Piotr Popiński: Współpraca z dostawcami to jeden z kluczowych elementów prowadzenia restauracji

[SPECJALNIE DLA NAS] Wybieramy stabilnych, elastycznych partnerów, analizujemy ceny i coraz częściej korzystamy z nowoczesnych narzędzi do zarządzania zamówieniami. Stawiamy też na lokalne produkty. Wierzę, że to klucz do utrzymania jakości i rentowności w tych wymagających czasach – mówi Piotr Popiński, założyciel warszawskiej grupy restauracyjnej „Good Food Concept”, właściciel restauracji Elixir by Dom Wódki, Primitivo Kuchnia i Wino, Czerwony Wieprz oraz koktajl baru The Roots Bar & more oraz Muzeum Wódki.

Jak wygląda obecna współpraca Twojej firmy z dostawcami dla branży HoReCa? Czy możesz liczyć na ich wsparcie, elastyczność we współpracy?

Współpraca z dostawcami to jeden z kluczowych elementów prowadzenia restauracji, dlatego od lat staramy się budować relacje z partnerami, którzy rozumieją potrzeby gastronomii i są elastyczni w działaniu.  Widzę, że dostawcy coraz bardziej dostosowują się do realiów rynku – oferują elastyczne warunki płatności, możliwość negocjacji cen oraz wsparcie logistyczne i  marketingowe.

W przypadku naszych restauracji kluczowe jest to, że większość produktów pochodzi od lokalnych dostawców. Dzięki temu mamy pewność co do jakości i świeżości surowców, a także stabilności dostaw.

Istotne też, że dostawcy wychodzą poza tradycyjną rolę i oferują wsparcie poprzez budżety marketingowe, degustacje, materiały promocyjne, czy nawet współpracę przy tworzeniu ofert. To dla nas istotna wartość dodana.

Podsumowując, współpraca z dostawcami jest coraz bardziej partnerska, ale wymaga od nas dużej uwagi – trzeba dobrze negocjować ceny, szukać alternatyw i planować z wyprzedzeniem, ale też proponować kreatywne rozwiązania zwiększające sprzedaż.

Jak według Ciebie – biorąc pod uwagę aktualne wyzwania ekonomiczne oraz rynku pracy – będzie rozwijał się rynek dostawców dla HoReCa w tym roku? Czego się spodziewasz?

Biorąc pod uwagę sytuację ekonomiczną i zmieniający się rynek pracy, spodziewam się kilku istotnych trendów.

Przede wszystkim widzę, że mniejsze firmy dostawcze mają coraz trudniej – koszty działalności rosną, a duzi gracze konsolidują rynek. Może to oznaczać mniejszą konkurencję i mniej możliwości negocjacyjnych w przyszłości. Natomiast szansą dla mniejszych dostawców jest personalizowanie oferty pod potrzeby restauracji, większa elastyczność produktowa i  logistyczna oraz posiadanie w ofercie produktów niszowych, którymi duzi dostawcy nie chcą lub nie mogą…Cały wywiad publikujemy w Rynek Dostawców HoReCa – RAPORT 2025

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.