Konsekwencje nieuczciwości pracowników

Szymek sam dopilnował dostawy, włożył mięso do chłodni. Następnego dnia rano zabrał się za robotę. Bankiet rozpoczął się punktualnie, goście byli zadowoleni. Kiedy przyszła pora na przyrządzanie mięsa, Szymek poszedł po nie do chłodni. A tu szok. W chłodni mięsa nie było! I nikt z załogi nie miał najmniejszego pojęcia, co się z nim stało, po prostu je wcięło.

Kiedy myślimy o kradzieży, pierwsze przychodzą nam do głowy straty materialne (towar, sprzęt, środki czystości) albo pieniężne. Jednak problem jest o wiele głębszy, a straty pojawiają się w wielu obszarach funkcjonowania lokalu gastronomicznego.

Poniżej przedstawiam kilka nieprzyjemnych konsekwencji nieuczciwości pracowników.

Problemy finansowe lokalu

Oznaczają one najczęściej podwyższone wydatki w różnych kategoriach kosztów: surowca, operacyjnych lub personelu; zarówno podanych w wartościach bezwzględnych, jak i procentowych w odniesieniu do sprzedaży. Dodatkowo, często jest to połączone z niską sprzedażą (niski średni rachunek lub liczba transakcji). Jeśli prowadzisz dokładnie kontrolę finansów twojego lokalu, szybko możesz spostrzec anomalie w tych wynikach.

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

 

W dużej restauracji typu fast-food mieliśmy poważne podejrzenia co do uczciwości sprzedawców. Uważaliśmy, że wiele transakcji nie jest rejestrowanych, a ułomny system kontroli kosztu surowca nie zawsze to wykazywał. Aby potwierdzić nasze obawy, postanowiliśmy wykonać test nazywany Dniem czystych rąk. Jednego dnia w sposób niezapowiedziany przeprowadziliśmy kontrolę. Polegała na tym, że przy ladzie sprzedażowej stał audytor, który przez cały czas otwarcia restauracji obserwował i pilnował, aby transakcje były rejestrowane prawidłowo. Następnie, porównaliśmy wyniki sprzedaży (średni rachunek i liczbę paragonów) z poprzednimi okresami (uwzględniliśmy ten sam dzień tygodnia). Okazało się, że w dniu kontroli sprzedaż wzrosła o kilkanaście procent. (…)