W kawowym savoir vivre dobór odpowiednich naczyń i akcesoriów jest równie istotny co jakość napoju. Serwowanie go we właściwej zastawie odzwierciedla poziom profesjonalizmu i standard hotelu czy restauracji.
Podawać gościom kawę w porcelanie czy w naczyniach szklanych? To pytanie, przed którym nierzadko staje manager hotelu lub restauracji. Według profesjonalnych baristów pierwsze miejsce bezapelacyjnie należy się naczyniom z porcelany. Oprócz walorów estetycznych, porcelana bardzo dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu napój zachowuje swoją temperaturę i aromat. Najlepiej by była ona w białym kolorze, ponieważ czysta biel podkreśla koloryt kawy i estetycznie współgra z mlekiem. Eleganckie filiżanki tego typu oferuje m.in. Nespresso, proponując zróżnicowaną pojemnościowo kolekcję Ritual. Drugie miejsce według ekspertów zajmuje szkło. Szklane naczynia mają wprawdzie mniejsze właściwości cieplno-izolacyjne, ale nowoczesny wygląd. Według bardziej postępowych specjalistów kawa podana w szklanej filiżance prezentuje się bardziej atrakcyjnie. Szkło pozwala zajrzeć „do wnętrza” napoju: sprawdzić intensywną czerń kawy, a w wersji z mlekiem – podziwiać przeplatające się jego warstwy czy gęstość pianki. Cieszy w ten sposób nie tylko podniebienie, ale i oko. Tego typu filiżanki z kolekcji Glass (szkoło hartowane) ma również w swojej ofercie Nespresso (np. do cappuccino i latte).
Jaki kształt powinny mieć naczynia do serwowania kawy? Klasyczne espresso podaje się w filiżance z grubej porcelany o pojemności nieprzekraczającej 70-90 ml. Najlepiej, gdyby była w cylindrycznym kształcie. Ważne jest także, aby podgrzać naczynie przed podaniem w nim kawy – unikniemy wtedy ochłodzenia napoju, czemu zapobiegają grube, wolno stygnące ścianki. Filiżankę należy wypełnić espresso tylko do połowy. Mniejsze ristretto stawiamy na stole w mniejszych filiżankach, ale dopuszczalne są także te do espresso. Często do „małej czarnej” podaje się szklaneczkę wody, która umożliwia przepłukanie kubków smakowych przed kolejnym łykiem kawy – zapewnia to głębszy smak. Zdarza się, że goście proszą o mleko osobno do espresso. Przyjęło się, że powinno być ono delikatnie podgrzane i podawane w mleczniku na spodeczku. Kawą lungo (podwójne espresso) częstujemy gości w filiżance o pojemności do 150 ml, także o cylindrycznym kształcie. A co z kawami mlecznymi? Cappuccino serwuje się w filiżance o pojemności 150-180 ml (także uprzednio podgrzanej). Najbardziej efektowna będzie lekko wybrzuszona po bokach lub rozszerzona u góry, co wyeksponuje mleczną piankę. Natomiast latte podawana jest w wysokich szklankach bądź kubkach o objętości większej niż 200 ml. Aby ukazać warstwowość latte macchiato czy cafe moccha najlepiej sięgnąć po przeźroczyste naczynia. Odpowiednie do tego będą szklanki z hartowanego szkła Ritual Recipe od Nespresso dostępne wraz z długimi łyżeczkami do mieszania. Americano (espresso z dużą ilością gorącej wody, opcjonalnie także mleka) serwuje się w filiżankach lub kubkach większych niż 150 ml. Natomiast do kawy mrożonej odpowiednie będą wysokie szklanki powyżej 200 ml objętości, do których dołączamy słomkę. W przypadku wersji na zimo pamiętać należy o podstawce, aby skraplająca się na powierzchni naczynia woda nie utworzyła nieestetycznych plam na obrusie.
Jeżeli chodzi o serwowanie kaw porcjowanych, niekonwencjonalną ozdobą baru lub stołu będą nowoczesne pojemniki na kapsułki Cube lub Glass Bonbonniere od Nespresso, które ciekawie zaakcentują dostępny w hotelu czy restauracji szeroki wybór kaw i zachęcają gości do samodzielnego wyszukania swojej ulubionej mieszanki.
Więcej informacji na temat oferty Nespresso dla biznesu – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
