Zachęcamy do zapoznania się z elektronicznym wydaniem magazynu. O tym jak rodził się pomysł na gastronomiczny biznes w dawnej wieży ciśnień rozmawiamy z Wojciechem Kanią, właścicielem restauracji i pubu Wodna Wieża w Pszczynie. W lokalu nie ma szefa kuchni, jest ich czterech. Każdy odpowiedzialny za inny rodzaj kuchni: wiktoriańską, polską i sous vide, francuską i włoską. Pytamy ich o to, czy sprawdza się taki model pracy i skąd biorą pomysły na nowe dania.
Prezentujemy również Bread & Butter, koncept spółki Empik Cafe, który powstał w oparciu o skandynawskie inspiracje, skupiając sięna prostocie i smaku. Jakość Bread & Butter została doceniona przez jury konkursu Food Business Awards 2012.
W artykule "Pierwsze danie" przedstawiamy kilka pomysłów na idealną zupę, wskazując przy tym plusy i minusy wykorzystywania świerzych bądź mrożonych produktów, pasteryzowanych zup gotowych, czy baz i mieszanek przypraw.
Podpowiadamy jak uniknąć błędów podczas wyboru wyposażenia kuchni, prezentujemy również subiektywny przegląd pieców konwekcyjno-parowych.
W najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych swoją ofertę zaprezentowały m.in. firmy: Atria Concept, Bartscher Polska, Dora Metal, Easyfairs Poland, Fanex, Farm Frites International B.V. Polska, Farutex, Halibut Grupa Szkoleniowa, Hendi Polska, Henry Kruse Polska, Komat, Mokate, Metro Plast, Metsatissue Krapkowice, Micros Fidelio Polska, Plastmet, S4H, Segafredo Zanetti Poland, Unilever, Victoria Cymes, Zakłady Tłuszczowe Kruszwica.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
