Profesjonalna obsługa w restauracji

Pracownik restauracji to osoba, której podstawowym zadaniem jest profesjonalna obsługa gości restauracyjnych. Aby pracownik restauracji mógł pełnić swój zawód musi posiadać kilka podstawowych umiejętności oraz cech (znajomość obsługi i jej standardów, łatwość nawiązywania kontaktów interpersonalnych). Dobry pracownik restauracji zdaje sobie sprawę z wagi odpowiedniego stosowania standardów w restauracji, a wynikiem jego pracy są zadowoleni i wracający do nas goście.

Jednym z kluczowych założeń jest dobre obeznanie pracowników restauracji w zakresie obowiązujących standardów. Z tego względu celem szkolenia nie jest nauczanie samych standardów, lecz skuteczne ich wdrażanie i przestrzeganie.

Każde stanowisko niesie ze sobą konkretne oczekiwania ze strony organizacji, w której dany pracownik pracuje. Szczególnie ważnym aspektem istotnym z punktu widzenia zysków dla organizacji i samego pracownika gastronomii jest świadomość roli, jaką ma do spełnienia oraz jego identyfikacja z tą rolą. Dzięki świadomości roli pracownik może skutecznie pełnić swoją funkcję i realizować strategię organizacji. Znajomość roli i świadomość swojej roli, powoduje wykonywanie pracy przy wysokim poziomie motywacji. Dobry pracownik restauracji zdaje sobie sprawę z wagi odpowiedniego stosowania standardów w restauracji. Odpowiednie wykorzystanie znajomości standardów jest prostą drogą do osiągnięcia sukcesu. Dzięki wykorzystaniu odpowiednich narzędzi efekty pracy całego zespołu będą trwalsze.

Po zakończeniu szkolenia uczestnicy będą potrafili: 
– Zdefiniować swoją rolę jako pracownika restauracji 
– Odnaleźć te elementy roli pracownika restauracji, które są spójne z ich osobistymi uzdolnieniami 
– Określić swoje mocne strony i braki 
– Pracować nad wykorzystywaniem swoich mocnych stron oraz nad ograniczaniem wpływu braków kompetencyjnych. 
– Podchodzić do swojej pracy w sposób pro-aktywny z poczuciem odpowiedzialności za wynik 
– Określić potrzeby i ich źródła satysfakcji z pracy 
– Obsługiwać w sposób profesjonalny z zachowaniem obowiązujących standardów

Korzyści płynące ze szkolenia:
– Zwiększenie świadomości odnośnie własnej roli w organizacji
– Poznanie sposobów poprawienia własnej efektywności w pełnionej roli
– Umiejętność identyfikacji i wykorzystywania swoich mocnych stron w pracy
– Identyfikacja własnych obszarów do rozwoju potrzebnych do bycia efektywnym pracownikiem restauracji
– Umiejętność skuteczniejszego wpływania na wyniki restauracji poprzez aktywną sprzedaż
– Zwiększenie własnej wiedzy jako pracownika gastronomii.

Program szkolenia

1. Cechy pracowników gastronomii
– poznanie poszczególnych cech oraz wyglądu profesjonalnego pracownika restauracji
– zakazane zachowania
– dekalog kelnera

2. Zastawa stołowa
– porcelana
– sztuciec
– szkło
– bielizna stołowa

3. Nakrywanie do stołu
– restauracja ala’ carte
– śniadania
– lunch
– kolacja
– imprezy okolicznościowe
– bufety zasiadane
– cocktaile
– bankiety, rauty

4. Noszenie naczyń
– trzy talerze
– taca

5. Rodzaje serwisu
– niemiecki
– francuski
– rosyjski
– angielski

6. Obsługa gościa w restauracji
– powitanie
– przyjęcie zamówienia
– serwis
– podanie rachunku
– podziękowanie za serwis

7. Serwis wina
– podstawowe informacje o winie
– serwis wina

8. Podsumowanie szkolenia