Robert Padiasek, SCM: dane rynkowe napawają optymizmem

[TYLKO U NAS] Największe zainteresowanie naszych partnerów koncentruje się wokół sprawdzonych receptur gwarantujących powtarzalną jakość, budowania wyspecjalizowanej oferty oraz regularnego wprowadzania sezonowych propozycji, które pozwalają utrzymać atrakcyjność menu i skutecznie odpowiadać na aktualne trendy rynkowe – mówi Robert Padiasek, Commercial Director SCM.

Jak z Pana perspektywy zmienił się rynek gastronomiczny w ciągu ostatnich 12 miesięcy?

Zmiany w gastronomii nie zachodzą tak dynamicznie, jak w obszarze komunikacji czy IT. Najczęściej wynikają z ewoluujących trendów kulinarnych, zmieniających się preferencji smakowych czy inspiracji kuchniami z różnych stron świata. Ostatni rok po raz kolejny potwierdził również, jak istotne dla branży pozostają sezonowość oraz warunki pogodowe, które w bezpośredni sposób wpływają na frekwencję gości i wyniki restauracji.

Jednym z najbardziej zauważalnych zjawisk było masowe przesunięcie części młodych konsumentów z segmentu gastronomii QSR do sieci Żabka. To zjawisko w istotny sposób wpłynęło na układ sił w takich kategoriach jak kawiarnie czy pizzerie. Agresywna polityka cenowa, połączona z bardzo szeroką dostępnością placówek oraz konsekwentnie budowanym, „sąsiedzkim” wizerunkiem marki, przyniosła oczekiwane rezultaty i zmieniła sposób, w jaki część konsumentów zaspokaja swoje codzienne potrzeby gastronomiczne.

Równocześnie można zaobserwować wyraźny wzrost popularności kuchni polskiej, która z powodzeniem wkroczyła do segmentu premium. Z drugiej strony jej prostsza, bardziej tradycyjna odsłona zyskała jeszcze silniejszą pozycję w barach mlecznych, oferujących klasyczne, dobrze znane dania i domowe dodatki, takie jak kompot. Dzięki temu konsumenci mają dziś znacznie większy wybór – mogą znaleźć ofertę odpowiadającą zarówno swoim oczekiwaniom kulinarnym, jak i możliwościom finansowym. Niezależnie od wybranego segmentu, coraz częściej mogą liczyć na dobrą jakość, dopasowaną do określonego standardu i poziomu cenowego.

W których obszarach lokale gastronomiczne najczęściej poszukują dziś wsparcia, nowych rozwiązań lub optymalizacji?

Gastronomia jest branżą wyjątkowo wrażliwą na czynnik ludzki. O doświadczeniu gościa decyduje wiele elementów – od lokalizacji i dostępności lokalu, przez sposób powitania oraz jakość obsługi, po smak potraw, ich estetykę i powtarzalność. Wszystkie te aspekty są nieustannie oceniane przez klientów i oddziałują na ich zmysły oraz ogólne wrażenia z wizyty.

Każde uchybienie, brak konsekwencji w utrzymaniu standardów, niedostateczne zaangażowanie personelu czy nawet brak życzliwości i uśmiechu mogą natychmiast przełożyć się na pozytywną lub negatywną ocenę lokalu. Dlatego tak istotne jest budowanie oferty w oparciu o sprawdzone i powtarzalne receptury, wyraźnie określoną specjalizację oraz umiejętne uzupełnianie menu sezonowymi propozycjami, które odpowiadają na zmieniające się oczekiwania gości.

To właśnie na takich założeniach opiera się model biznesowy SCM, wykorzystujący rozwiązania i produkty marki MONIN. Największe zainteresowanie naszych partnerów koncentruje się wokół sprawdzonych receptur gwarantujących powtarzalną jakość, budowania wyspecjalizowanej oferty oraz regularnego wprowadzania sezonowych propozycji, które pozwalają utrzymać atrakcyjność menu i skutecznie odpowiadać na aktualne trendy rynkowe.

Jak ocenia Pan kierunek, w którym zmierza polska gastronomia i które trendy uważa Pan za najbardziej trwałe?

Polska, dzięki swojemu położeniu geograficznemu oraz warunkom klimatycznym, dysponuje wyjątkowym potencjałem w zakresie tworzenia sezonowej oferty gastronomicznej. Bogactwo owoców miękkich i jagodowych, a także zasoby polskich lasów, dostarczają inspiracji oraz wysokiej jakości składników, które pozwalają kreować unikalne doświadczenia smakowe. Dlatego menu oparte na regionalności i sezonowości powinno stanowić nieodłączny element oferty nowoczesnych lokali gastronomicznych.

Jednocześnie polscy konsumenci pozostają niezwykle otwarci na kulinarne nowości i smaki pochodzące z różnych zakątków świata. Doskonałym przykładem są rosnąca popularność matchy, Cherry Blossom czy UBE – trendów, które zyskują coraz większe grono zwolenników również na polskim rynku. Odpowiadając na te zmieniające się preferencje…

Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.