[SPECJALNIE DLA NAS – RAPORT 2026] Próbując ograniczyć koszty widoczne efekty przynosi wywieranie presji poprzez cotygodniowe kontrole cen warzyw, owoców, półproduktów mięsnych, rybnych i owoców morza. Jest to co prawda pracochłonne i czasochłonne, ale w przypadku tak dużej restauracji, jak Stary Dom przynosi efekty – mówi Mariusz Diakowski, współwłaściciel warszawskiego Starego Domu.
Jak kształtuje się Wasza aktualna współpraca z dostawcami dla branży HoReCa?
Restauracja Stary Dom współpracuje z wieloma dostawcami towarów i usług. Z niektórymi łączy nas 17-letnia historia czyli od powstania lokalu, z innymi ma charakter czasowej umowy. Staramy się troszczyć o wzajemne relacje, a w przypadku uzyskania konkurencyjnej oferty zawsze dajemy szansę na poprawę dotychczasowym partnerom. To buduje wzajemne zaufanie i pozwala na stabilną współpracę, nawet w bardzo zmiennych warunkach. Dla higieny biznesowej porównujemy jakość produktów i aktualizujemy cenniki nie rzadziej niż raz w tygodniu.
Jakie czynniki najbardziej wpływają na decyzje o wyborze danego dostawcy?
Odpowiedź na to pytanie jest złożona. W przypadku produktów uniwersalnych, jak butelki alkoholu, napojów tego samego
producenta, prądu czy gazu – cena odgrywa najważniejszą rolę. Produkty są łatwe do porównania, stąd aspekt finansowy jest najistotniejszy. W przypadku dostawców półproduktów cukierniczych czy kuchennych, sprawa nieco bardziej się komplikuje. Pojawia się pytanie o jakość, świeżość, termin i porę dostawy oraz prywatne preferencje szefa kuchni. Umiejętność zbilansowania tych cech to prawdziwa sztuka. Czasem bowiem bardziej zależy nam na możliwości dostaw w soboty czy święta, nawet kosztem nieco wyższych rachunków.
Czego oczekujecie od dostawców w tym ciągle niełatwym pod kątem kosztów roku?
Umiejętność utrzymywania wieloletnich relacji z dostawcami oraz skala działalności Starego Domu, daje nam możliwość negocjacji lepszych cen niż małe lokale. Oczywiście wszyscy borykamy się z rosnącymi kosztami prądu, gazu czy kosztami personalnymi, ale w tej dziedzinie wszyscy jedziemy na tym samym wózku. Powiedzmy sobie wprost, że powrót do cen potraw serwowanych przed Covid-19 jest nierealny. Lawirując między kolejnymi…Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2026. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.