Mity na temat nieuczciwości pracowników

To oni najczęściej mówią: Kto ma miękkie serce, ten ma twardą d… I w sposób zdecydowany, czasem nawet drastyczny, podchodzą do oszustw swoich pracowników.

Pozostali, osoby które dopiero decydują się rozpocząć swoją przygodę z gastronomią lub te z małym doświadczeniem w tej pracy, z reguły nie doceniają skali problemu. I właśnie osoby niedoświadczone najczęściej padają ofiarą mitów na temat nieuczciwości, które krążą w świecie gastronomicznym. Dziesięć najczęściej spotykanych opisuję poniżej.

Mit 1: nieuczciwego można łatwo rozpoznać (na złodzieju czapka gore)

Nieprawda. Nieuczciwym może być każdy, niezależnie od wyglądu, kultury, zachowania i poziomu profesjonalizmu.

Kilka razy zdarzyło mi się siedzieć przy stole naprzeciwko osoby, którą właśnie zwalniałem za nieuczciwość, i słyszałem wówczas: tak, to prawda, tak jakoś wyszło. A jeszcze tydzień wcześniej dałbym sobie rękę uciąć za jej uczciwość. Byłem też świadkiem nieuczciwości polegającej na kradzieży wartości intelektualnej firmy przez pracownika, który przez lata był uczciwy i mimo tego, co zrobił, nadal się za takiego uważał. 

Mógłbym przytaczać jeszcze wiele przykładów uczciwych osób, które z różnych powodów, obrały złą drogę. Radzę ci zatem, aby tak do końca nikomu nie ufać. Jest to smutna, ale i praktyczna rada. To Dzierżyńskiemu przypisuje się powiedzenie Ufać i kontrolować. Choć autor niezbyt chwalebny, powiedzenie wydaje mi się trafione, szczególnie biorąc pod uwagę omawianą tematykę.
 

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

Mit 2: jeśli właściciel jest dobry dla pracowników, nie kradną

Według mnie jest to tylko część prawdy. Zgadzam się z psychologiczną regułą wzajemności, czyli w pewnym uproszczeniu odpłacania pięknym za nadobne. Jednak nie wszyscy zachowujemy się tak samo. Pisze do mnie znajomy właściciel restauracji: Okazało się, że pracownik, który pracował u mnie przez rok i prawie codziennie mówił mi „Szefie, Pan to jest dla nas za dobry” – przez cały ten czas równo mnie okradał. 

Znany był jakiś czas temu przypadek, gdy piekarz z chęci pomocy pracownikowi, który był w trudnej sytuacji materialnej, codziennie dawał mu w prezencie bochenek chleba. Okazało się, że pracownik przy okazji wynosił z firmy dodatkowo jeszcze dwa bochenki.

Jestem przekonany, że dobre relacje pomiędzy kadrą zarządzającą i pozostałym personelem zmniejszają poziom nieuczciwości (szczególnie tej z zemsty), jednak całkowicie jej nie wykluczają. I warto dodać, że prawdziwa idylla (brak powodów do narzekań i głęboka miłość pomiędzy pracownikami a kadrą zarządzającą) zdarza się w gastronomii niezwykle rzadko.

Fragment pochodzi z książki pt.: "Ciemna strona gastronomii – jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej" autorstwa Jana Marka Mołoniewicza, eksperta ds. gastronomii.