Hotelowi goście są zawsze miło zaskoczeni, gdy oferuje im się coś nietypowego. Większość z nich nie zastanawia się, jakiego gatunku kawy chciałoby się napić – a przecież (podobnie jak w przypadku win) co region i mieszanka to różne doświadczenie smakowe. Czy brałeś kiedyś udział w degustacji kawy? Rzadko kto może pochwalić się takim doświadczeniem. A zorganizowanie jej to nic trudnego!
Najlepiej postawić na profesjonalistę – kawowego sommeliera, który fachowo opowie o „małej czarnej”. Nie oszukujmy się jednak – taka osoba to dodatkowy koszt, a może to zrobić dobrze wyszkolony barista. Przykładowo firma Nespresso dostarczając rozwiązania dla branży horeca, zapewnia nie tylko szkolenie z obsługi zakupionego ekspresu, ale może wprowadzić także w świat kaw i nauczyć osobę odpowiedzialną za restaurację czy bar, jak doradzać klientom co do napoju. Na pewno poradzi ona sobie wtedy, prowadząc takie warsztaty. Popularnym sposobem zgłębienia świata kawy podczas degustacji jest tzw. blind tasting. Uczestniczy próbują z jednakowych filiżanek różnych mieszanek kaw, nie znając ich odmian. Ich zadaniem jest opisanie smaku poszczególnych napojów i wyczucie różnic. Czy kawa jest kwaskowa, a może lekko słodka? Jak bardzo wyczuwalna jest goryczka? Jaki posmak pozostawia na podniebieniu – palonych, a może korzennych lub słodowych nut? Degustatorzy powinni też zbadać cremę (piankę), aromat czy konsystencję.
Rzadko który kawosz kupując kawę, wie, że nie wystarczy zwrócić uwagę na oznaczenie „100% Arabika” – jak przyjęło się powszechnie uważać. Nie mówi to bowiem nic o jej jakości – to zebrane ziarno, jego obróbka, metoda oraz czas i temperatura wypalania warunkują smak. Dobry „kawowy sommelier” podczas sesji degustacyjnej wyjaśni te zależności. Opowie, jak smak kawy zmieni dodana do mieszanki Robousta (wbrew pozorom szlachetniejsza i droższa od Arabiki) – wyostrzy go, nada intensywności oraz wyjaśni, że grubiej mielone ziarna odpowiednie są do przygotowania kawy dłuższych jak lungo (bo woda dłużej na nie oddziałuje), a drobniej do krótkich – jak ristretto czy espresso. Zaciekawieni goście zapytać mogą także o kawy bezkofeinowe – mieszanki profesjonalnych producentów niezawierające kofeiny, przygotowywanie są niechemicznie, a smak kawy praktycznie nie powinien różnić się od tej z kofeiną.
Nie bez znaczenia przy parzeniu i delektowaniu się kawą są ekspresy, które ją przygotowują. Właściwy wybór procesjonalnych urządzeń dla gastronomii i najlepszych jakościowo kaw to sukces dobrego hotelarza lub restauratora. Takie standardy spełniają rozwiązania Nespresso – wysokociśnieniowe, energooszczędne urządzenia i wybór wyselekcjonowanych przez ekspresów kaw z różnych regionów świata polecają najlepsi szefowie kuchni. Oni są także inspiratorami do nowych kawowych odkryć. Wystarczy tylko wspomnieć jedną z ostatnich edycji limitowanych marki – Crealto. Tworząc ją Alexis Rodriguez, specjalista ds. zielonej kawy w Nespresso, zainspirował się technikami kulinarnymi stosowanymi przez Mauro Colagreco – szefa kuchni restauracji z gwiazdkami Michelin. Kawa ta cieszyła się ogromnym powodzeniem wśród odbiorców horeca.
Dzięki sesji degustacyjnej goście poznają nie tylko swoje preferencje, ale i odkrają, że kawą delektować można się jak alkoholem – różną o różniej porze dnia, zależnie od posiłku czy ochoty na dany smak. Ma to niewątpliwie wpływ na większą częstotliwość wyboru tego produktu z karty. Hotel czy restauracja zyska także na oryginalności i różnorodności oferowanych doświadczeń. A to już tylko krok od powrotu klienta do tego miejsca i polecenia go innym!
Więcej informacji na temat oferty Nespresso dla biznesu na stronie – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
