Polska pierogami stoi

Pierogi z serem z kapustą i grzybami, z mięsem lub z soczewicą czy na słodko z jagodami albo z truskawkami można spotkać w Rosji, na Litwie, we Włoszech, Ukrainie, Chinach lub Japonii. Zajadają się nimi wszyscy. Cudzoziemcy często po przyjeździe do naszego kraju szukają prawdziwych i dobrych pierogów (ang. Dumplinks). A wiadomo, że przepisów na pierogi jest bardzo wiele. Co region, co miejscowość, to inne ciasto, inny farsz, inny sposób wyrabiania.

>>> Zapoznaj się z wrześniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Najlepsze pierogi, które pamiętamy i za których smakiem często tęsknimy były zazwyczaj robione przez nasze babcie i dziadków. Przy czym i tak każdy ma swój sprawdzony przepis, którym głównym składnikiem jest zawsze mąka. Pszenna, żytnia, razowa to tylko niektóre rodzaje tego podstawowego składnika ciasta na pierogi.

Tak naprawdę dobre pierogi poznaje się przede wszystkim po cieście. Ciasto nie powinno być zbyt twarde a powinno być miękkie i lekko sprężyste. Całość powinna dawać wrażenie dość dobrze wyrobionego. Konsystencję ciasta reguluję się podsypując mąkę. Powinno się je delikatnie rozwałkować i podsypywać mąką, tak aby ciasto nie przyklejało się do wałka oraz blatu. Pierogi skleja się zawsze od strony na której przyklejały się do blatu. Pozostałe ciasto powinno się zabezpieczyć przed wyschnięciem folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.

Autorem tekstu jest Łukasz Konik,
szef kuchni

Cały artykuł dostępny jest we wrześniowym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij