Fast food w kryzysie widzi swoją szansę

Panujące spowolnienie gospodarcze, powodujące zaciśnięcie pasa przez Polaków, jest paradoksalnie szansą na rozwój segmentu fast food na krajowym rynku

Działający od 20 lat na polskim rynku McDonald’s nadal – z 295. lokalami – jest liderem na krajowym rynku. W 2011 r. sieć otworzyła 21 nowych restauracji. W tej liczbie były m. in. lokalizacje w ośmiu miastach gdzie marka była dotychczas nieobecna oraz cztery lokalizacje tzw. autostradowe. W roku 2012 uruchomione zostało 14 placówek. Kolejne, które są aktualnie w budowie, planowane są do otwarcia w trzecim i czwartym kwartale bieżącego roku. Wśród tegorocznych otwarć duża część to także lokalizacje autostradowe zlokalizowane na MOP-ach oraz te w miastach średniej wielkości, takich jak Płońsk, Kołobrzeg czy Puławy.

– Jak widać na przykładzie naszej sieci rozwój autostrad, a także docenianie potencjału mniejszych miast są istotnymi kierunkami rozwoju marki. Standardem dla nowo otwieranych restauracji McDonald’s jest strefa kawiarniana McCafé (obecnie działa już 71 takich lokalizacji) i wydzielony pokój zabaw ruchowych dla dzieci Gym&Fun (funkcjonuje 38 lokali z taką propozycją). Między innymi dzięki tym rozwiązaniom, a także dzięki odpowiednio urozmaiconej ofercie produktowej odwołujemy się do możliwie szerokiego kręgu gości, zachowując jednocześnie atrybuty restauracji rodzinnej – mówi Krzysztof Kłapa, dyrektor ds. korporacyjnych McDonald’s.

Podobnie jak w ubiegłym roku, na drugim miejscu plasuje się sieć KFC z 155 lokalami w Polsce. – Głównym celem AmRest w Europie Środkowo-Wschodniej jest dalszy rozwój największej marki Grupy, KFC, poprzez otwieranie nowych restauracji oraz zwiększenie sprzedaży w istniejących restauracjach – mówi Anna Bednarska, Senior Brand Manager marki KFC. – Plan nowych otwarć będzie na bieżąco dostosowywany do warunków rynkowych oraz możliwości pozyskiwania nowych atrakcyjnych lokalizacji w poszczególnych krajach – dodaje.

Miejsce trzecie w Polsce należy do sieci Subway, która w regionie Europy Środkowej i Wschodniej ma łącznie 400 restauracji. W Polsce franczyzobiorcy prowadzą obecnie 58 restauracji. – W 2011 roku, w Polsce odnotowaliśmy niebywałe sukcesy. Otworzyliśmy już ponad 20 nowych restauracji. W 2012 roku chcielibyśmy kontynuowaliśmy tę tendencję. Już teraz mamy partnerów, którzy uzyskali licencję na otwarcie nowych restauracji Subway – podał Martin Princ, menedżer ds. rozwoju sieci Subway na Europę Środkową i Wschodnią.

Subway dla kierowcy

Marka Subway dotarła w Polsce także do mniejszych miast, na przykład do Nowego Sącza lub do Ostrowa Wielkopolskiego. Największa sieć fastfoodów otworzyła w ubiegłym toku także pierwszą restaurację typu drive-thru w regionie Europy Środkowej i Wschodniej. – Te rodzaje restauracji będziemy chcieli otwierać także w dalszych miejscach w Polsce. Dzięki temu naszych słynnych kanapek będą mogli skosztować także kolejni polscy kierowcy – dodał Martin Princ.

Ważną rolę na rynku fast food odgrywa także druga – po KFC – marka należąca do AmRest. W Polsce marka Burger King posiada 28 restauracji, zlokalizowanych w 18 miastach, m.in. w Warszawie, Wrocławiu, Krakowie, Gdańsku, Katowicach, Łodzi, Poznaniu, Szczecinie, Radomiu i Częstochowie. Aż 10 z nich powstało w zeszłym roku. – Celem spółki AmRest jest wzmocnienie obecności marki Burger King w największych aglomeracjach Polski. W najbliższym czasie planujemy uruchomić klika kolejnych lokalizacji. Zawsze staramy się, by restauracje Burger King znajdowały się w miejscach łatwo dostępnych dla naszych konsumentów oraz by były to modne i atrakcyjne lokalizacje. Dlatego z pewnością będziemy kontynuować rozwój sieci w popularnych centrach handlowych w strefach food court – mówi Bartosz Jędrasiak, Brand Manager marki Burger King i dodaje: – Jednocześnie nadal będziemy zwiększać liczbę konceptów Drive Thru, czyli restauracji wolnostojących z okienkami, pozwalającymi przyjmować zamówienia od zmotoryzowanych klientów. Z doświadczenia wiemy, że klienci chętnie z nich korzystają, zwłaszcza przy autostradach i drogach szybkiego ruchu.

