Powyższa sytuacja znana szerzej jako trzecia fala, doprowadziła do zmiany postrzegania produktu, jakim jest kawa. Dziś interesuje nas skąd dokładnie pochodzi kawa, kiedy została zebrana i wypalona. Już wiemy, że na smak kawy ma wpływ jej pochodzenie oraz sposób palenia, a mniej marka. Ogromną zasługą jest tutaj rozwój rynku specialty coffee czyli kaw wysokiej jakości, który nie tyle zdobył cały rynek, co wskazał nam elementy, na które powinniśmy zwrócić uwagę.
Nie ma kawy uniwersalnej
Wybierając kawę lub ich mieszankę, mamy większe pole do popisu niż kiedykolwiek. Najważniejszym kryterium przy jej wyborze jest jej przeznaczenie, komu i w jaki sposób będzie serwowana. Zależnie od tego, używa się ziaren różnej jakości, świeżości, odmiennych stopni wypalenia. W jednych urządzeniach spiszą się palenia ciemniejsze, w innych natomiast jasne. Innej jakości będziemy używać w kawach śniadaniowych w hotelach, innej w specjalistycznej kawiarni. Musimy pogodzić się z tym, że nie ma kawy uniwersalnej, która smakuję każdemu, w każdej metodzie przygotowania. Nie ma odpowiedzi na najczęściej zadawane mi pytanie “jaka kawa jest najlepsza?”. Możemy natomiast zapytać, jaka kawa będzie najlepsza dla moich klientów, zaparzona w urządzeniach, którymi dysponuje. Dlatego warto poszukać dostawcy, który po pierwsze, rozumie, jak zachowują się jego produkty w danych metodach.
Po drugie, dysponuje odpowiednimi produktami w ogóle. Jeżeli asortyment danej palarni mija się z dostępnym u nas urządzeniami lub nie trafia w gusta założonej grupy docelowej, współpraca nigdy nie będzie owocna. O tyle, o ile może to być problematyczne w przypadku dużych marek, które posiadają w ofercie kilka/kilkanaście produktów i nie mają żadnej możliwości ich modyfikacji, o tyle małe lokalne palarnie, z pewnością zaoferują pomoc w przygotowaniu uszytego na miarę produktu. Wiedza i doświadczenie dostawcy mają tutaj kluczowe znaczenie. Dostawca musi rozumieć, że kawa jest narzędziem, które często decyduje o powodzeniu inwestycji. Możemy korzystać z kawy wysokiej jakości o świetnym smaku, ale nie gwarantuje to powodzenia w przypadku, gdy miniemy się z gustem grupy docelowej lub koszt kawy nie będzie gwarantował odpowiedniego zysku. Sednem doboru odpowiedniej kawy jest więc zrozumienie, jaką rolę ma pełnić, do kogo jest skierowana oraz w jaki sposób będzie przyrządzana.
Autorem jest Jakub Gielżyński
współwłaściciel Craft Coffee School
Cały tekst publikujemy w: