Krakowska restauracja Albertina lubi zaskakiwać swoich gości, nieustannie wprowadzając do swojej oferty propozycje najczęściej niedostępne w regionie, a nawet w skali całego kraju. Wyróżnia ją choćby rzadko spotykany i jednocześnie największy w Polsce system dyspenserów do wina Enomatic z autorską selekcją aż 32 wyjątkowych etykiet, dostępnych na kieliszki. Lokal wyposażony jest również w profesjonalne homarium z zawsze świeżymi homarami, krabami i ostrygami. Natomiast bieżąca karta menu, autorstwa Grzegorza Fica – współwłaściciela i szefa kuchni, została zainspirowana jego paryską współpracą z najlepszym kucharzem na świecie – Pierre Gagnairem. Mimo wielu spektakularnych osiągnięć, Albertina nie ustaje w staraniach, by jej nazwa kojarzona była z najwyższą jakością i niecodziennymi ukłonami w stronę gości. – Jesteśmy z Grzegorzem zgodni, że prowadzenie własnej restauracji to wymagająca, nie mająca końca praca. W naszym przypadku szczęśliwie przeplata się ona z pasją i silną potrzebą zaskakiwania. Codziennie przygotowujemy więc Albertinę z taką samą starannością, jak w dniu jej inauguracji. I każdego dnia opracowujemy kolejną koncepcję, której celem jest z jednej strony podziękowanie stałym bywalcom za ich lojalność, a z drugiej – zachęcenie kolejnych osób do osobistego zweryfikowania naszych starań – o swojej pracy opowiada współwłaścicielka Barbara Zamorska.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ
Imponujący wybór wina w lokalu jest ewidentnym świadectwem wiedzy i doświadczenia w świadomej, starannej, wysublimowanej selekcji. O czytelnym zamiłowaniu właścicieli do tego trunku świadczy zaskakująca premiera polskiego wina o nieprzypadkowej nazwie: Albertina Chardonnay 2016. – Nawiązaliśmy owocną współpracę z biodynamiczną Winnicą Wieliczka, która produkcją wina z powodzeniem zajmuje się od 2012 roku na słonecznym wzgórzu w Pawlikowicach, nieopodal Wieliczki. Do projektu przekonało nas imponujące doświadczenie Agnieszki Rousseau oraz determinacja Piotra Jaskóły, by winorośle wzrastały w zamkniętym, naturalnym ekosystemie. – Barbara Zamorska prezentuje butelkę białego wina z autorską etykietą „Albertina Chardonnay 2016”. – To fantastyczne uczucie – móc naszym gościom zaserwować wino, w którego proces produkcyjny byliśmy osobiście zaangażowani i mogliśmy śledzić jego poszczególne etapy. Można mi śmiało uwierzyć, że takie wino smakuje zdecydowanie wyraźniej i już na zawsze pozostaje w pamięci.
Chardonnay 2016 z Winnicy Wieliczka zostało wyprodukowane dla restauracji Albertina z klasycznego, burgundzkiego szczepu winogron, zebranego w pierwszym tygodniu października 2016 roku. Tradycyjna, również burgundzka metoda fermentacji dała w efekcie wino świeże, długie, pełne w smaku, aromatyczne, o zapachu owoców tropikalnych, gruszek, orzechów laskowych i kwiatu akacji. Jego walory doskonale współgrają w połączeniu z kozimi serami, białym mięsem i rybami, a przede wszystkim z homarem, który nieprzypadkowo został umieszczony na autorskiej etykiecie. Jest to bowiem kontynuacja świadomej, wyważonej sugestii doboru win do dań tzw. „wine pairing”, z którego słynie krakowska Albertina. Wino przechowywane po otwarciu przez kilka dni w lodówce – rozwija się, ładnie się utlenia i nie traci na jakości,. Sporadycznie pojawiający się na dnie butelki osad świadczy o naturalnym procesie dojrzewania i ekologicznej produkcji. O terminie winobrania i tempie zbiorów zadecydowały próby i uważne analizowanie prognozowanych warunków atmosferycznych. Dzięki czujności i doświadczeniu winiarzy udało się zebrać grona chardonnay o wyjątkowych, rzadko spotykanych w Polsce parametrach. Ich elitarne walory można wyczuć w 1728 kolejno numerowanych butelkach, a w tym właśnie w winie Albertina Chardonnay 2016 – produkcie wyjątkowym, stworzonym z ogromnym poszanowaniem natury.
Winnica Wieliczka to zdecydowany pionier wśród polskich winnic, prowadzonych w systemie biodynamicznym. Uprawiane krzewy wzrastają bez syntetycznych środków ochrony roślin i nawozów sztucznych. Jej założyciele: Agnieszka Rousseau i Piotr Jaskóła deklarują, że nie walczą z naturą, lecz starają się maksymalnie wykorzystać jej potencjał i cykliczność. Z tego powodu na terenie pawlikowskiego wzgórza pozostawiono stary sad, a len, gorczyca, rzepak, słoneczniki i zioła rosną tuż obok takich szlachetnych odmian winorośli europejskiej Vitis vinifera, jak: Chardonnay, Riesling, czy też Merlot i Cabernet. Docenia się tu m.in. pracę pszczół, które korzystają z nektaru licznych kwiatów, krzewów i drzew. Nic zatem dziwnego, że winnicę opuszczają wyjątkowe wina, które nie wymagają odkwaszania lub dosładzania. Naturalne, świeże, zaskakujące przenikającymi się aromatami, wytrawne wino Albertina Chardonnay jest zatem kwintesencją priorytetów, jakim hołdują właściciele restauracji i winiarni Albertina w Krakowie.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
