Piece konwekcyjno-parowe. Czy potrzebujesz więcej?

Praca pieca konwekcyjno-parowego jest prosta: wentylatory przetłaczają rozgrzane powietrze przez komorę do filtrów, które oczyszczają je z drobinek tłuszczu – cały proces jest stale powtarzany. Gwarantuje to nieprzenikanie się zapachów, ponieważ to właśnie tłuszcze są ich głównymi nośnikami. Taka cyrkulacja powietrza sprawia również, że temperatura w komorze rozkłada się równomiernie.

Kolejnym atutem pieców konwekcyjno-parowych jest naparowywanie komory. Wytworzenie wewnątrz pieca pary wodnej nie tylko zapobiega utracie wilgotności potrawy i jej wysuszeniu, ale również przyspiesza obróbkę termiczną. Istotnym elementem tych pieców jest sonda termiczna, która kontroluje temperaturę wewnątrz potrawy. Dzięki sondzie mamy pewność, że serwowana potrawa nie będzie w środku ani surowa, ani przepieczona.

Co potrafi piec konwekcyjno-parowy marki KROMET?
Właściwie wszystko, co wymaga nowoczesna, profesjonalna kuchnia:
• Gotowanie w gorącej parze,
• Pieczenie mięs i ciast w gorącym powietrzu,
• Smażenie kotletów panierowanych, mielonych, ryb, itp.,
• Pieczenie przy zastosowaniu kombinacji suchego powietrza i pary w temp. 30-250oC,
• Grillowanie,
• Gotowanie w temp. poniżej 100oC,
• Pieczenie w niskich temperaturach,
• Regeneracja i rozmrażanie potraw.

 

 

Korzyści z posiadania pieca konwekcyjno-parowego odczują jednocześnie kucharze, jak również właściciele restauracji. Kucharz zyska wspaniałe narzędzie pracy, które z pewnością pomoże mu przygotować każdy posiłek szybko i sprawnie. Korzystając z pieca konwekcyjno-parowego przyrządzone potrawy są nie tylko zdrowe i smaczne, ale nie tracą również na estetycznym wyglądzie. Dzięki możliwości przygotowywania wielu potraw jednocześnie, kuchnia jest w stanie zaoszczędzić wiele cennego czasu. 

Co może zyskać inwestor przy zastosowaniu pieca konwekcyjno-parowego?
Znaczące oszczędności m.in. na:
• energii elektrycznej,
• wodzie,
• zużyciu tłuszczu,
• ubytkach masy produktów.

Dodatkowo zakup pieca konwekcyjno-parowego pomaga zastąpić wiele tradycyjnych urządzeń gastronomicznych takich jak: piekarniki, trzony kuchenne, patelnie, grille.

Zyskujemy również powierzchnię w kuchni, to w jaki sposób zostanie wykorzystana pozostaje w gestii właściciela / kucharza. Dobrym rozwiązaniem jest inwestycja w system Cook & chill, co pomoże usprawnić pracę w kuchni, zwłaszcza w godzinach wzmożonego ruchu i przyjęć (więcej informacji o systemie Cook & Chill na stronie kromet.com.pl w zakładce piece konwekcyjne z naparowaniem) lub pod linkiem https://www.horecanet.pl/Ugotuj,-schlodz,-zregeneruj,wiadomosc,25,28,2014.aspx.

Na polskim rynku jest kilka pieców konwekcyjno-parowych w różnych standardach i na różnych poziomach cenowych. Inwestycja w taki piec powinna być przemyślana pod względem funkcji, które są w danej kuchni potrzebne. Wiele pieców na rynku wyposażone jest w skomplikowane i delikatne sterowniki elektroniczne z możliwością zapamiętywania setek potraw i bajecznymi animacjami. Wszystkie te gadżety zwiększają cenę pieca i zarazem jego awaryjność. Inwestor i kucharz powinni zastanowić się, jakie funkcje powinien spełniać ich piec i czy dodatki nie są zbędne. Piec konwekcyjno-parowy to przede wszystkim funkcjonalność, dobry piec piecze, gotuje, smaży, grilluje i regeneruje.

Dodatkowo w dzisiejszej profesjonalnej kuchni, kiedy piece przejmują znaczną część zadań istnieje ryzyko, że w pewnym momencie urządzenie ulegnie awarii (awarii ulegają głównie piece z bojlerem, gazowe i ze skomplikowanym układem sterownia), w takim wypadku powinno być zapewnione wsparcie. Wybierając polskiego producenta pieców mamy pewność o bliskości serwisu i o ciągłym dostępie do części zamiennych. Sprowadzanie potrzebnych części z innego kraju często zabiera sporo czasu (mimo zapewnień sprzedawców, że jest inaczej), a zmniejszenie mocy przerobowej w restauracji może doprowadzić do jej zamknięcia na kilka dni i narazić właściciela na poważne straty.