Rok 2011 był rokiem wielu intensywnych działań i przygotowań dla sieci Mr Hamburger, która podjęła próbę rozwinięcia sieci poza obrębem województwa śląskiego w takich miastach jak Łódź, Białystok czy Poznań. Na razie jednak ze względów logistycznych na rozwój sieci skupiony będzie na terenie województw: śląskiego, opolskiego i małopolskiego, jednak docelowo sieć chce objąć zasięgiem teren całego kraju.

– Prowadzone są przez nas w tym kierunku intensywne prace. W ostatnim czasie między innymi z powodów zakończenia umów franczyzowych zamknęliśmy część lokali, a aktualnie prowadzimy rozmowy z kilkoma kolejnymi, potencjalnymi franczyzobiorcami. Aby sprostać wciąż rosnącym oczekiwaniom naszych klientów od stycznia tego roku w sieci barów rozpoczęliśmy proces remodelingu zgodny z hasłem „nowy wystrój, nowe menu, nowe możliwości” – mówi Dariusz Kozorowski, Manager ds. rozwoju i franczyzy Mr Hamburger.

Obecnie zmodernizowane zostały trzy bary własne. Pierwszym, który zmienił wygląd jest nasz flagowy punkt w Dąbrowie Górniej, położony przy trasie DK 94 Kraków- Bytom. Pozostałe to bary zlokalizowane w centrach handlowych w Sosnowcu: Plejada i Fashion House. Następnym w kolejności do remodelingu jest bar w centrum handlowym Plaza w Rudzie Śląskiej. Docelowo modernizacji poddane zostaną wszystkie bary należące do sieci. Do końca roku 2013 sieć planuje otwarcie minimum 10 nowych placówek franczyzowych.

– Aktualnie analizujemy dane pozyskiwane z odświeżonych lokali, chcemy dowiedzieć się jak nasi klienci odbierają nowe wnętrza i nowe menu. Zbierane dane są bardzo obiecujące, widać z nich dodatnią dynamikę przyrostu klientów. Interpretujemy to jako dobry omen postrzegalności marki Mr Hamburger. Remodeling odbierany jest pozytywnie i systematycznie przybywa nam nowych klientów – przyznaje Dariusz Kozorowski z Mr Hamburger.

W ubiegłym roku na rynku fast foodów pojawiła się również nowa sieć. W pierwszym kwartale 2011 roku w Starachowicach został otwarty pierwszy lokal Western Chicken. – Od początku działalności dało się odczuć, że nasz produkt będzie zdobywał rynek szybko, a klienci będą przywiązywać się do marki. Pierwszy lokal partnerski został otwarty w grudniu 2011 r. w Kielcach – mówi Przemysław Stępień, dyrektor ds. rozwoju sieci Western Chicken.

Pierwsza połowa roku 2012 okazała się dla firmy przełomowa. Produkt oraz pozytywne opinie klientów zaowocowały kolejnymi podpisanymi umowami. Obecnie działają dwie jednostkami własne oraz sześć franczyzowych. Lokale Western Chicken można znaleźć w Starachowicach, Kielcach, Olkuszu, Ostrowcu Świętokrzyskim, Skarżysku Kamiennej, Żywcu, Białymstoku oraz Sosnowcu. – Wkrótce planujemy otwarcia w Bydgoszczy, Bielsku Białej oraz Biłgoraju. Na rok 2013 nasze założenia są optymistyczne planujemy otwarcie jeszcze jednej placówki własnej oraz 15-20 lokali franczyzowych – zdradza Przemysław Stępień.

Obiecująca sytuacja na rynku

Wielkość polskiego rynku gastronomicznego sukcesywnie rośnie. Spowolnienie gospodarcze odbiło się na kondycji całego rynku, jednak Polacy nie przestają jeść poza domem i coraz częściej zamiast drogich lokali wybierają restauracje typu QSR (Quick Service Restaurant). Dlatego też segment ten z pewnością będzie dalej dynamicznie się rozwijał. Dla konsumenta ważna jest duża dostępność tego typu lokali. W większości są to sieci restauracji, które mają swoje filie w wielu miastach – zatem zawsze są w pobliżu.

