Jak rozładować korki?

Tworząc projekt ciągu wydawczego, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kilka kwestii, takich jak miejsce i powierzchnia jaką chcemy przeznaczyć na ciąg, funkcjonalność urządzeń, planowane menu, wygoda obsługi personelu, a w konsekwencji satysfakcja klientów. Jednym z najważniejszych aspektów przy doborze i konfiguracji urządzeń wchodzących w skład linii wydawczych jest zapewnienie szybkiego i sprawnego wydawania posiłków bez utraty ich walorów smakowych czy narażania klientów na korki tworzące się przy kasach. Równie ważnym czynnikiem jest dobrze zaplanowane menu, uwzględniające ilość ciepłych i zimnych dań, które określa ile i jakiej pojemności urządzeń chłodniczych i grzewczych należy zaplanować w ciągu wydawczym. Informacje te pozwolą zadecydować o rodzaju i ilości poszczególnych elementów, o sposobie przechowywania żywności, a co za tym idzie także o sposobie prezentacji dań.

Jak zaplanować serwowanie posiłków
Mając na uwadze sprawną i w pełni profesjonalną obsługę klienta, restaurator oprócz określenia różnorodności menu oraz przybliżonej ilość klientów, powinien oszacować powierzchnię przeznaczoną na wydawanie posiłków. Projektując ciąg, warto zastanowić się nad wydzieleniem poszczególnych osobnych linii w zależności od rodzaju wydawanych dań. W restauracjach Sodexo zwykle są osobne linie dla produktów serwowanych na zimno, na ciepło i dla owoców, deserów i soków. Jeśli powierzchnia lokalu na to nie pozwala, równie dobrym rozwiązaniem jest mobilna linia wydawcza, gdzie poszczególne elementy ciągu lub bufety samoobsługowe można przemieścić w inne miejsce restauracji lub zaadoptować na szwedzki bufet. Mobilne ciągi wydawcze dają ogromne możliwości konfiguracji urządzeń w zależności od potrzeb i natężenia ruchu w lokalu, dając jednocześnie nieograniczone możliwości aranżacyjne.

>>> Zapoznaj się z październikowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Forma obsługi
O doborze elementów linii w dużej mierze decyduje forma w jakiej będzie przebiegała obsługa klienta. Ciąg wydawczy może być zbudowany w systemie samoobsługowym lub obsługiwanym przez ekspedienta. W przypadku potraw wydawanych przez obsługę, aby usprawnić pracę personelu, ciąg powinien być wyposażony w nadstawki i witryny zamknięte od strony klienta. Jeśli będą to potrawy przeznaczone do samodzielnego pobierania należy zastosować nadstawki otwarte od strony klienta, witryny samoobsługowe z klapkami oraz bufety samoobsługowe. Ciekawą formułą podawania potraw jest wprowadzony w wybranych restauracjach Sodexo „show cooking” czyli gotowanie na żywo. Formuła ta jest nie tylko bardzo atrakcyjna, ale pozwala również na wydawanie świeżych dań zgodnie z oczekiwaniami klienta.

Wybrać najlepszych
Sprawnie działająca linia wydawcza, to nie tylko dobrze przemyślany projekt, dostosowany do indywidualnych potrzeb klientów i personelu, ale także doświadczenie pracowników. Ważne jest stałe poszerzanie wiedzy pracowników na bazie regularnych szkoleń czy konsultingów gastronomicznych prowadzonych przez doświadczonych szefów kuchni.

Autorem tekstu jest Katarzyna Skipor,
dyrektor marketingu Sodexo Polska On-site Services