Jak piece przelotowe TurboChef mogą zwiększyć wydajność produkcji w gastronomii wysoko wolumenowej?

W gastronomii o dużej skali działalności kluczowe znaczenie mają powtarzalna jakość, wydajność oraz wysoka przepustowość produkcji. Od restauracji szybkiej obsługi i lokali specjalizujących się w pizzy, przez piekarnie, aż po sklepy convenience, operatorzy gastronomiczni potrzebują urządzeń, które nadążają za rosnącym popytem i zapewniają niezawodne, powtarzalne rezultaty. Piece przelotowe TurboChef z serii HhC łączą technologię intensywnego nawiewu gorącego powietrza z ciągłym procesem obróbki termicznej, pomagając utrzymać wysoką wydajność kuchni nawet w godzinach największego obciążenia.

Ciągły proces obróbki termicznej w gastronomii wysoko wolumenowej

W przeciwieństwie do tradycyjnych pieców komorowych, w których produkty przygotowuje się w kolejnych partiach, piece przelotowe TurboChef umożliwiają ich nieprzerwany transport przez komorę grzewczą. Pozwala to utrzymać stały przepływ gotowych produktów bez konieczności ciągłego załadunku i rozładunku urządzenia.

Dzięki zastosowaniu technologii intensywnego nawiewu gorącego powietrza z dużą prędkością (impingement), piece HhC efektywnie przekazują ciepło do przygotowywanej żywności, skracając czas obróbki termicznej, a jednocześnie zapewniając równomierne przyrumienienie i powtarzalne rezultaty.

Technologia przelotowa ma szczególną wartość w lokalach obsługujących dużą liczbę zamówień, gdzie kluczowe znaczenie ma utrzymanie wysokiej jakości potraw przy jednoczesnym skróceniu czasu oczekiwania gości.

Znacznie więcej niż tylko pizza

Piece przelotowe tradycyjnie kojarzone są przede wszystkim z wypiekiem pizzy, jednak seria TurboChef HhC oferuje znacznie szersze możliwości zastosowania w menu gastronomicznym.

Od kanapek na ciepło i podpłomyków typu flatbread, przez wyroby piekarnicze i przekąski, aż po inne dania gotowe. Jedno urządzenie przelotowe może obsługiwać wiele kategorii produktów.

Tak duża wszechstronność pozwala rozszerzać ofertę lokalu bez konieczności inwestowania w dodatkowe urządzenia grzewcze i wprowadzania istotnych zmian w organizacji pracy kuchni.

Technologia dzielonej taśmy transportowej: dwa czasy obróbki, jeden piec

Jedną z istotnych zalet wybranych modeli pieców przelotowych TurboChef HhC jest możliwość zastosowania konfiguracji z dzielonym pasem transportowym (split belt).

W zależności od modelu dostępne są konfiguracje 50/50, 70/30 lub 65/35. Rozwiązanie to umożliwia jednoczesne przygotowywanie różnych produktów przy niezależnym ustawieniu prędkości poszczególnych pasów.

Przykładowo, restauracja może przygotowywać podpłomyk wymagający krótszego czasu obróbki na jednej części urządzenia, podczas gdy na drugiej wypiekana jest grubsza pizza, która wymaga dłuższego czasu przygotowania.

Ta elastyczność ułatwia obsługę zróżnicowanego menu, ogranicza powstawanie wąskich gardeł w procesie produkcji i pozwala utrzymać ciągłość pracy kuchni przez cały okres serwisu.

Trzy szerokości robocze dopasowane do różnych potrzeb

Seria pieców przelotowych TurboChef HhC obejmuje kilka konfiguracji, które można dopasować do wymaganej wydajności produkcyjnej oraz układu przestrzennego kuchni.

HhC 1618 – 16 × 18 cali (40,6 × 45,7 cm)

Kompaktowe rozwiązanie dla lokali, które chcą wdrożyć technologię ciągłej obróbki termicznej bez konieczności przeznaczania dużej powierzchni kuchennej na urządzenie.

HhC 2020 – 20 × 20 cali (50,8 × 50,8 cm)

Model przeznaczony dla lokali wymagających większej wydajności i większej elastyczności w przygotowywaniu menu. W zależności od konfiguracji dostępna jest opcja dzielonego pasa transportowego, umożliwiająca obsługę produktów o różnych wymaganych czasach obróbki.

