Kanapki – ważny element biznesu

 

Bardzo ważnym atutem stacji jest to, że może pełnić rolę sklepu 24 h. Przy drogach idealnie się do tej funkcji nadaje, w miastach dodatkowo może pełnić rolę sklepu osiedlowego całodobowego. Powinna wykorzystać jeszcze potencjał oferty gastronomicznej. Wtedy można dodać rolę czynnej restauracji 24 h. Jeżeli podawane będą produkty wysokiej jakości, podawane sprawnie i prawidłowo, na ciepło, to mogą stanowić magnes i przyciągać dodatkowych zainteresowanych. Oferta małej gastronomii musi więc być dobrze dopasowana do potrzeb klientów odwiedzających to miejsce. Oferta kanapek na gorąco i na wynos zainteresuje każdego głodnego kierowcę, ale również zniechęci do ponownych odwiedzin stacji, jeżeli jakość produktów lub sposób podania nie będą adekwatne do zapłaconej kwoty.

Produktami piekarniczymi, które najlepiej odpowiadają temu zadaniu są bułki kanapkowe typu włoskiego, które ponownie stają się popularne w Polsce. Wielka trójka takich produktów to panini, ciabatta i focaccia. Typowo pszenne produkty, które w tej chwili wzbogaca się o różne dodatki. Śmiało możemy je określić mianem gwiazd wśród pieczywa. Są już silnie obecne na stacjach benzynowych, skutecznie wypierają bagietki, kajzerki, pastry i pieczywo fast food. Ich kształt, wielkość, miękisz i neutralny smak sprawiają, że idealnie nadają się do kanapek. Każdy rodzaj wsadu kanapkowego czy przygotowanych warzyw dobrze łączy się z tymi produktami. Ale najcenniejszym ich atutem jest ergonomia używania w pracy bistro. Kształt jest perfekcyjnie dopasowany do urządzeń spotykanych na bistro stacji benzynowych. Można kanapki przygotować na kontakt grillu, w piecu piekarniczym, w piecu konwekcyjno-parowym i nowym rodzaju urządzeń łączących termoobieg gorącego powietrza z pieca z działaniem mikrofali.

>>> Zapoznaj się z październikowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Płaski kształt takiego pieczywa sprawia, że można kanapkę typu panini podgrzać na całej powierzchni z „udekorowaniem” jej w charakterystyczne wzory, jakie pozostawia nagrzany kontakt grill. Panini czy ciabatta zawsze się wydają większe dla konsumenta niż są naprawdę. Nieduża ich wysokość sprawia, że użyte nadzienie wydaje się ponadprzeciętnie bogate. W przygotowanej wersji na wynos, umieszczone w lodówce ekspozycyjnej są chętniej wybierane przez kobiety, dzieci i kierowców mężczyzn dbających o to, co jedzą podczas podróży samochodem. Zapiekanki na bazie ciabatty czy panini królują w ladach bistro większości stacji. Duża porowatość sprawia, że konsument postrzega je jako niskokaloryczne i zdrowsze od konkurencyjnego pieczywa pszennego. O nazewnictwie też trzeba wspomnieć, bo kojarzą się z Włochami i czasem urlopu. Sama ich nazwa przywołuje przyjemne wspomnienia wakacyjne i radość. O ich charakterze i dostosowaniu do potrzeb oraz specyfiki pracy personelu na stacji benzynowej można byłoby bardzo dużo napisać.
 

Autorem tekstu jest Andrzej Piętka, Akademia Wypieków