Lokal znajduje się w poznańskim Novotelu, obok Starego Browaru. O powstaniu, rozwoju i ofercie marki, w pełni opartej na naturalności i lokalności, w rozmowie z nami opowiada Zuzanna Nowacka, manager Wise Cafe.
Jak powstało Wise Cafe?
Projekt narodził się dość dawno, jednakże na początku zeszłego roku zaczęliśmy nad nim intensywnie pracować. W grupie projektowej było kilka osób, a ja miałam tę możliwość, aby być jej członkiem. Pomagałam i wspierałam rozwój całej idei kawiarni Wise Cafe. Głównym założeniem było stworzenie takiego miejsca, które jest jak najbardziej eco i kieruje się zasadą zero food waste.
W jaki sposób realizujecie Państwo te założenia?
Mamy w firmie program Planet 21, który jest de facto strategią grupy AccorHotels w zakresie zrównoważonego rozwoju. Staramy się być jak najlepsi dla natury i środowiska. Stawiamy na ograniczenie marnowania jedzenia i promowanie zdrowego odżywiania. Dlatego, np. z fusów od kawy robimy ciastka. Pracownicy wykorzystują je też w swoich prywatnych ogródkach czy jako składnik do peelingu. Nie domawiamy produktów bezpodstawnie, staramy się zużywać tyle jedzenia, ile wiemy, że zostanie zjedzone. Zero waste – to jest bardzo ważne. Ponadto, na terenie kawiarni są cztery boksy hydroponiczne, w których rosną warzywa (sałata czy rzodkiewka) – jest to idealny sposób na uprawę – bez wykorzystywania sztucznych nawozów oraz ziemi. Wszystkie opakowania na wynos, sztućce, słomki- są wykonane z tworzywa biodegradowalnego i posiadają odpowiednie certyfikaty. Chcemy się rozwijać, ale jednocześnie unikać tworzenia rzeczy niepotrzebnych oraz szkodliwych dla środowiska.
Z usług jakich dostawców korzystacie?
Wszystkie produkty są lokalne. Wypieki i pozostałe jedzenie, które serwujemy w kawiarni Wise Cafe, przygotowujemy na miejscu. Kanapki, czy panini, które znajdują się w wiosenno-letnim menu (staramy się je również zmieniać, aby zachowywać różnorodność) wytwarzane jest w naszej kuchni, tego samego dnia. Nie dochodzi do sytuacji, w której jedzenie przechowywane jest dwa czy trzy dni w lodówce. Wszystko jest wytwarzane tu i teraz, na świeżo, jak w domu. Pieczywo, wino, piwo lokalne, kanapki z żółtym serem czy szynką – każdy produkt pochodzi od lokalnych dostawców, którzy znajdują się maksymalnie 60 km od naszego hotelu.
Poza kawą…
Tak, ponieważ wypalamy ją sami (śmiech). Korzystamy z dwóch mieszanek, które są autorskie, stworzone przez nas, ale nie tylko dla nas: mleczna i espresso. Zostały wybrane pod takim kątem, aby idealnie pasowały do kawy zarówno z mlekiem, jak i bez. Mamy swoją znakomitą palarkę, z której korzystamy bardzo często, bo kawy nie wypalamy tylko dla siebie. W Wise Cafe można kupić wypalaną kawę do domu, pakowaną, o różnej wadze. Dostarczamy ją również do Warszawy, Krakowa i innych hoteli w Poznaniu. Robimy wszystko od a do z. Od ziarna zielonego, poprzez wypalanie jej na miejscu, do pozostawienia na tzw. odleżenie na ok. 10 dni w specjalnych boksach. Później wędruje ona do opakowania z wentylem i leżakuje kolejne 10 dni. Bardzo ważny jest proces jej „odpoczynku”. Bez „odpoczynku” jest ona kwaśna i po prostu niedobra. Oczywiście mamy też single, które wykorzystujemy do alternatywnych metod: chemex, kawiarka, czy aeropres. To między innymi kawy z Indii, Brazylii oraz innych miejsc świata.
Cały wywiad publikujemy w:
SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE I NIEZALEŻNE
CZASOPISMO BRANŻY
> link do aktualnego numeru <
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