HhC 2620 – 26 × 20 cali (66 × 50,8 cm)

Największy z trzech modeli, oferujący szerszy pas transportowy, co sprzyja zwiększeniu wydajności produkcji. Dostępne konfiguracje z dzielonym pasem umożliwiają również jednoczesne przygotowywanie różnych produktów.

Technologia bez konieczności stosowania tradycyjnego okapu — większa swoboda instalacji

Tradycyjne piece przelotowe często wymagają dedykowanych systemów wentylacyjnych, co może zwiększać koszty instalacji i ograniczać możliwości rozmieszczenia urządzeń w kuchni.

Seria TurboChef HhC wykorzystuje technologię filtracji katalitycznej, która w odpowiednich zastosowaniach pozwala na eksploatację urządzenia bez tradycyjnego okapu wentylacyjnego.

Rozwiązanie to zapewnia większą swobodę podczas projektowania kuchni, rozbudowy istniejących lokali oraz wdrażania oferty gastronomicznej w miejscach, w których wykonanie konwencjonalnej instalacji wentylacyjnej byłoby trudne lub nieopłacalne.

Możliwość eksploatacji bez tradycyjnego okapu zależy od obowiązujących przepisów lokalnych, warunków technicznych oraz wymagań dotyczących instalacji.

Nawet trzykrotnie większa wydajność dzięki piętrowemu ustawieniu urządzeń

Wszystkie modele TurboChef HhC można ustawiać piętrowo, maksymalnie w konfiguracji obejmującej trzy urządzenia. Pozwala to nawet trzykrotnie zwiększyć dostępną moc produkcyjną bez zwiększania powierzchni zajmowanej na podłodze.

Każdy piec pracuje niezależnie, co umożliwia jednoczesne przygotowywanie różnych pozycji menu przy zastosowaniu odrębnych temperatur obróbki i prędkości pasów transportowych.

To rozwiązanie szczególnie dobrze sprawdza się w lokalach o dużym wolumenie sprzedaży, które chcą zwiększyć przepustowość kuchni, rozszerzyć ofertę i maksymalnie wykorzystać dostępną przestrzeń roboczą.

Powtarzalna jakość we wszystkich lokalizacjach

W przypadku sieci restauracyjnych utrzymanie jednolitej jakości potraw we wszystkich lokalizacjach jest równie istotne jak szybkość ich przygotowywania.

Piece przelotowe TurboChef wykorzystują programowalne parametry obróbki termicznej, które pomagają standaryzować proces przygotowania potraw i ograniczać różnice wynikające z pracy poszczególnych operatorów oraz zmian personelu.

Dzięki platformie TurboChef Menu Builder, opartej na chmurze platformie do zarządzania menu, dostępnej dla kompatybilnych urządzeń, operatorzy mogą tworzyć, edytować, porządkować i dystrybuować programy obróbki termicznej pomiędzy urządzeniami.

Ułatwia to aktualizację menu i wspiera utrzymanie powtarzalnej jakości w całej organizacji.

W przedsiębiorstwach zarządzających wieloma lokalizacjami ustandaryzowane programy obróbki termicznej mogą usprawniać szkolenie personelu, upraszczać codzienną organizację pracy i pomagać zachować jednolity standard przygotowania potraw w miarę rozwoju sieci.

Utrzymaj ciągłość produkcji z TurboChef

W obliczu rosnących oczekiwań klientów, wyzwań związanych z dostępnością personelu oraz ograniczonej przestrzeni kuchennej coraz większą wartość mają urządzenia, które umożliwiają ciągłą produkcję i zapewniają powtarzalne rezultaty.

Od niewielkich konceptów gastronomicznych po kuchnie restauracji obsługujących duży wolumen zamówień, seria TurboChef HhC stanowi praktyczne rozwiązanie do wydajnego i precyzyjnego przygotowywania szerokiej gamy produktów.

Dzięki technologii intensywnego nawiewu gorącego powietrza, elastycznym konfiguracjom pasów transportowych, możliwości pracy bez tradycyjnego okapu w odpowiednich zastosowaniach oraz programowalnym parametrom obróbki TurboChef pomaga utrzymać płynność produkcji przy zachowaniu jakości, której oczekują klienci.

Dowiedz się więcej na stronie turbochef.com

Tekst powstał we współpracy z Middleby.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.