Herbata powinna być prawdziwym luksusem

Dziewięćdziesiąt procent światowej produkcji herbaty stanowi herbata wytwarzana metodą CTC. Zaledwie 10 proc. przypada na herbatę produkowaną metodą tradycyjną. Herbaty marki Teahouse exclusives produkowane są wyłącznie według tej metody i w przeciwieństwie do herbat typu CTC nie znajdziemy ich na półce w supermarkecie.

Jest to także kwestia rodzaju prowadzonej działalności: czy będzie to pita w pośpiechu herbata na wynos czy też swego rodzaju ceremonia. Co chcę zaoferować swoim klientom – po prostu coś gorącego do picia przy śniadaniu czy herbatę jako wyjątkowe doświadczenie?

Z naszych statystyk wynika, że w pierwszym przypadku możemy liczyć na ok. 1 prc. udziału w całkowitym obrocie z tytułu sprzedaży herbaty, w drugim zaś przy odpowiedniej ekspozycji oferty, wzmocnieniu przekazu marketingowego nawet do 10 proc..

>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Jednym z bardzo pozytywnych przykładów na polskim rynku jest Green Cafe Nero, gdzie klient uczestniczy w swoistej ceremonii przechodząc poszczególne etapy przygotowania i picia herbaty. Najpierw wybiera rodzaj herbaty spośród prezentowanych w witrynie. Widzi strukturę herbaty, kolory składników, może uchylić wieko słoja i ją powąchać. Po dokonaniu wyboru oczekuje 3-4 min. aż herbata się zaparzy i „naciągnie”, aby ostatecznie móc cieszyć się pełnią smaku i aromatu, jaką oferują najwyższej jakości herbaty liściowe.

Kwestia skomponowania odpowiedniej oferty w dużej mierze zależy również od decyzji samego restauratora. Stawiam na main stream czy indywidualizm, podążam za standardami czy chcę wyróżnić się w tłumie? Przytaczany powyżej przykład Green Cafe Nero świadczy o tym, że indywidualizując swoją ofertę, możemy zapewnić sobie rzeszę wiernych klientów, którzy będą stale wracać do nas tylko po to, aby napić się ulubionej herbaty.

Tajemnicza roślina z dalekich krajów…
Różnice pomiędzy różnymi rodzajami herbaty pod względem smaku i jakości nie zależą wyłącznie od roślin, lecz są zazwyczaj uzależnione od rejonu uprawy oraz warunków, jakie narzuca klimat. Ponadto, staranna obróbka w fabryce jest szczególnie istotna dla jakości produktu finalnego. W krajach będących największymi producentami herbaty, niemal wyłącznie zrywa się najwyższy pączek i dwa najmłodsze listki wyrastające bezpośrednio pod nim na pędzie („dwa listki i pączek”). Innymi słowy, starsze liście wpływają negatywnie na produkt finalny.

Autorem tekstu jest Frank Pauls
degustator i konsultant marki Teahouse Exclusives, UniPack

Cały artykuł dostępny jest we wrześniowym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij