Jak zabezpieczyć się przed kradzieżą pracowniczą?

Zachowanie pani Moniki nie jest wyjątkiem. Takie metody sprawdzania pracowników, ocierające się o prowokację, nieraz są stosowane przez doświadczonych menedżerów. Dzięki nim łatwiej mogą ocenić uczciwość osób, z którymi pracują.

Jednak, abyś mógł sprawnie przeciwdziałać nieuczciwości pracowników, twoja lista zadań powinna być trochę dłuższa. Podzieliłem ją na dwa rozdziały. W tym znajdziesz ogólną informację w następujących działach:

• Wykorzystanie systemów komputerowych
• Zabezpieczenie dostępu do lokalu
• Zasoby pieniężne
• Towar i zasoby materialne
• Pracownicy
• Dokumentacja
• Jakość usług
• Nieuczciwi Goście

W następnym rozdziale poznasz konkretne standardy do zastosowania w swoim lokalu. Zawierają one działania i zasady pracy, z którymi powinieneś zapoznać wszystkich pracowników oraz sprawić, aby dbali o ich przestrzeganie. (…)

(…) Zasoby pieniężne

Kiedy już uszczelniłeś lokal, powinieneś zadbać o zabezpieczenie zasobów pieniężnych, które znajdują się przeważnie w dwóch strategicznych miejscach: szufladzie kasowej i biurze kierownika. W tym przypadku ważne są nie tylko zabezpieczenia fizyczne (na przykład solidny sejf), ale również szczegółowe procedury, które powinny być stosowane zawsze wtedy, kiedy twoi pracownicy mają kontakt z gotówką. Poza opracowaniem standardów, które będziesz musiał egzekwować od pracowników, możesz zastosować jeszcze inne sprawdzone metody:

Koszyk na napiwki

Pilnuj i obserwuj, co ląduje w koszyczku na napiwki. Jeśli taki koszyczek umieszczony jest blisko kasy, barman może w łatwy sposób wyjąć gotówkę z szuflady kasowej i wrzuć ją do pojemnika. Może też, wydając resztę gościowi, część gotówki wrzucić do koszyczka, udając, że dostał większy napiwek.

Załóżmy, że drink kosztuje 8 zł. Gość daje banknot 10-złotowy i mówi, że reszty nie trzeba. Kelner dziękując, wyjmuje z kasy 5 zł (a nie 2 zł) i wrzuca do koszyczka na napiwki. Taki manewr jest trudny do wykrycia, nawet za pomocą kamer.

Fragment pochodzi z książki pt.: "Ciemna strona gastronomii – jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej" autorstwa Jana Marka Mołoniewicza, eksperta ds. gastronomii. 

Jest to prowokacyjna metoda sprawdzania uczciwości pracowników. Przełożony dokłada do kasy 20 zł, korzystając z nieuwagi personelu. Następnie sprawdza, czy osoba odpowiedzialna za rozliczenie kasy wykaże superatę na tę kwotę.

Podobną metodę stosują z nowym pracownikiem kelnerzy pracujący w systemie dzielenia się napiwkami. Podkładają mu na stół napiwek (na przykład 20 – 50 zł) i obserwują, czy wrzuci go do wspólnego koszyczka.

Konsumpcja gratis – jeśli nie dostaniesz rachunku…

Metoda stosowana przy sprzedaży prepaid przez ladę (na przykład w lokalach fast-food, barach, kawiarniach lub stołówkach). Przy stanowisku kasowym można wywiesić napis w stylu:

Jeśli po zapłacie nie otrzymałeś paragonu fiskalnego, zgłoś ten fakt do menedżera, a otrzymasz twój posiłek gratis.

Choć może ci się wydawać, że z tej furtki dla nieuczciwych będą korzystać tłumy gości, moje doświadczenie pokazuje, że wcale tak nie jest, a nieprawdziwe zgłoszenia zdarzają się bardzo rzadko. Natomiast samo wywieszenie takiego napisu działa odstraszająco na nieuczciwego pracownika

Spodnie bez kieszeni

Spodnie pracownicze kelnera, barmana lub pracownika obsługi lady sprzedażowej nie powinny mieć kieszeni albo powinny być one zaszyte. W ten sposób zmniejszasz prawdopodobieństwo sytuacji, gdy pracownik przez nieuwagę schowa pieniądze zamiast wpłacić je do kasy a ty musisz rozsądzać, czy rzeczywiście mogło mu się to zdarzyć, czy była to próba kradzieży. Metoda bez kieszeni dotyczy również zapasek oraz spódnic, przecież musi istnieć równouprawnienie.
(…)

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki