Jak zatrzymać świeżość jedzenia

Odpowiednie przechowywanie produktów spożywczych jest niezwykle ważne nie tylko ze względów higienicznych i zdrowotnych, ale także ekonomicznych – pozwala to zminimalizować ilość wyrzucanej żywności, a to bezpośrednio przekłada się na zmniejszenie strat w lokalu.

O czym powinniśmy pamiętać? Przede wszystkim o sprzęcie chłodniczym. W warunkach profesjonalnej gastronomii nie ma miejsca na lodówki, zamrażarki czy chłodziarko-zamrażarki AGD. Sprzęt chłodniczy nadający się do gospodarstwa domowego nie wytrzymuje w profesjonalnej kuchni dłużej niż kilka miesięcy. W zdecydowanej większości przypadków nie spełnia też warunków stawianych przez stacje Sanepidu (np. nierdzewne wnętrze). Lepszej jakości szafy chłodnicze i mroźnicze są konstruowane w standardzie GN 2/1 – pozwala to szybko wsunąć w prowadnice pojemnik GN z odpowiednio przygotowaną i pose¬gregowaną żywnością.

 

         

 

Na szczególną uwagę wśród szaf chłodniczych zasługuje model SZCH-700 oraz LS70 , a także jej mroźniczy odpowiednik MS70. Urządzenia te charakteryzują się dynamicznym układem chłodzenia, a także konstrukcją wykonaną z wysokiej jakości stali nierdzewnej. W swojej ofercie posiadamy bogatą paletę urządzeń chłodniczych, a wśród sprzętów cieszących się uznaniem naszych klientów należy wymienić także szafy chłodnicze i mroźnicze sygnowane logo Red Fox. Są to urządzenia dobrej jakości za bardzo przystępną cenę. Sprzęty chłodnicze i mroźnicze Red Fox występują w wielu modelach – szafy pojedyncze, podwójne, podblatowe. Przy doborze sprzętu chłodniczego zastanówmy się w jakim miejscu i do jakich konkretnie celów będzie nam służył – warto jest skonsultować się z doświadczonym handlowcem, a także podpisać umowę serwisową zabezpieczającą nasze interesy w przypadku awarii urządzenia. Często też klienci poszukują sprzętów, które będą wystawione na widok klienta lub też przeznaczone do bezpośredniego użytkowania przez klientów – szafy chłodnicze z napojami czy zamrażarki skrzyniowe z lodami i deserami mrożonymi. Wszystkie te informacje powinny zostać przekazane handlowcowi, który na tej podstawie odpowiednio dobierze najlepszy sprzęt. Często klienci zgłaszają do naszych serwisantów, że szyba w szafach przeszklonych zbiera dużo wody lub zachodzi parą – nie jest to wina sprzętu, rozwiązanie jest bardzo proste i szybko likwiduje problem: pamiętajmy o regularnym oczyszczaniu skraplacza. W większości urządzeń na dole znajduje się kratka, w niej schowany jest pojemniczek, do którego skrapla się woda w wyniku chłodzenia wewnątrz urządzenia. Regularne oczyszczanie pojemniczka z nagromadzonej wody szybko rozwiązuje problem parowania szyb w przeszklonych chłodziarkach i zamrażarkach.

Przyjacielem restauratorów jest także zamrażarka szokowa (tzw. szokówka), dzięki której szybko możemy schłodzić produkty wyjęte prosto z pieca czy garnka. Używanie schładzarek szokowych niesie ze sobą wiele korzyści – najważniejsze z nich to szybkie i bezpieczne schładzanie produktów żywnościowych przy jednoczesnym zachowaniu ich wyjątkowego smaku, koloru czy konsystencji. Stosowanie schładzarek szokowych jest bezpieczne dla żywności ze względu na to, że szybkie przejście przez strefę temperaturową sprzyjającą rozwojowi bakterii (od ok 66 oC do ok 3oC) pozwala uniknąć namnażania się mikroorganizmów.

Przy temacie prawidłowego przechowywania żywności należy wspomnieć o odpowiednich opakowaniach, w których ów produkty przechowujemy. W urządzeniach chłodniczych znajduje się stosunkowo suche powietrze (niejednokrotnie zjawisko to jest potęgowane przez wymuszony układ chłodzenia – wentylator o sporej mocy). Produkty spożywcze muszą być odpowiednio opakowane, aby nie ulegały przesuszeniu czy zepsuciu.

Niesłabnącą popularnością cieszą się pakowarki próżniowe, których użycie znacznie przedłuża termin przydatności produktów spożywczych. Oczywiście personel kuchni ma obowiązek każdorazowego opisywania woreczków z pakowaną żywnością – na woreczku powinna znaleźć się informacja z tym co znajduje się wewnątrz opakowania, jak zostało przyrządzone (lub informacja, że produkt jest nieprzetworzony), a także data zapakowania. Takie opisanie woreczka gwarantuje, że na stole klienta nie znajdzie się produkt przeterminowany.