Organizacja eventu w restauracji hotelowej

Punkty gastronomiczne usytuowane w hotelach ze względu na szeroki zakres prowadzonej działalności dysponują zazwyczaj bogatym wyposażeniem zarówno sali konsumpcyjnej, jak i zaplecza produkcyjnego, licznym personelem, dużą powierzchnią sali konsumpcyjnej, salami konferencyjnymi często z możliwością szybkiej adaptacji na część konsumpcyjną. Niezbędną cechą menu restauracji hotelowej jest w miarę szeroka oferta – potrawy z kuchni regionalnej, ale także potrawy z kuchni międzynarodowej. Jednak wśród konsumentów z zewnątrz, którzy nie korzystają z bazy noclegowej panuje przekonanie, że restauracje hotelowe to miejsca tylko dla gości hotelu, ludzi „w drodze” lub nocnych marków. Na co należy więc zwrócić uwagę by w pełni wykorzystać duży potencjał tych miejsc i zachęcić gości do ponownych odwiedzin lub skorzystania z szerszej oferty?

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Świata Hoteli” w wersji elektronicznej

Elastyczność oferty
Konieczność dostosowania się do potrzeb klienta to rzecz oczywista. O wyborze restauracji hotelowej często decyduje dostępność bazy noclegowej. Warto przygotować specjalny pakiet łączący te dwie formy działalności. Apartament dla nowożeńców to już standard. Idąc dalej można zaproponować bezpłatny pobyt weekendowy dla rodziców młodej pary, młodej parze zniżkę na chrzciny lub bilet wstępu na Bal Sylwestrowy. Dla gości organizujących chrzciny zaproponujemy bezpłatne usługi opiekunki do dziecka lub pokój zamiast cichego kąta w rogu restauracyjnej sali. Jak wspomniałem większość hoteli dysponuje dużymi powierzchniami, co stwarza szerokie możliwości indywidualizacji oferty np. ustawienia stołów, aranżacji sali, podziału czasu trwania imprezy na specjalne etapy. Dla innego klienta interesujące mogą okazać się bonusy niezwiązane z aktualnie realizowaną ofertą, lecz te odłożone w czasie np. darmowe usługi hotelowej pralni, bon na miejsce parkingowe lub gratisowa usługa cateringowa na najbliższe Święta Bożego Narodzenia. Zapewne znajdzie się wiele innych propozycji. Warunek jest jeden – potencjalny klient musi się dowiedzieć, że jesteśmy otwarci i elastyczni.

Wykorzystanie potencjału
Hotele, zwłaszcza te wyższej kategorii, dysponują przeważnie kilkoma punktami gastronomicznymi. Kawiarnie, cocktail bary, winiarnie. Każde z tych miejsc tworzy inny klimat konsumpcji, stwarza inne możliwości. Bufety szczycą się zazwyczaj bogatym wyposażeniem w specjalistyczny sprzęt do serwowania (zwłaszcza samoobsługowe dyspensery, etażery bufetowe, zestawy fresh itp.). Daje to organizatorom większe możliwości przy wyborze form przyjęcia, urozmaicaniu aranżacji sali i sposobu serwowania dań np. na poszczególnych etapach trwania przyjęcia bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Innym elementem podnoszącym efektowność, który można wykorzystać budując ofertę, a nie mającym znaczącego wpływu na koszty jest dodatkowa infrastruktura obiektu hotelowego np. strefa spa, otoczenie budynków. Kolejny aspekt to zapewnienie personelowi odpowiedniej liczby odpowiedniego sprzętu (zastawa stołowa, krzesła i stoły, bielizna stołowa, urządzenia chłodnicze, zmywarki do szkła i porcelany, podajniki itp.) co wpłynie na jakość pracy i serwowanych dań, a więc na zadowolenie klientów. Również warunki pracy personelu powinny być dostosowane do zakresu świadczonych usług kulinarnych, docenieni w ten sposób pracownicy przyczynią się do pozytywnego odbioru oferty. Potencjał ukryty w pracownikach szeregowych zbyt często zostaje lekceważony. Są oni głównymi wykonawcami świadczonych usług. Personel pracujący w bezpośrednim kontakcie z gośćmi i klientami powinien cechować się wysoka kulturą osobistą, nienagannym sposobem komunikacji, wysoką wiedzą o ofercie. Spełnienie tych warunków powinno być wspierane przez kadrę zarządzającą. Uprzejma, dyskretna i kompetentna obsługa bywa bowiem elementem ważącym na opinii konsumentów. Orientacja na klienta, jako nadrzędny cel polityki każdej placówki gastronomicznej, wsparta rzetelną pracą kompetentnej załogi jest gwarancją sukcesu.

Troska i przywiązanie
Konsument wybierając nasz lokal, obdarza nas zaufaniem. Wiarą w wysoką jakość oferty i profesjonalizm. Być może kierował się identyfikacją firmy i jej spójnym wizerunkiem. Być może jest przypadkowym gościem hotelu. Należy zadbać by decyzja o wyborze była decyzją świadomą. Aby skutecznie odróżnić naszą ofertę od innych należy zatroszczyć się o jednolity obraz i powiązanie instrumentów marketingowych. Właściwie przeprowadzona promocja usług decyduje w dużej mierze o sukcesie na rynku usług gastronomicznych. Budowanie promocji restauracji hotelowej, tylko w połączeniu z promocją hotelu jest rozwiązaniem ryzykownym, gdyż znacznie zawęzi grupę odbiorców. Z drugiej strony baza danych osobowych , którymi dysponuje hotel może być doskonałym kierunkiem działań promocji bezpośredniej i może poszerzać systematycznie grupę potencjalnych klientów. Bogatym źródłem wiedzy o jakości świadczonych przez nas usług i oczekiwaniach konsumentów jest ich opinia, o którą należy zabiegać na każdym etapie kontaktu, zwłaszcza w przypadku gości restauracji hotelowej, gdyż być może będą oni korzystać z naszych usług kilkakrotnie w ciągu jednego dnia, a szybka reakcja na negatywną opinię i dostosowanie się do indywidualnych potrzeb klienta zostanie dostrzeżona niezwłocznie, co pozwoli mu opuścić naszą restaurację w dobrym nastroju.

Autorem tekstu jest Mikołaj Augustyniak,
ekspert rynku