Rafał Szyba o zmianach na rynku kawowym

[TYLKO U NAS] Kawa poza domem przestała być tylko porannym rytuałem – dziś to pełnoprawne doświadczenie, które kształtuje decyzje zakupowe, modele operacyjne i inwestycje w sprzęt. Jakie trendy dominują w kawiarniach w 2025 roku i co napędza wzrost w godzinach popołudniowych? Odpowiada Rafał Szyba Business Development Manager North Eastern Europe Franke.

Kawa jako codzienne doświadczenie

Polacy coraz częściej traktują kawę z kawiarni jako element stylu życia, a nie wyłącznie źródło kofeiny. Choć poranny ruch „grab and go” nadal trzyma się mocno, dynamicznie rośnie znaczenie przedziału 12:00–17:00 – czasu spotkań, pracy solo czy małych przyjemności po lunchu.

Goście są coraz bardziej świadomi – potrafią rozpoznać pochodzenie ziaren, profil palenia czy metodę parzenia. Chętnie zapłacą więcej, jeśli w zamian otrzymają wysoką i powtarzalną jakość, odpowiednią atmosferę i profesjonalną obsługę. W efekcie w ciągu ostatnich sześciu lat liczba lokali specialty i sieciowych konceptów z profesjonalną kawą i wygodnymi wnętrzami podwoiła się, a sprzedaż kawy poza domem stanowi dziś połowę rynku wartego kilka miliardów złotych.

Co wybierają goście?

Mleczne kawy nadal stanowią większość zamówień – ok. 60%, z czego największy wzrost notują napoje na mleku roślinnym, szczególnie owsianym. Personalizacja to dziś standard – klienci oczekują pełnej dowolności w wyborze bazy (espresso, cold brew, matcha), rodzaju mleka, syropu i rozmiaru.

Coraz większy wpływ na decyzje zakupowe ma również zrównoważony rozwój – liczy się transparentne pochodzenie ziaren, użycie kubków wielokrotnego użytku i energooszczędność urządzeń, szczególnie wśród pokolenia Z. Rośnie też udział automatów klasy premium, takich jak Franke Mytico, które zapewniają powtarzalność każdej filiżanki dzięki integracji włoskiego stylu z szwajcarską technologią.

Niewykorzystany potencjał popołudnia

Choć badania pokazują, że między 12:00 a 17:00 klienci kupują niemal dwa razy częściej niż wcześniej, wiele lokali nadal planuje zasoby głównie pod poranny szczyt. Tymczasem liderzy rynkowi potrafią aktywnie „grać” popołudniem – uruchamiają delikatne oświetlenie, promują świeżo parzoną kawę, stosują zestawy z lekkimi przekąskami i inwestują w kompaktowe ekspresy, które umożliwiają szybką obsługę bez tworzenia kolejek.

To działania, które skutecznie niwelują spadki w sprzedaży i utrzymują stoliki zajęte także w spokojniejszych godzinach.

„Kawa + ciasto” jako narzędzie wzrostu

Promocje typu „kawa + ciasto” wciąż są skuteczne – pod warunkiem, że są atrakcyjne, widoczne i błyskawicznie realizowane. Odpowiednio wyceniony zestaw zwiększa ruch poza godzinami szczytu i podnosi wartość transakcji. Klient, który przyszedł po samo latte, z większym prawdopodobieństwem skusi się na dodatek, jeśli odbierze go jako drobną nagrodę.

Sieci wykorzystujące ten model – często wspierane ekspresami o dużej wydajności – notują wyraźne wzrosty sprzedaży w godzinach popołudniowych oraz wyższy poziom powrotów gości.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<

Mleko roślinne i nowe wymagania wobec sprzętu

Mleka alternatywne mają inne właściwości niż krowie – wymagają innych temperatur i technik spieniania. To sprawia, że właściciele lokali zwracają coraz większą uwagę na parametry techniczne ekspresów.

W cenie są dziś maszyny z programowalnymi profilami mlecznymi, precyzyjną kontrolą temperatury oraz – co kluczowe – osobnymi obiegami mlecznymi lub automatycznym systemem płukania. Dzięki rozwiązaniom takim jak IndividualMilk™, można płynnie przełączać się między mlekiem krowim a owsianym bez użycia dodatkowych dzbanków i ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia.

Nowy standard: niezależne linie mleczne

Pięć lat temu były ciekawostką. Dziś stają się standardem – coraz więcej nowych kawiarni traktuje je jako wymóg. Decydują o tym zarówno względy dietetyczne i przepisy związane z alergenami, jak i rosnąca świadomość znaczenia inkluzywności.

Modele z niezależnymi torami mlecznymi – często zintegrowane z platformą Mytico – oferują nie tylko większe bezpieczeństwo, ale i automatyczne cykle higieniczne, co zwiększa efektywność pracy zespołu.

Inteligentna ekstrakcja gwarantem jakości

Rozwiązania takie jak iQFlow™ zapewniają stałe ciśnienie i przepływ niezależnie od umiejętności operatora czy intensywności ruchu. Efekt? Jednolita jakość smaku, mniej zmarnowanych porcji, krótszy czas kalibracji i większa elastyczność zespołu – także w przypadku mniej doświadczonych pracowników.

W czasach, gdy klienci oceniają lokale nie tylko po smaku, ale i po powtarzalności serwisu, to realna przewaga konkurencyjna.

Automatyzacja zmienia rolę baristy

Barista przestaje być „operatorem ekspresu”, a zaczyna pełnić rolę gospodarza – wita gości, opowiada o pochodzeniu kawy, dekoruje napój indywidualnym wykończeniem. Maszyny takie jak Mytico, zaprojektowane z niską linią zabudowy, ułatwiają kontakt wzrokowy i podkreślają gościnność.

Automatyzacja dba o jakość bazy, barista dodaje do niej wartość emocjonalną i opowieść – a to właśnie to decyduje, czy klient wróci.

Design ekspresu jako element marketingu

W erze Instagrama wygląd sprzętu to nie tylko estetyka, ale też narzędzie budowania marki i przyciągania uwagi. Ekspresy z linii Mytico, z chromowanymi detalami i kolorowymi panelami, stają się elementem wystroju, pojawiają się na zdjęciach klientów i komunikują, że lokal inwestuje w jakość.

Dobrze zaprojektowany sprzęt może przyciągać młodszych gości i zwiększać spontaniczne wizyty – pod warunkiem, że za wyglądem idzie też smak. Internet szybko weryfikuje rozbieżności.

Twarde dane: zyskowność automatyzacji

Nowoczesna automatyzacja to nie tylko estetyka i wygoda, ale realne oszczędności:

• Intuicyjne ekrany dotykowe pozwalają nowym pracownikom szybko nauczyć się obsługi i skracają czas wdrożenia.
• Automatyczne cykle czyszczenia (np. CleanMaster) oszczędzają nawet godzinę pracy dziennie.
• Dokładne dozowanie, programowalne objętości mleka i telemetryka iQFlow ograniczają straty surowców i zmniejszają liczbę reklamacji.

W skali roku te oszczędności mogą przełożyć się na kilka punktów procentowych zysku – bez rezygnacji z jakości, która przyciąga i zatrzymuje klientów.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.