Sytuacja ta musi skutkować coraz bardziej agresywną walką o klienta. Na początku restauracje starały się uatrakcyjniać ofertę, dziś bitwa rozgrywa się przede wszystkim na polu cenowym. Mam wrażenie, że nikt już nie płaci regularnych stawek z menu. Poza różnego typu promocjami i rabatami, lokale kuszą ofertą lunchową – okazuje się, że dwudaniowy obiad można zjeść już za 12 zł i nie są to propozycje rodem z obiadów domowych, ale lokali typu casual dining, a nawet Premium.
Sytuacja ta bez wątpienia jest atrakcyjna dla klienta, ale należy otwarcie powiedzieć, że psuje ona gastronomiczny rynek. Nawet jeśli kryzys się skończy, gościom trudno może być odebrać dzisiejsze przywileje. Normą nie będzie już podstawowe menu, a oferta uatrakcyjniona rabatami i gratisami.
Ponieważ patrzę na rynek gastronomiczny nie tylko oczami klientów, ale również restauratorów, niepokoi mnie kwestia kosztów. Dalsze obniżanie cen musi pociągać za sobą oszczędności w lokalach. Może się okazać, że wraz z atrakcyjną ceną goście otrzymują też niższy poziom usługi, począwszy od jakości produktów na poziomie obsługi kończąc.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
