Gastronomia po Euro 2012

W tej grze tak, jak podczas meczu jedni zyskali, inni stracili.

Podczas pierwszego tygodnia Turnieju na polskich stadionach sportowe emocje przeżywało łącznie 331 369 osób, z czego 38 proc. stanowili Polacy, 7 proc. Irlandczycy, 6 proc. Rosjanie, 5 proc. Czesi i Hiszpanie, 4 proc. Włosi i Chorwaci oraz 2,5 proc. Grecy.

Jak podaje spółka PL.2012, w dniu 1 lipca liczba kibiców oglądających mecze oraz biorących udział w koncertach i imprezach w strefach kibica w Miastach Gospodarzach i Krakowie przekroczyła 3 miliony. Rekordową frekwencję w strefach odnotowano 16 czerwca – w dzień meczów Polska – Czechy we Wrocławiu i Rosja – Grecja W Warszawie. Wówczas we wszystkich pięciu strefach bawiło się łącznie niemal 400 tysięcy osób. Podczas Turnieju największa liczba kibiców gościła w strefach w dni meczowe. Na rekordowe 3 miliony złożył się sukces frekwencyjny stref we wszystkich miastach: w Gdańsku było 322 tys. kibiców, w Poznaniu – 675 tys., w Warszawie – 1 282 tys., we Wrocławiu – 596 tys., a w Krakowie – 125 tys. Piłkarskie emocje w gronie znajomych i innych kibiców przeżywano nie tylko w tych 5 miastach i strefach. W kilkuset miejscach w Polsce zorganizowane były Miejsca Publicznego Oglądania Meczów. Według orientacyjnych szacunków PL.2012, piłkarskie emocje przeżywało w nich do 1 lipca około 2,6 miliona kibiców.

– Odwiedzali nas zarówno troszkę starsi, jak i młodsi fani piłki nożnej z Polski i całej Europy. Co więcej, naszymi gośćmi byli również kibice z państw, które mecze rozgrywały na Ukrainie lub które w ogóle nie uczestniczyły w Euro 2012 – mówi Piotr Mikołajczyk, wiceprezes Mex Polska. Spółka rozwija koncept Pijalni Wódki i Piwa, posiada sieć restauracji Browar The Brasil, The Mexican oraz orientalnych klubów muzyczne.

– Euro 2012 niewątpliwie było dla całej branży gastronomicznej bardzo dużym wyzwaniem i cennym doświadczeniem. To pierwsze wydarzenie na tak wielką skalę, które było jednocześnie doskonałą okazją do promocji naszego kraju. Restauratorzy, którzy w branży działają stosunkowo od niedawna, na pewno zrozumieli jak duże znaczenie w tym biznesie odgrywa doskonała organizacja, planowanie czy sprawdzony kompetentny zespół. Zagraniczni kibice wcale nie są bardziej tolerancyjni i chętni do wydawania pieniędzy na darmo. Ponadto, bariera językowa oraz zwiększona frekwencja kibiców o różnych „stołowych” zwyczajach mogły sprawić krajowym restauratorom problemy w utrzymaniu porządku oraz wysokiego poziom obsługi. Lokale Mex Polska cały rok cieszą się bardzo dużym zainteresowaniem, dlatego napływ obcojęzycznych gości nie był dla nas ani zaskoczeniem, ani też problemem. Nie będziemy oczywiście zdradzać naszego przepisu na sukces, ale po raz kolejny zdał on egzamin. Świadczą o tym m.in. wzrost obrotów, jakie odnotowaliśmy podcza Euro 2012 – przekonuje Piotr Mikołajczyk.

Czysty zysk
– Wszystkie koncepty zarządzane przez Mex Polska podczas Euro 2012 cieszyły się ogromną popularnością. W lokalach znajdujących się w miastach goszczących rozgrywki Mistrzostw Europy wzrost obrotów sięgnął nawet ponad 100 proc. Zdecydowanym faworytem wśród kibiców były Pijalnie Wódki i Piwa – zdradził Piotr Mikołajczyk. Zgodnie z zapowiedziami, spółka podczas mistrzostw nie zdecydowała się na podwyżki cen. – Wprowadziliśmy różne promocje cenowe na pozycje w menu, które podczas tego typu wydarzeń sportowych cieszą się największą popularnością – jak np. przekąski oraz napoje – dodaje Mikołajczyk.

Zyskały nie tylko lokale stacjonarne, ale i takie, które oferują dostawę. Telepizza do Euro 2012 przygotowywała się na długo przed rozpoczęciem mistrzostw. Spółka przygotowała wiele atrakcji i promocji, które miały stać się magnesem do odwiedzenia restauracji sieci. W okresie poprzedzającym i towarzyszącym Euro 2012 w lokalach Telepizzy odbywały się konkursy, programy lojalnościowe i promocje, skierowane głównie do kibiców. Sieć uruchomiła dla swoich klientów specjalną „Ofertę dla kibica”, program lojalnościowy „Kibicuj zażarcie” oraz konkurs „Buduj flagę”. – Działania te sprawiły, że podczas Mistrzostw w szczytowych momentach sprzedaż przez Internet wzrastała nawet o 17 proc. Inaczej wyglądało to w lokalach, gdzie największy ruch odnotowywaliśmy przede wszystkim w miejscach znajdujących się na szlakach komunikacyjnych kibiców – mówi Iwona Olbryś, dyrektor generalna Telepizza.

Na Euro skorzystała również konkurencja Telepizzy. Tylko we wtorek, 12 czerwca 2012, w dzień meczu Polska-Rosja, Domino’s Pizza odnotowała znaczący wzrost sprzedaży. O 65 proc. wzrosła liczba zamówień, o 66 proc. wzrosła liczba wejść na stronę internetową sieci, wykonano o 75 proc. więcej zamówień zrealizowanych drogą telefoniczną. Łącznie tego dnia sieć Domino’s Pizza zużyła aż 1 tonę sera mozzarella.

Lokale gastronomiczne wiązały z mistrzostwami duże nadzieje. Czy zostały one spełnione? – Tak – ale nie we wszystkich przypadkach. Globalnie restauracje zyskały niewiele, niektóre wręcz na Euro straciły – zauważa Izabella Borowska, menedżer ds. gastronomii IDB Consulting. – Kto miał telebim, ten miał klientów – ogólnie zasada ta się sprawdzała, ale przede wszystkim podczas meczów z udziałem Polski i finałów. W czasie rozgrywek grupowych nie pomogły promocje czy specjalne menu – wielu Polaków postanowiła obejrzeć je we własnym domu. Pogoda sprzyjała właścicielom letnich ogródków. Jeśli restauracja znajdowała się w rozrywkowym centrum miasta, a do tego dysponowała miejscami na świeżym powietrzu, na brak gości z pewnością nie narzekała. O organizację stref kibica pokusiły się czasem restauracje premium, a nawet dyskoteki, ale przegrywały walkę o klienta z niżej pozycjonowanymi lokalami. Nic dziwnego – wspólne oglądanie meczu to raczej kufle z piwem, tanie przekąski i grill – zaznacza Izabella Borowska, menedżer ds. gastronomii IDB Consulting.

– Nie zawsze pełna sala przekłada się na wyższe dochody lokalu. Jeśli większą część rachunku stanowiło piwo w promocyjnej cenie i zakąski, dla restauracji, które na co dzień nie narzeka na brak gości, mogło to oznaczać wręcz obniżenie zyskowności. Bez względu na indywidualne przypadki, Euro było jednak pozytywnym wydarzeniem dla gastronomii, również w wymiarze długoterminowym. Wspólne biesiadowanie uczy i zachęca Polaków do odwiedzania lokali gastronomicznych. W „bywaniu” nie chodzi o zasobność portfela, raczej o zwyczaje i nawyki – podkreśla Izabella Borowska.

– Zarówno w naszej opinii, jak i zdaniem zagranicznych mediów oraz turystów, Polska wzorowo zdała egzamin z Euro 2012. Chwalono gościnność, otwartość Polaków, ale również i świetną organizację. Dla wielu kibiców była to zapewne pierwsza wizyta w naszym kraju, która – mamy nadzieję – zachęci ich do kolejnych odwiedzin – komentuje Piotr Mikołajczyk, wiceprezes spółki Mex Polska.

– Obroty, jakie osiągnęły restauracje The Mexica, Browar de Brasil oraz Pijalnie Wódki i Piwa również przekroczyły nasze początkowe oczekiwania, co pozwala nam wierzyć, że stworzyliśmy fanom piłki nożnej dogodne warunki do dobrej zabawy. Sportowe emocje przyciągęły zarówno krajowych, jak i zagranicznych kibiców, w tym wielu stałych gości, którzy nie przestraszyli się tłumów i postanowili oglądać mecze w swoich ulubionych miejscach. Polacy są bardzo wymagający jeśli chodzi o usługi gastronomiczne i szybko wyrabiają sobie opinię o danym lokalu. Na ich zaufanie pracuje się bardzo długo. Duży ekran i mecz na żywo mogły skłonić do kilku jednorazowych wizyt. Jeśli jednak przed Euro 2012 lokal nie spełniał oczekiwań, to po zakończeniu turnieju goście raczej do niego nie wrócą – ocenia Mikołajczyk.

Puste ogródki
Sporo powodów do niezadowolenia mieli restauratorzy z Wrocławia. Wielkie nadzieje w związku z tym, że miasto było jednym z gospodarzy mistrzostw, zamieniły się w ogromne rozczarowanie. Powód? Strefa kibica, którą wybudowano w Rynku i na pl. Solnym. Część Rynku była ogrodzona dwumetrowym płotem, który skutecznie odgradzał turystów od lokali rozsianych w samym centrum miasta, do wielu utrudniał dojście.
– Wrocław odgrodził się potężnymi siatkami, które odłączyły strefę kibica od reszty miasta. Spowodowało to spore utrudnienia dla turystów. Każdy, kto przyjechał do Wrocławia i chciałby zobaczyć miasto musiał wejść do stefy kibica, dać się przeszukać i dopiero wtedy mógł zobaczyć Rynek – mówi Marzena Krupińska, rzecznik prasowy Multifood STP.

Wrocław zanotował mniejszą liczbę turystów, niż oblegana Warszawa, w dodatku część z nich stanowili nasi sąsiedzi. Wielu Czechów zaraz po meczu wróciła do siebie, na swojskie knedliki. – Turystów było bardzo mało. Odnotowaliśmy mniejszy ruch niż przed Euro. We Wrocławiu rozegrały się mecze z Czechami, Rosjanami i Grekami. Nie było u nas Hiszpanów, Portugalczyków, Anglików. Czesi dojeżdzali na mecze, ponieważ mieli do Wrocławia blisko. Stąd nie dało się zauważyć w ciągu dnia, aby ruch w restauracjach był większy. Wręcz przeciwnie – ogródki świeciły pustkami. Wydaje nam się, że polscy turyści zostali odstraszeni cenami, a raczej plotkami o tym, że podczas Euro wszyscy podniosą ceny, tymczasem nasza sieć nie zdecydowała się na ten krok. Straciliśmy natomiast stałych klientów, studentów, którzy uciekli przez "tłumami". Jeżeli chodzi o Euro 2012 to jesteśmy ogromnie rozczarowani – podsumowuje Marzena Krupińska.

Wrocławscy restauratorzy narzekali na spadek obrotów. Lokale zlokalizowane przy Rynku zwróciły się nawet do prezydenta miasta z wnioskiem o obniżenie czynszu. – Wpłynęły do nas w tej sprawie dwa wnioski. Zapadła decyzja, aby przyznać tym restauratorom 50 proc. obniżki czynszu za czerwiec – potwierdza Paweł Czuma, rzecznik prasowy Urzędu Miejskiego Wrocławia.

Pod prąd
– Odgłosy meczu i wspólnego kibicowania niektórym gościom po prostu przeszkadzały, okazywało się wówczas, że rozgrywki nie przyciągają, ale wręcz odstraszają klientów – podkreśla Izabella Borowska, menedżer ds. gastronomii IDB Consulting.

Nie wszyscy uwierzyli w Euro. Jednym z lokali, które podczas mistrzostw postanowiły pójść pod prąd była warszawska restauracja Green Patio, która ogłosiła się strefą wolną od piłki nożnej. Właściciele restauracji stworzyli azyl dla wszystkich „niekibiców” oraz osób zmęczonych kibicowaniem. – Ogłoszenie się przez restaurację Green Patio strefą wolną od piłki nożnej było udanym posunięciem. Dzięki przygotowanej specjalnie na tę okazję ofercie i promocji kuponowej wzrosła ilość pań, które nas odwiedziły w czerwcu. Większość restauracji w naszym sąsiedztwie poczyniło inwestycje w nadziei, że czas Euro 2012 przyniesie wzmożony ruch, szczególnie obcokrajowców – a niestety tak się nie stało, przynajmniej w naszej najbliższej okolicy – ocenia Bartosz Jakubowski, dyrektor działu gastronomii stacjonarnej spółki WARS, właściciela restauracji Green Patio.

W Green Patio przygotowano ofertę głównie dla kobiet, m.in. specjalny kupon uprawniający do skorzystania z 55 proc. rabatu na dania z karty i 30 proc. rabatu na wszystkie napoje, w tym także alkohole. – Wierzymy, że Euro 2012 było imprezą o ogromnym wymiarze promocyjnym dla Polski. Sądzimy, że dzięki temu wydarzeniu przez kolejnych kilka sezonów zwiększy się ilość turystów odwiedzających nasz kraj, w tym również Warszawę, zatem być może i naszą restaurację. Czy akurat polscy konsumenci będą wracać do lokali, w których bywali podczas mistrzostw? Tego nie wiemy. Wiemy jednak, że dzięki sceptycznemu podejściu do tematu Euro 2012 udało się restauracji Green Patio uniknąć dodatkowych kosztów, a dzięki przygotowaniu specjalnej oferty i kuponów rabatowych dla Pań, zyskaliśmy nowe stałe klientki – podkreśla Bartosz Jakubowski.

Czego wobec tego Euro 2012 nauczyło gastronomię? – Nas nauczyło ostrożności w podejmowaniu inwestycji oraz umiarkowanego optymizmu w planowaniu przedsięwzięć. Udało się nam przewidzieć, że obcokrajowcy skupią się w ścisłych okolicach stadionów, zaś nasi rodacy po meczach raczej ze strefy kibica wrócą pośpiesznie do domów lub udadzą się do pubów – podsumowuje Bartosz Jakubowski.