Ideą całego wydarzenia było przedstawienie postaci Bruno Goussault, współtwórcy techniki sous vide oraz udostępnienia jego wiedzy i doświadczeń związanych z ta techniką polskim szefom kuchni. Goussault pracuje z najlepszymi szefami kuchni z całego świata i dzięki staraniom firmy Multivac Polska, producenta urządzeń do pakowania próżniowego i sous vide mogliśmy gościć go w Polsce. Francuski naukowiec przedstawił historię i przyczyny powstania techniki gotowania w niskich temperaturach, a także opowiedział o przeprowadzonych przez niego badaniach, doświadczeniach i ich rezultatach oraz swojej wieloletniej pracy z takimi osobowościami jak H. Blumenthal.T. Keller, F.Adria, J. Robuchon, A. Ducasse. Zdradził tajniki oraz niezbędne informacje potrzebne do świadomego gotowania w tej technice. Udowodnił, że wiedza naukowa w kuchni jest tak samo ważna jak umiejętności kulinarne, bo to przekłada się na stopień kreatywności i odwagi w gotowaniu i dawaniu klientom pysznego jedzenia przez szefów kuchni. Prezentacja Goussaulta przekonała wielu kucharzy do zalet gotowania w sous vide, przedstawił jej ekonomiczne i smakowo-odżywcze walory. Przybyli uczestnicy mogli także posłuchać o stosowaniu tej metody w Polsce podczas forum dyskusyjnego z udziałem znanych i cenionych polskich szefów kuchni.
Dyskusję prowadzili m.in. Wojtek Modest Amaro, Robert Trzópek, Karol Okrasa, Jacek Grochowina i Robert Sowa oraz Goussault. Niektórzy z nich zetknęli się z ta metodą wiele lat temu podczas zagranicznej pracy, gdzie była stosowana i traktowana jako standard w kuchni. Polska natomiast dopiero zaczyna odkrywać gotowanie w tej technice i dużą wagę należy położyć na edukację samych kucharzy ale także finalnych klientów restauracji. Mistrz Goussault podzielił się także swoimi poglądami i doświadczeniami na temat zdobywania i utrzymywania tytułu gwiazdek Michalin, na które w Polsce tak czekamy. Uświadomił niektórym słuchaczom, że zdobycie takiego wyróżnienia wiąże się nie tylko z wielkim prestiżem, ale też z ogromna presją całego środowiska i nieustannym udowadnianiem gotowania na najwyższym poziomie. Każdy z uczestników seminarium otrzymał certyfikat własnoręcznie podpisany przez mistrza Bruno Goussaulta.
Po zakończeniu seminarium i panelu dyskusyjnego wszyscy uczestnicy udali się na uroczystą galę na której rozdano nagrody za współpracę. Sponsorzy strategiczni Sokołów, Limito i Multivac uhonorowali nagrodami najbardziej zasłużonych we współpracy z nimi szefów kuchni. Dla przykładu firma Multivac wręczyła swoim wiernym i wieloletnim klientom termostaty do techniki sous vide. Wśród nagrodzonych osób znalazł się Karol Okrasa, Jacek Grochowina oraz Andrzej Sternicki, właściciel Akademii Smaku. Po cześci oficjalnej uczestnicy mogli podziwiać koncert formacji Electrica Duo. Jedyne w swoim rodzaju połączenie elektrycznych skrzypiec i harfy, ekscytująca muzyka wzbogacona aranżacją laserową dopełniły klimatu imprezy.
Organizatorzy dziękują sponsorom wydarzenia, bo to dzięki ich staraniom, a w szczególności firmie Multivac, udało się zaprosić do Polski taką sławę i osobowość, jaką jest Bruno Goussault. Sponsorami wydarzenia były firmy: Multivac, producent sprzętów do pakowania próżniowego i MAP oraz urządzeń do sous vide, Sokołów – producent mięsa i wędlin oraz Limito- producent łososia i owoców morza. Pozostali sponsorzy to firma Dajar, Perła Browary Lubelskie S.A. oraz Regionalni Producenci Lubelszczyzny. Organizatorem było Centrum Konferencyjno-Wystawiennicze Etuida w Lublinie.
Tegoroczna formuła Food&Drink Festival będzie kontynuowana w latach następnych. Już teraz firma Multivac przygotowuje się do zaproszenia innych światowych sław kulinarnych. Są już prowadzone rozmowy. Planuje się też utrzymanie części seminaryjnej wydarzenia oraz dodanie warsztatowej.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
