Jak sprawdzić, czy jestem okradany przez pracowników

1. Widoczny brak rejestrowania transakcji.
2. Niezgodność dań znajdujących się na stołach gości z pozycjami na otwartych rachunkach.
3. Pojawienie się dużej liczby serwisów gratisowych, zniżek, reklamacji zgłaszanych przez gości rekompensowanych zwrotem płatności lub serwowaniem dodatkowych dań.
4. Nieprawidłowe proporcje sprzedaży pomiędzy zależnymi od siebie produktami (np. ilością kawy i kubków jednorazowych).
5. Wzrost kosztów surowca lub kosztów operacyjnych (wyposażenia, środków czystości, materiałów biurowych).
6. Wzrost kosztu napraw lub konserwacji sprzętu. Dodatkowe płatności, wzrost cen, częstsze naprawy.
7. Spisy inwentarzowe wykazujące superatę w towarach najbardziej wrażliwych.
8. Spisy inwentarzowe zgadzające się co do grosza z teoretycznym zużyciem.
9. Puste lub częściowo puste opakowania zbiorcze w magazynach, ulokowane z tyłu za aktualnie używanymi
10. Obecność w lokalu obcych produktów lub ich opakowań.
11. Manipulowane miarki alkoholowe lub kieliszki, tak aby mieściły mniejszą pojemność płynu. Jest to typowy przykład metody oszczędzania na alkoholu.

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

12. Brak w pracy osób podpisanych na liście obecności. Typowy symptom metody martwych dusz.
13. Obecność pracowników poza godzinami pracy lub w dniach, w których nie powinni przebywać w pracy.
14. Informacje od pracowników o kradzieżach z szafek pracowniczych.
15. Informacje od pracowników o otrzymywaniu próśb czy gróźb dotyczących tuszowania błędów i nieuczciwości innych osób.
16. Częste awarie systemu komputerowego.
17. Częste psucie się kasy fiskalnej.
18. Zaginięcie (również czasowe) kluczy do lokalu.19. Oderwane w oknach siatki przeciwko owadom.
 

 

20. Częste awarie alarmu i systemu kamer, niemożliwość załączenia alarmu
21. Niezgodności wykryte podczas wizyt Tajemniczego Gościa. I tu przykład:
Zostałem poproszony o odwiedzenie niedużej restauracji w charakterze tajemniczego gościa. Zapytałem właścicielkę, panią Anetę, czy chce, abym zrobił przy okazji test uczciwości pracowników. Polega on na tym, że jako gość stwarzam sytuację, która wydaje się pracownikowi łatwą okazją do nieuczciwości. Pani Aneta odparła, że nie ma to sensu, bo u niej w lokalu pracownicy na pewno są uczciwi. Po moich krótkich namowach się zgodziła. Wizyta została przeprowadzona. Zamówiłem w restauracji obiad, zapłaciłem, zjadłem, a już wychodząc, poprosiłem o jedną szybką kawę i położyłem dokładnie odliczoną kwotę na ladzie. Barmanka podała mi kawę, wzięła pieniądze, a transakcji nie zarejestrowała. Właścicielka była zadziwiona.
(…)

Fragment pochodzi z książki pt.: "Ciemna strona gastronomii – jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej" autorstwa Jana Marka Mołoniewicza, eksperta ds. gastronomii.