– Klienci mają w czym wybierać, bo rynek jest konkurencyjny, a każdy jego gracz mocny. Przewagą Burger King nad innymi restauracjami szybkiej obsługi jest doskonała jakość posiłków w przystępnych cenach. Nasze burgery smakują wyjątkowo, dzięki temu, że 100 proc. wołowinę grillujemy na prawdziwym ogniu. Burger King jest jedyną światową siecią z tak ognistą ofertą. Siłą marki jest także jej niekonwencjonalny charakter. Burger King jest znany ze swoich mocnych, często kontrowersyjnych działań. Klienci doceniają ten szczery, śmiały i nieszablonowy styl komunikacji. To połączenie – oryginalnych produktów oraz temperamentu marki – powoduje, że Burger King ma liczną grupę lojalnych fanów, która nieustannie się powiększa – przekonuje Bartosz Jędrasiak, Brand Manager marki Burger King.

O tym, że polski rynek fast food nie jest jeszcze nasycony wspomina zarówno Anna Bednarska, Senior Brand Manager marki KFC, jak i Dariusz Kozorowski, Manager ds. rozwoju i franczyzy Mr Hamburger. – Nienasycenie widać doskonale na przykładzie KFC. W Polsce na 1 milion mieszkańców przypadają nieco ponad 3 restauracje tej marki, dla porównania w Wielkiej Brytanii jest to prawie 12, a w USA ponad 16. Potwierdzenie niedosytu naszych restauracji znajdujemy także w rozmowach z naszymi klientami, którzy wielokrotnie zwracają się do nas z prośbą o otworzenie restauracji w ich mieście. W Polsce widzimy miejsce na otwarcie ok. 250 nowych restauracji KFC – tłumaczy Anna Bednarska.

Jak przekonuje przedstawiciel sieci Mr Hamburger, na rynku rozwijają się lokalne sieci, ale sytuacji bacznie przyglądają się również międzynarodowe korporacje, które zapowiadają wejścia. – Rozwój jest możliwy i realny, przybywa nowych galerii handlowych, rozbudowuje się sieć dróg krajowych, ekspresowych i autostrad przy których nadal brakuje punktów gastronomicznych. W kraju nadal statystyczny Polak wydaje na konsumpcję poza domem dużo mniej niż statystyczny Europejczyk, a te relacje powoli ulegają zmianie – mówi Dariusz Kozorowski.

Krzysztof Kłapa, dyrektor ds. korporacyjnych McDonald’s, wskazuje jednak na nasycenie rynku, czego przykładem jest rosnąca popularność prowadzenia restauracji poprzez franszyzę. – Cały czas odnotowujemy duże zainteresowanie tą formą działalności, i to bez prowadzenia jakiejkolwiek zakrojonej na szerszą skalę akcji informacyjnej. Sądzimy, że ta tendencja utrzyma się przez dłuższy czas. W rękach licencjobiorców jest już ponad 50 proc. restauracji sieci McDonald’s w Polsce i liczba ta cały czas wzrasta, mimo że utrzymujemy wysokie wymagania wobec kandydatów – mówi Krzysztof Kłapa. – Największe wyzwania stojące przed branżą gastronomii szybkiej obsługi to rosnące koszty prowadzenia działalności, przede wszystkim ceny surowców spożywczych. Rosnący popyt chłonnych rynków międzynarodowych z pewnością wpływa na taki stan rzeczy. Trzeba również mieć na uwadze rosnące koszty mediów: energii elektrycznej, gazu itd. Odpowiedzią McDonald’s Polska jest inwestowanie w energooszczędne technologie, większe wykorzystanie energii ze źródeł odnawialnych, lepsze wyszkolenie pracowników – tłumaczy Kłapa.

Trudna sytuacja na rynku nie dotknęła również sieci Western Chicken, która prognozuje, że segment fast food posiada duży potencjał. – Mimo kryzysu nasze lokale radzą sobie znakomicie nie odnotowujemy żadnych niepokojących spadków zainteresowania nasza siecią, wręcz przeciwnie – z miesiąca na miesiąc coraz więcej potencjalnych partnerów puka do drzwi naszego biura. Rynek fast food bez wątpienia będzie rozwijał się w dalszym ciągu dynamicznie ponieważ wzrasta tempo życia, a wraz z nim pojawia się brak czasu na tak zwane domowe gotowanie – tłumaczy Przemysław Stępień.