Numerem dwa w kawiarni jest wyposażenie

 

Trendy
Przyczyn takiego stanu rzeczy jest kilka. Przede wszystkim stale rosnąca moda na kawę. Dobrej jakości kawę dodajmy. Wynikiem tego jest wzrost liczby kawiarni. Zaobserwować tu możemy dwa trendy. Pierwszy to kawiarnie sieciowe. Obecnie mamy na rynku wszystkich największych graczy ze świata. Również polskie sieci kawiarni i cukierni rosną w siłę. Jeśli chcemy wypić kawę czując się bezpiecznie pod parasolem znanego brandu, nie ma na co narzekać. Drugi trend, być może nawet ciekawszy, bo zróżnicowany, to kawiarnie indywidualne. Moda na posiadanie własnego miejsca kawowego stała się dziś czymś bardzo powszechnym. Wiele osób przebranżawia się, by zrealizować własny koncept i cieszyć się pyszną kawą każdego dnia.

Realizując marzenia
Otwierając kawiarnię realizujemy wizję, swoje własne pragnienia. Czasami inspiracja płynie z głębi duszy, podpatrujemy też modę i koncepty z zachodu. Recepty na sukces nie ma. Wystrój i klimat to jedno. Lokalizacja i marketing to drugie. Trzecie na pewno jakość. Niezależnie czy lokal jest w bardzo ruchliwym miejscu, czy też dobry marketing przyciągnie klientów do ukrytej lokalizacji, powodem dla którego ludzie z nami zostają jest jakość oferowanego produktu. Jakość to z kolei wypadkowa surowców, ludzi i sprzętu. Zdarza się niestety, że dobierając kolor ścian, zasłon czy krzesełek w ogródku, zapominamy o najważniejszym – sprzęcie, który będzie dla nas zarabiał.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Od czego zacząć?
Wielkość, wydajność, moc, ilość, marka i dostawca. No i jaki budżet założyć? Decyzji do podjęcia jest wiele. Dlatego inwestycję w sprzęt warto zaplanować na odpowiednio wczesnym etapie. Przede wszystkim musimy zadać sobie pytanie: co my chcemy sprzedawać? Czy będzie to tylko miejsce kawowe, czy może nasi goście mogą spodziewać się czegoś więcej? Odpowiedź pozwoli nam rozpisać listę najważniejszego sprzętu, niezbędnego do realizacji tych celów. Oczywiście nasze możliwości weryfikuje budżet i powierzchnia, którą mamy do zagospodarowania. Zdefiniujmy cele na początku. Dokładnie nowych pomysłów, gdy projekt jest już zrealizowany, a bar wybudowany, niesie za sobą dużo kłopotów i dodatkowych kosztów.

Szukamy odpowiedniego sprzętu
Co jest najważniejsze? Oczywiście ekspres do kawy – bijące serce każdej kawiarni. Zazwyczaj umieszczony w centralnym punkcie, jest naszym głównym źródłem dochodu. Oczywiście musimy pamiętać też o młynku i filtrach do wody. Ekspres to sprzęt, na którym nie powinniśmy oszczędzać, bo może się to na nas srogo zemścić. Przede wszystkim należy postawić sprawę jasno: najlepsze wyjście to zakup nowego, własnego urządzenia. Dostawcy kawy, którzy oferują sprzęt w dzierżawie, w zamian za zakup kawy to nie Święci Mikołaje w przebraniu. Niestety nie ma nic za darmo i dostając ekspres w dzierżawę, zazwyczaj płacimy więcej za kilogram kawy i jesteśmy zmuszeni do zakupu określonej jej ilości w ciągu miesiąca, nawet jeśli nie jesteśmy w stanie tyle sprzedać. Do tego dochodzi jeszcze umowa na dwa albo trzy lata. Własny sprzęt to niezależność, zarówno w wyborze dostawcy, jak i ilości jaką będziemy zamawiać. Druga kwestia to wybór miedzy urządzeniem nowym, a używanym. Zaletą tzw. używki jest bez wątpienia cena. Jednak jest to również rezygnacja z serwisu i gwarancji. Nowy sprzęt daje pewność i bezpieczeństwo. Nawet jeśli wystąpi jakaś usterka, dostawca zapewni szybki serwis, naprawę gwarancyjną, a jeśli będzie to poważniejsza naprawa – również ekspres zastępczy. Kupując ekspres musimy zwrócić uwagę na jego moc i wydajność, które przełożą się na stałość parametrów zaparzania. Odpowiedzialne za to są, między innymi: wielkość bojlera, moc grzałek i sposób podawania wody do zaparzenia kawy.

Autorem artykułu jest Marcin Moczydłowski,
Akademia Espresso