Zadaniem szybkoschładzarki jest obniżenie temperatury produktu z +90°C do +3°C w czasie 90 minut, zaś w funkcji zamrażania obniżenie temperatury produktu z +90°C do -18°C w czasie 240 minut.
W procesie schładzania krytyczny zakres temperatur od +65°C do +10°C, w którym bakterie najłatwiej się rozmnażają, jest pokonywany tak szybko, że nie zagraża bezpieczeństwu zdrowotnemu żywności , która może być przechowywana nawet 5 do 8 dni.
Dodatkowym atutem szybkiego zamrażania potraw jest to, iż w jego trakcie wewnątrz produktu nie powstają mikrokryształki, które rozrywając strukturę komórkową żywności usuwają z niej sole mineralne i składniki odżywcze.
Polska firma Edesa HoReCa jest częścią międzynarodowego holding Fagor Industrial Group, specjalizującego się w produkcji profesjonalnych urządzeń dla gastronomii. Holding istnieje od ponad 40 lat i należy do Mondragone Corporation, numer jeden grupy z Kraju Basków oraz siódmej w Hiszpanii. Na Mondragone Corporation składa się: 93 tys. pracowników, 260 firm oraz ponad 70 fabryk na całym świecie.
Edesa Horeca znajduje się w Palmirach, tuż na obrzeżach Warszawy. Fabryka mieści się na 8 tys. mkw. hali produkcyjnej, zapewnia zatrudnienie 150 pracownikom, natomiast zdolność produkcyjna sięga 1,2 tys. sztuk profesjonalnych urządzeń gastronomicznych w miesiącu.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
