Powołując się na zaskakująco niskie wyniki badań o spożyciu wołowiny w Polsce, organizator oraz sponsorzy postanowili poszerzyć wiedzę na ten temat. Swoje kulinarne propozycje odkrył przed uczestnikami także Martin Gimenez Castro – szef kuchni restauracji Salto w Warszawie. Jako Argentyńczyk, swoją rodowitą tradycję przedstawił w nowoczesnym polskim wydaniu, przy użyciu polskiej wołowiny i nowoczesnych technik gotowania. Martin przygotował dla uczestników propozycję na żeberka wołowe sous vide, picahnie (z części coullote) oraz rostbef pieczony w niskich temperaturach. Zachęcał do zwrócenia większej uwagi na nasze polskie produkty nieodbiegające jakością od tych importowanych.
Uczestnicy szkolenia oprócz wspólnego gotowania z trenerami mieli okazję posłuchać o sposobach sezonowania mięsa i jego czynnikach, o czym świadczy kolor wołowiny. Ciekawym tematem, o którym mówił John Csukor było także zagadnienie: Jak serwować wołowinę, z kością czy bez? Jakie to ma znaczenie w koszcie produktu i finalnego dania. Amerykański szef kuchni przytoczył wiele przykładów i trendów w podawaniu wołowiny na całym świecie, a w szczególności w Azji i Ameryce Południowej. Szef stosował przyprawy, które nie są jeszcze dostępne w Polsce, a które wydobywają z wołowiny najlepsze smaki i aromaty.
Oprócz tradycyjnego przygotowywania mięsa zaprezentowano dania przygotowane w technice sous vide. Dopełnieniem warsztatów był panel dyskusyjny, którego hasłem przewodnim były koncepty restauracyjne oparte na wołowinie oraz ich przyszłości w Polsce. Został także poruszony aspekt powtarzalność surowca, systemów jakościowych oraz małego spożycia mięsa wołowego w Polsce.
Sponsorami 5. Food&Drink Festival były firmy Sokołów, Multivac i Dora Metal.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
