Do restauracji Butchery&Wine, Rozbrat 20, Kieliszki na Próżnej i Koneser Grill, od 15 maja 2021 r. dołączy najmłodsze dziecko – Le Braci Cucina. Znajduje się przy ul. Górnośląskiej 24 w Warszawie. Prace nad nowym lokalem trwały w czasie pełnego lockdownu.
– Nieraz ogarniało nas zwątpienie, czy wróci jeszcze czas, gdy ludzie będą wychodzić do restauracji. Czy jeszcze będzie im to potrzebne. Jednak chęć niesienia ludziom radości, pokazywania im piękna tego świata, a przede wszystkim pokonywania trudności i przekraczania kolejnych barier była zdecydowanie większa. Naszym gościom pokażemy Włochy prawdziwe – oparte na poszanowaniu przyrody, zrozumieniu smaku, odwołujące się do wielowiekowej tradycji. Włochy, które doskonale odnalazły się we współczesnym świecie, ale nie ślepo za nimi goniąc, raczej wnosząc do niego swoją żywotność, radość i szacunek do jedzenia i picia – mówią twórcy nowego miejsca Le Braci.
Jest to prawdziwa włoska restauracja, której sercem jest Le Braci – żar, ogień (wł). Twórcy z włoskiej kuchni czerpią to, za co ją kochamy – smak, autentyczność, prostotę, najwyższej jakości produkt, tradycje i bezkompromisowość.
Najnowszy projekt Le Braci ma na celu pokazanie ludziom, że włoska kuchnia to nie tylko pizza. Opierając się na polskich produktach wciąż jesteśmy w stanie robić dania rodem z Italii. Co rewolucyjne dla Ferment Group – powiększa grupę gości o rodziny z dziećmi. Dlatego najmłodsi będą zajmować szczególne miejsce. Włoskie smaki nie tylko spełnią ich oczekiwania, ale zostaną z nimi aż do czasu dorosłości. Z pewnością sprawdzą, jak smakuje oliwa, risotto robione w stylu „milanese”, czy ręcznie wyrabiane tortellini.
Do pracy przy projekcie zostali zaangażowani ludzie kochający i rozumiejący Włochy. Architekt Kacper Gronkiewicz, grafik Michał Korolec, Head Chef Przemysław Samul i General Manager Kamila Dzierżawska.
Bliska idea zero waste
Idea zero waste była wspólna dla inwestora jak i projektantów. Ze względu na odpowiedzialność za środowisko i dużą świadomość miejsca, stała się podstawą do podjęcia próby zachowania jak największej ilości istniejącej substancji i ograniczenia tworzenia odpadów. Dzięki temu udało się zachować historyczne sztukaterie z lat pięćdziesiątych. Poza tym rzeźbiony gzyms oraz świetnej jakości boazerie z drewna zmieniając jedynie ich kolor. Pozostał również element charakterystyczny tego miejsca – szklane drzwi wahadłowe pochodzące z oryginalnego wyposażenia wnętrza budynku, powstałego w w 1956 r.
Istniejącym oprawom oświetleniowym nadano tło z kolorowego lastryko marki BIEL, a wykorzystana do jego produkcji porcelana pochodzi z odpadów porcelany przemysłowej i użytkowej.
Ściany lokalu z istniejącymi gipsowymi sztukateriami, kolorowymi wzorzystymi tapetami, patynowanymi lustrami, i drewniano-kamiennym regałem projektant zachował w niezmienionej formie robiąc z nich jednolite tło dla obiektów użytkowych przez pokrycie ich jednym kolorem.
Inspiracje
Inspiracją dla inwestora były kolory z londyńskiej River Cafe, kultowe talerze z restauracji Cipriani oraz krzesła z polskiej fabryki Paged. Projektant harmonijnie połączył inspiracje inwestora z własnymi zaczerpniętymi z prac Ingo Maurera „Porca Miseria” czy Sandy Skoglund „The green house”. We wnętrzach wykorzystano też po raz pierwszy w Polsce unikatowy produkt ceramiczny z porcelanowym odpadem marki BIEL. Większe fragmenty porcelany w płytach baru pozyskane zostały ze słynnej Fabryki Porcelany Ćmielów.
Le Braci to również karta win w całości oparta na włoskich pozycjach. Selekcjonowane od lat przez jednego na najlepszych włoskich importerów w kraju – Vini e Affini. Wina wielokrotnie nagradzane. Produkowane przez małych, często rodzinnych producentów, którzy nie poddają się modom, a wina robią w zgodzie ze sobą i przyrodą. To rzemieślnicy, których pasja przekłada się na każdą wyprodukowaną butelkę.
Otwarcie Le Braci zaplanowano na czas zakończenia w Polsce lockdownu i niech to będzie dobry znak na najbliższe lata.
Nagradzane restauracje
Daniel Pawełek to właściciel pięciu warszawskich restauracji skupionych w Ferment Group. Chodzi o Butchery&Wine, Le Braci, Rozbrat 20, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill. W maju 2021 r. wraz z zakończeniem lockdownu, który okazał się najtrudniejszym czasem dla polskiej gastronomii w ostatnich dziesięcioleciach, otwiera włoską restaurację – Le Braci. Pomysł, na to miejsce zrodził się już wiele lat temu. Wynikał z dziesiątek podróży po Włoszech i fascynacją prostymi smakami i świetnymi produktami.
Marta Jakubowska odpowiada za PR, marketing, social media. Po ukończeniu studiów dziennikarskich, rozpoczęła pracę w dziale PR i marketingu jednej z największych firm z branży IT – Asseco Poland. Po kilku latach rozpoczęła współpracę z Akson Studio i reżyserem Andrzejem Wajdą przy filmie „Katyń”. W 2011 r. pracując jeszcze na etacie pomagała Danielowi Pawełkowi w działaniach wizerunkowych. Dotyczyły otwarcia jego pierwszej restauracji Butchery&Wine. W 2012 r. po otwarciu drugiej restauracji Brasserie Warszawskiej rzuciła etat. Zaczęła pracować nad kolejnymi konceptami tworzonymi w ramach Ferment Group.
Restauracje Ferment Group wyróżnione w Przewodniku Michelin – Bib Gourmand
Butchery & Wine – 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020
Brasserie Warszawska – 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020
Kieliszki na Próżnej – 2017, 2018, 2019
Kieliszki na Hożej – 2019, 2020
RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE – RAPORT 2021
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.