, trzy lata wraz z brakiem wyjścia z obecnego kryzysu na rynkach finansowych, sytuacja się nie zmieni. Największe sieci będą wciąż rosły w siłę w związku z otwieraniem placówek w nowych miejscach. Z drugiej strony będzie powstawało coraz więcej małych sieci chcących przenieść sukces z innych państw, a nie będących jeszcze obecnych na naszym rynku.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
