Wśród kluczowych zagadnień związanych z rozwojem rynku gastronomicznego eksperci z Euromonitor International wskazują zmiany w sektorze fast food. Ze względu na ostrą konkurencję marki działające w systemie szybkiej obsługi zostały zmuszone do wyróżnienia się z szerszym menu i lepszą jakościowo ofertą produktową. Na rynkach rozwiniętych doprowadziło to do wzrostu popularności fast casual, a na rynkach wschodzących fast food stał się nowoczesną, tańszą alternatywą dla bardziej tradycyjnych formatów gastronomicznych.
Globalna strategia fast food, zdaniem Euromonitor International, jest uzależniona od dwóch kluczowych tendencji konsumenckich. Pierwszą reprezentują ci, którzy poszukują oferty premium, natomiast druga grupa to konsumenci, dla których cena jest nadal barierą w korzystaniu z oferty gastronomicznej. W rezultacie najbardziej skuteczną okazała się wielowarstwowa strategia cenowa. Wielu konsumentów z rynków rozwiniętych po zakończonej fali kryzysu nie przerzuciło się na wyższej jakości fast food, a inni nadal pozostają wrażliwi na kwestię ceny. Wiele marek kieruje swoją ofertę do obu grup, jednej proponując większe porcje, drugiej mniejsze procje wysokomarżowych produktów, takich jak desery, napoje i przekąski, które konsumenci o niższych dochodach mogą kupić po niższej cenie.
Równie ciekawym trendem odpowiadającym za rozwój segmentu fast food, na który wskazują analitycy Euromonitor International, są napoje specjalne, generujace sprzedaż przez cały dzień i atrakcyjne zarówno dla konsumentów o wysokich dochodach (jako dodatek do posiłków) i klientów z mniej zasobnym portfelem(jako samodzielny poczęstunek). Milkshake, koktajle, napoje na bazie espresso i inne napoje mrożone dają konsumentom powód do odwiedzenia placówki gastronomicznej, nawet jeśli nie decydują się na kupno pełnego posiłku. Wysokie marże za napoje pomogły zwiększyć rentowność placówek gastronomicznych, pomimo tego, że wzrost mógł być wolniejszy.
Przykładem tego jest oferta napojów specjalnych McDonald’s z linii McCafe oraz wprowadzone w 2010 roku koktajle owocowe. Tym śladem poszły wkrótce prawie wszystkie marki globalnych konkurentów. W przypadku KFC ciekawym rozwiązaniem było wprowadzenie do menu mieszanych napojów mrożonych Krushers, co nadało marce indywidualny charakter i pomogło odróżnić ją od konkurencji.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
